Whiskey Irlandais
Des prairies vertes et juteuses, des côtes escarpées et un pub irlandais à chaque coin de rue. L'Irlande allie habilement anciennes traditions et joie de vivre pétillante. Le whiskey irlandais incarne avec son style fruité et léger l'âme de sa terre verte. Nous avons particulièrement été séduits par les distillateurs indépendants West Cork et leur Single Malt : notre conseil rapport qualité-prix ! Si vous recherchez un whiskey irlandais particulièrement traditionnel, essayez donc un Single Pot Still Whiskey, qui n'existe que en Irlande !
Contexte du Whiskey Irlandais
Le whiskey irlandais est la désignation typique d'un whiskey provenant d'Irlande. Le whiskey irlandais est généralement décrit comme léger et fruité. Quand on pense à l'Irlande, on imagine Guinness, des moutons et du whiskey. L'île verte possède probablement la plus ancienne tradition de whiskey au monde et a pourtant été menacée d'extinction à plusieurs reprises. Aujourd'hui, nous célébrons heureusement la renaissance de l'un des spiritueux les plus anciens et les plus traditionnels au monde. Le whiskey irlandais est en route pour retrouver le devant de la scène !
Quand un whiskey peut-il se nommer Irish Whiskey ?
En général, le terme "Irish Whiskey", tout comme son homologue le "Scotch Whisky", définit l'origine du whiskey. Le whiskey irlandais est donc celui qui est produit en République d'Irlande et en Irlande du Nord. De plus, les réglementations concernant le Scotch et l'Irish Whiskey présentent de nombreuses similitudes. Le whiskey irlandais doit être produit à partir d'une partie de céréales maltées et être obtenu par fermentation avec de la levure. Le whiskey doit être distillé en Irlande et ne doit pas dépasser un taux d'alcool de 94,8 % vol. En règle générale, pour préserver les arômes souhaités, il est distillé à un taux bien inférieur. La période de maturation du whiskey irlandais doit durer au moins trois ans et se faire dans des "conteneurs en bois", c'est-à-dire des fûts. Alors qu'en Écosse, le type de bois est défini par la loi, l'Irlande n'a pas cette restriction. Cependant, en raison des propriétés idéales du chêne, presque tous les whiskeys irlandais vieillissent dans des fûts de chêne. Selon la loi, rien d'autre que de l'eau et du caramel (E150a) ne peut être ajouté au whiskey une fois qu'il a atteint sa maturité. Le taux d'alcool du whiskey irlandais doit être d'au moins 40 % vol. Lorsqu'une indication d'âge figure sur la bouteille, c'est toujours l'âge du fût le plus jeune utilisé qui sert de référence. Bien que l'écriture irlandaise "Whiskey" ne soit pas légalement obligatoire, on trouve presque exclusivement cette orthographe avec un "e" en Irlande. Une exception est la nouvelle distillerie Waterford.
Quelles sont les différences entre Whisky et Whiskey ?
Tandis qu'en Écosse on écrit "Whisky", les Irlandais ne se privent pas de leur "e" dans Whiskey. On suppose que l'écriture avec le "e" avant le "y" s'est développée au milieu du 19ème siècle. À cette époque, les Écossais ont créé un produit grand public grâce à l'introduction commerciale du Grain Whisky et Blended Scotch Whiskys que les Irlandais considéraient comme inférieurs. Les Irlandais têtus voulaient s'en tenir aux méthodes traditionnelles de distillation Pot Still. Ils ont ainsi différencié le Irish Whiskey du Scotch Whisky par leur écriture spécifique. Comme nous le savons aujourd'hui, cela n'a pas fonctionné comme prévu : le Blended Scotch Whisky a conquis les marchés mondiaux tandis que le Irish Whiskey a dû faire face à de nombreux problèmes qui ont failli entraîner son extinction. En dehors des Irlandais, ce sont encore aujourd'hui les Américains qui écrivent "Whiskey" (avec quelques exceptions comme George Dickel ou Maker's Mark). Au final, ce sont surtout les distilleries elles-mêmes qui décident si elles écrivent whisky avec ou sans « e ». Le whiskey irlandais n'est pas seulement écrit différemment que le scottish ; il présente également certaines particularités dans sa production. Aujourd'hui encore en Irlande, c'est surtout le Single Malt Whiskey qui a contribué à la renaissance du secteur du whiskey. Il est donc compréhensible que le marché réagisse et que nous puissions bientôt accueillir une multitude de nouveaux Irish Whiskeys sur nos étagères.
