Tobermory
Tobermory est la distillerie de whisky sur l'île écossaise de Mull, dans la charmante ville portuaire éponyme. Ici, se crée le single malt non tourbé et fruité-maritime nommé Tobermory, ainsi que la version tourbée de la distillerie appelée Ledaig. Goûtez le Tobermory 12 ans ou le Ledaig 10 ans comme exemples de cette superbe distillerie insulaire.
Tobermory Contexte
La seule distillerie de l'île de Mull est Tobermory. Une distillerie avec une histoire mouvementée et changeante. L'île de Mull, située sur la côte ouest écossaise, fait partie des Hébrides intérieures et se trouve à 50 minutes en bateau du port continental d'Oban. La distillerie a été fondée en 1798 par John Sinclair sous le nom de "Ledaig" et a changé de nom plusieurs fois entre "Ledaig" et "Tobermory". Sous le nom Ledaig sont aujourd'hui publiés les whiskys tourbés de la distillerie. Aujourd'hui, Tobermory porte à nouveau le nom du petit port où se trouve la distillerie. En plus de la distillerie, Tobermory est également célèbre pour son paysage urbain coloré et vaut certainement le détour. Il y a aussi un centre des visiteurs.
Style de maison
Comment goûte le whisky Tobermory ? La distillerie Tobermory produit deux whiskys différents, le Tobermory non tourbé et le Ledaig produit à partir de malt tourbé.
Le style de la maison pour Tobermory est marqué par une douce fruité, des notes maritimes légèrement salées et des éléments de malt, ainsi qu'une légère amertume noisette.
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Le duo des standards de 10 ans de Tobermory et Ledaig est fortement recommandé. Le Tobermory 10 présente toutes les caractéristiques décrites ci-dessus et est donc un whisky d'île parfait pour les amateurs de whiskys maritimes sans tourbe !
Fabrication
Comment le whisky est-il produit à la distillerie Tobermory ? Le nom Tobermory a connu une utilisation sauvage. Il a été partiellement utilisé pour des blends et aussi pour des blended malts. Depuis 1989, il apparaît à nouveau uniquement sur l'étiquette d'un single malt, qui est embouteillé depuis la réouverture de la distillerie.
Après que le whisky de Tobermory a d'abord été entreposé dans les entrepôts de Deanston (dans le centre de l'Écosse), un entrepôt sur Mull a été reconstruit en 2007. Cela vise à contrer la perte du caractère maritime, qui est probablement due à un stockage près de la côte. Entre-temps, la distillerie possède deux Wash Stills et deux Spirit Stills avec une capacité annuelle maximale de un million de litres. De ces quatre grandes alambics, des Lyne Arms partent vers des condenseurs en tube, qui se trouvent dans le Stillhouse.
La particularité des bras de lyne réside dans leur forme : en forme de S couché, ils favorisent un reflux plus important, ce qui devrait donner un distillat plus doux et léger. Pour la fermentation, il y a quatre cuves de fermentation en bois de pin. Avec cet équipement, une capacité de production maximale de un million de litres par an peut être assurée. Actuellement, environ 800 000 litres d'alcool brut sont produits. La proportion de produit tourbé et non tourbé est égale.
Jusqu'au début de 2019, la production était suspendue en raison de travaux de rénovation et de réhabilitation. Parmi les changements, l'un des ensembles de distillation a été remplacé.
Tobermory au test
Histoire
Seules quelques distilleries de whisky malt encore existantes en Écosse ont été fondées au 18ème siècle. Tobermory en fait partie. Fondée en 1798 par John Sinclair, elle appartenait pendant un certain temps à la même entreprise (John Hopkins & Co.) que la distillerie Oban, construite peu auparavant. Déjà au 19ème siècle, Tobermory a dû fermer temporairement. En 1916, Tobermory a été rachetée par Distillers Company Ltd. (DCL), mais même le nouveau propriétaire n'a pas eu beaucoup de chance et a cessé l'exploitation en 1930. En 1972, la distillerie a rouvert sous le nom de Ledaig et a été agrandie avec quatre alambics. Mais après une courte période d'utilisation, l'exploitation a également été arrêtée ici. Même les entrepôts ont été vendus et transformés en appartements à cet endroit. La stabilité est revenue à la distillerie avec le rachat par Burn Stewart Distillers Ltd. (aujourd'hui renommé Distill International) en 1993, et actuellement, l'avenir du whisky de l'île de Mull semble prometteur. Le nouveau groupe mère Distell a annoncé en 2017 une rénovation complète de ses distilleries, y compris Tobermory. Cette mesure mettra la distillerie à l'arrêt jusqu'au début de 2019, bien que le centre des visiteurs devrait rester ouvert.
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