Dailuaine
Dailuaine est l'une des distilleries de whisky d'Écosse, qui produit principalement des whiskys blended et il est d'autant plus intéressant de goûter ses produits en tant que single malt. Ici, la distillerie brille par un caractère fruité, doux et épicé. Vous trouverez votre bonheur chez les embouteilleurs indépendants!
Contexte du Dailuaine
La distillerie Dailuaine se trouve entre la montagne Ben Rinnes et la rivière Spey, près de Aberlour et l'ancienne distillerie Imperial. La prononciation de ce nom est clairement pour les avancés - «Daljuen» s'en rapproche déjà pas mal. Que le nom signifie «vallée verte» ou «long pré vert» n'est pas encore définitivement établi.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le Dailuaine Single Malt ? Caractéristique des Dailuaine Single Malts, ce sont les arômes fruités de pommes rouges fraîchement cueillies, suivis de malts sucrés et de notes crémeuses de vanille et de caramel. Grâce au vieillissement en fût de sherry, une légère nuance de noix vient s'ajouter au goût.
Fabrication
Comment est produit le whisky Dailuaine ? L'eau pour le whisky provient de la rivière Balliemullich et du ruisseau Green Burn. Le Dailuaine est distillé dans 6 alambics en cuivre (3x Wash Still, 3x Spirit Still). Le malt utilisé provient d'une des grandes malteries commerciales. La distillerie utilise un cuve de brassage de 11,25 tonnes ainsi que huit cuves de fermentation en bois de Douglas et deux en acier, avec une capacité totale de 54.000 litres. La durée de fermentation est de 46 heures. En tout, environ 5,2 millions de litres de whisky sont produits chaque année.
La plus grande partie des whiskies Dailuaine part dans des blends, notamment dans le Johnnie Walker. Les embouteillages de single malt sont plutôt rares. En 1991, Diageo a lancé un Dailuaine de 16 ans dans le cadre de sa série Flora & Fauna. C'est encore aujourd'hui le seul embouteillage régulièrement disponible. De petites séries et des fûts uniques sont parfois proposés par des embouteilleurs indépendants comme Gordon & MacPhail, Douglas Laing et Signatory Vintage. On estime que 2 % de la production annuelle est embouteillée en single malt. Ce whisky est vieilli en fûts de sherry ex- tandis que le malt destiné aux blends est élaboré en fûts de bourbon.
Dailuaine au Test
Histoire
La distillerie a été fondée en 1852. On suppose que Dailuaine a été la première distillerie de whisky à disposer d'un toit pagode. Grâce à ce toit, la fumée de tourbe pouvait s'échapper plus facilement lors du séchage de l'orge maltée. Cela a permis d'éviter que le four ne dépasse 55 degrés Celsius et que les enzymes dans le grain ne soient détruites. En 1891, Dailuaine-Glenlivet Ltd. a été fondée. En 1898, la société a fusionné avec Talisker Distillery Ltd. pour former Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd. En 1917, un incendie s'est déclaré dans la distillerie, provoquant l'effondrement du toit pagode. Ce n'est qu'en 1920 que l'activité a repris. Cinq ans plus tard, Dailuaine a été rachetée par Distillers Company Limited (DCL), ce qui l'a amenée à faire partie des actifs actuels de Diageo. En 1983, sa propre malterie a été fermée, c'est pourquoi la distillerie se procure son malt à l'extérieur jusqu'à aujourd'hui.
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