Fabrication
Comment est fabriqué le whiskey irlandais ? Le whiskey irlandais est produit selon des critères de qualité élevés et est comparable à ses voisins écossais à cet égard. Selon le type de whiskey, les whiskey irlandais diffèrent par les types de céréales utilisées et la méthode de distillation. Traditionnellement, le whiskey irlandais est distillé trois fois pour donner au spiritueux un contact maximal avec le cuivre des Pot Stills, ce qui confère au produit un caractère particulièrement doux et léger.
Un style doux dépend des impuretés dans le spiritueux et du nombre de composés chimiques, appelés congénères. Ces congénères sont créés par la levure pendant la fermentation. Les congénères sont des composés aromatiques qui changent pendant la distillation et la maturation.
Tous les congénères ne produisent pas des arômes agréables, surtout lorsqu'ils sont présents en grande quantité. On peut éliminer ces goûts désagréables grâce au "Reflux". Le reflux fait référence à un processus dans les alambics lorsque la vapeur rencontre les parois de cuivre de l'alambic, se condense, et retourne dans le liquide en ébullition. Cela permet d'éliminer les impuretés et les composés sulfurés lourds. Le résultat est un distillat plus léger. Les Irlandais augmentent le contact avec le cuivre ou le reflux en utilisant un troisième alambic. Ainsi, en plus du Wash Still et du Spirit Still, ils ont également un Intermediate Still. Alors que les Écossais, avec leur prédominance de la double distillation, recherchent des arômes plus lourds et complexes, les Irlandais ont toujours recherché des arômes plus légers et un caractère "Facile à boire". Convenant à la mentalité irlandaise joyeuse, le whiskey irlandais est souvent plus léger et plus agréable à boire que le Scotch whisky, qui est plus lourd et souvent fumé. De plus, les alambics sont généralement plus grands qu'en Écosse, et la forme des alambics est cruciale pour le contact entre le distillat et la paroi de cuivre. L'art réside dans le fait de ne pas filtrer trop de composants de goût. En plus de la distillation, la sélection et la maturation en fût ont également une grande influence sur la douceur du whiskey.
Quelles sont les différentes sortes de whiskey irlandais ?
Single Pot Still Irish Whiskey
Le Single Pot Still Whiskey est un type de whiskey qui n'existe qu'en Irlande. Il a vu le jour à cause de la taxation de l'orge maltée au milieu du 18ème siècle. Comme souvent, c'est dans la nécessité que l'on trouve des solutions. À partir de ce moment, le whiskey irlandais a été fabriqué avec au moins 50 % d'orge non maltée, ce qui l'a empêché d'être appelé "Single Malt". En effet, le Single Malt doit être produit à 100 % à partir d'orge maltée. Ainsi, une nouvelle catégorie de whiskey a été créée. L'orge elle-même n'était pas aussi fortement taxée. Cependant, l'orge non maltée était plus difficile à traiter. Il fallait donc des moulins spéciaux pour produire le grist. Le type de grain utilisé est donc la principale différence entre le Single Malt et le Single Pot Still, qui se ressemblent par ailleurs et se situent au même niveau de qualité. Des whiskeys Single Pot Still connus incluent des marques comme Green Spot et Yellow Spot 12 ans, Redbreast et Midleton Very Rare. Le style des whiskeys Pot Still est généralement considéré comme particulièrement doux, huileux et pur grâce au processus de distillation triple. La taille des alambics joue également un rôle clé dans ce style léger.
Single Malt Irish Whiskey
Le Single Malt whiskey en Irlande est fabriqué de manière similaire au Single Malt écossais. Il est produit à 100 % à partir d'orge maltée et fermenté avec de la levure. Ensuite, il est distillé dans des alambics en cuivre. Alors que les Écossais (à part quelques exceptions comme Auchentoshan ou Springbank qui pratiquent principalement une double distillation) effectuent traditionnellement une triple distillation en Irlande. Cependant, cela a commencé à changer depuis le lancement de la Cooley Distillery dans les années 80 et avec l'émergence de nombreuses jeunes distilleries en Irlande qui adoptent progressivement la double distillation. Des distilleries classiques qui maintiennent la tradition du Single Malt triple distillé incluent par exemple Bushmills. Les marques de Single Malt doublement distillées comprennent Tyrconnell, Connemara et Teeling.
Blended Irish Whiskey
Le Blended Irish Whiskey est un mélange de différents types de whiskey, tels que Grain Whiskey et Malt Whiskey ou Pot Still Whiskey. Le Grain Whiskey est un whiskey très léger et sucré, qui est distillé dans des colonnes continues appelées Column ou Patent Stills. Celui-ci est ensuite mélangé avec du Malt ou du Pot Still Whiskey. À l'image du Blended Scotch Whisky, ce type de whiskey est particulièrement léger, fruité et doux. Étant donné que les whiskeys irlandais ont déjà un caractère léger, les Blended Irish Whiskeys figurent parmi les whiskeys les plus appréciés au monde, notamment la marque Jameson. D'autres marques classiques de Blended Irish Whiskey incluent Tullamore Dew, Paddy et Powers. Ces marques ont également reconnu cette tendance et ont parfois publié des versions non mélangées en Single Malt ou Single Pot Still.
