Cotswolds
Cotswolds est peut-être le projet de whisky le plus passionnant d'Angleterre. La jeune distillerie produit avec des matériaux locaux et une énorme envie d'expérimenter du Single Malt Whisky de la plus haute qualité, qui peut rivaliser avec ses voisins écossais. Ne manquez pas de goûter ce whisky anglais exceptionnel !
Cotswolds Contexte
La distillerie Cotswolds, fondée en 2014, se situe au cœur de l'Angleterre dans la région éponyme, qui est classée AONB – Zone de beauté naturelle exceptionnelle depuis 1966. C'est l'une des rares distilleries anglaises à se concentrer sur le whisky single malt. Pour des normes anglaises, c'est tout à fait remarquable, car il n'y avait pas eu de single malt produit localement au sud de la frontière écossaise pendant presque 100 ans. Cotswolds met un grand soin artisanal dans ses produits, qui incluent en plus du whisky également du gin et des liqueurs .
Style de maison
Comment goûte le whisky Cotswolds ? En mars 2017, le premier Cotswolds Single Malt a été mis en bouteille après trois ans de maturation. Avec une transparence totale sur la variété d'orge, le mois de mise en bouteille et le nombre de bouteilles du premier lot, cette mise en bouteille ouvre la voie à une histoire à succès. Le jeune malt whisky surprend malgré sa jeunesse avec des notes agréables de miel et de pêche au nez. En bouche, on retrouve des notes de fruits frais, de marmelade d'orange et de caramel malté. La finale est moyenne avec une douceur persistante de sirop de betterave à sucre.
Nous pouvons nous attendre à une série de whiskys passionnants de la maison Cotswolds !
Fabrication
Comment est produit le whisky Cotswolds ? Le fait que le Single Malt de Cotswolds soit déjà convaincant à un jeune âge est en partie dû au mérite du regretté maître du whisky Dr. Jim Swan, qui a aidé à peaufiner la production.
Cotswolds produit actuellement environ 300 000 bouteilles de whisky par an. Avec ses deux alambics Forsyths de 2 500 litres (Wash Still "Mary") et 1 600 litres (Spirit Still "Janis"), Cotswolds est même derrière la vieille distillerie Edradour, l'un des plus petits producteurs de whisky écossais, en termes de taille et de capacité de production.
La distillerie anglaise reste fidèle à la production de la région et n'utilise que de l'orge provenant de fermes locales, qui apparaîtra plus tard sur l'étiquette. Extrêmement inhabituel dans l'industrie du whisky : le Cotswolds Single Malt est élaboré à partir d'orge maltée à 100 % sur des malteries traditionnelles appelées Floor Maltings. L'entreprise traditionnelle Warminster Maltings rend cela possible. Peu de whiskies peuvent encore aujourd'hui prétendre avoir été fabriqués avec autant de travail manuel. Il est embouteillé sans ajout de colorant et sans filtration à froid.
De longues périodes de fermentation et le vieillissement dans une variété de fûts passionnants tels que le Madeira, le Moscatel, le Rhum, le Sherry et le Calvados nous font attendre avec impatience un riche portefeuille de futurs single malts anglais savoureux.
Dans la production de gin maison, Cotswolds reflète également sa haute exigence de qualité. Dans l'alambic à gin de 500 litres de l'entreprise familiale allemande Arnold Holstein, le spiritueux neutre clair est mélangé avec une cargaison de botanicals, prétendument 10 fois plus que ce qui est normalement utilisé pour le gin. Les écorces de citron vert et de pamplemousse utilisées ne sont pas achetées sèches comme d'habitude, mais pelées à la main. Cotswolds espère ainsi obtenir une concentration plus élevée d'huiles et d'arômes dans le distillat final. Tout comme pour la production de whisky, lors du processus de distillation, seule la partie centrale est conservée et embouteillée en tant que gin. Cela se fait par ce qu'on appelle la « distillation en single shot », le distillat pur n'étant donc plus coupé avec un spiritueux neutre. De plus, Cotswolds choisit également d'éviter une filtration à froid pour son gin, ce qui peut entraîner ce qu'on appelle l'« effet louche », un trouble du spiritueux lors de l'ajout d'eau, de glace ou de tonic.
Cotswolds au test
Histoire
La Cotswolds Distilling Company a été fondée par l'ancien gestionnaire de fonds spéculatifs new-yorkais Daniel Szor, qui, après des décennies dans le secteur financier, s'est finalement consacré à la production de whisky et de gin. La planification de la distillerie a été réalisée en coopération avec Harry Cockburn, l'ancien maître distillateur chez Bowmore et l'icône du whisky Dr. Jim Swan.
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