Single Grain Irish Whiskey
Le Single Grain Whiskey est une catégorie particulièrement légère parmi les whiskeys irlandais. Le Grain Whiskey sert généralement d'assise aux Blended Irish Whiskeys pour leur caractère léger et doux tandis que les Single Malts ou Single Pot Still Whiskeys apportent structure et profondeur au mélange. Le Single Grain Whiskey est produit à partir de différentes céréales telles que l'orge, le maïs et le blé. Il est distillé dans des colonnes continues appelées Column ou Patent Stills. Le plus connu des Single Grain Irish Whiskeys est le Kilbeggan Single Grain. Mais Teeling ainsi que la nouvelle Craft Distillery Glendalough produisent également des whiskeys single grain.
Quelles marques de whiskey irlandais existe-t-il ?
Voici bientôt les principaux whiskys irlandais présentés en ordre alphabétique, avec un résumé de leurs caractéristiques clés.
Bushmills
Bushmills se trouve dans la partie est de l'Irlande du Nord, à proximité immédiate de la rivière Bush. C'est de là que vient le nom de la distillerie « Moulin sur la rivière Bush ». La distillerie est l'une des plus anciennes, peut-être même la plus ancienne d'Irlande, et produit un single malt triple distillé très léger et accessible. On y retrouve classiquement des notes chaudes de vanille et de miel, ainsi que des touches de chocolat au lait, avec une douceur maltée et fruitée dans les whiskeys Bushmills.
Connemara
Connemara est l'exception absolue parmi les Irish Whiskeys, car ce single malt doublement distillé est fumé au tourbe, ce qui en fait un whiskey fortement tourbé. C'est très inhabituel pour les whiskeys irlandais et cela rend Connemara une addition passionnante à l'ensemble des Irish Whiskeys généralement très légers. Le Connemara Peated est une recommandation exceptionnelle en termes de rapport qualité-prix et ne devrait manquer dans aucun bar. Ceux qui aiment le whiskey irlandais fumé devraient absolument essayer la version plus mature et complexe, le Connemara 12 ans .
Glendalough
Glendalough est une petite distillerie artisanale jeune qui produit divers whiskys irlandais tels que Single Malt et Single Grain Whiskey. En attendant de constituer leurs propres stocks de fûts, la distillerie achète des fûts matures d'autres distilleries, leur permettant de commercialiser aujourd'hui un whiskey de 7 et 13 ans.
Green Spot
Un autre whiskey de malt pur à triple distillation de la distillerie Midleton. Le Green Spot impressionne également par sa douceur maltée et ses arômes agréables d'épices et de fruits. Ceux qui préfèrent une variante plus mature peuvent opter pour le Yellow Spot, qui offre une belle maturité de 12 ans.
Hyde
La marque de whiskey Hyde est distribuée par Hibernia Distillers, un "Bonder". Les Bonders sont essentiellement des embouteilleurs indépendants, similaires à ceux d'Écosse. Les whiskeys Hyde impliquent l'acquisition de fûts auprès de distilleries établies, les faisant mûrir et les embouteillant selon leurs préférences, créant ainsi d'excitantes nouvelles créations.
Jameson
Jameson est un Blended Irish Whiskey produit à la distillerie Midleton. Il se compose d'une partie de whiskey de malt pur à triple distillation et d'une partie de whiskey de grain. C'est le whiskey irlandais le plus vendu dans le monde et existe dans une variété de versions. Jameson se distingue par son caractère doux et ses saveurs fruitées lumineuses.
Kilbeggan
La distillerie Kilbeggan produit différents types de whisky. Le fleuron de la distillerie est sans aucun doute le Blended Whiskey Kilbeggan Irish Whiskey. Cependant, Kilbeggan propose également l'un des rares Single Grain Whiskeys irlandais sur le marché, le Kilbeggan Single Grain.
Redbreast
Redbreast est un whiskey de malt pur à triple distillation de la distillerie Midleton. Habituellement, des fûts ex-Bourbon et ex-Sherry sont utilisés pour les embouteillages de Redbreast, conférant au whiskey une douceur pleine et une profondeur fruitée. Il est nettement plus épicé que son cousin mélangé Jameson, où il forme en partie l'épine dorsale. Notre recommandation est le Redbreast 12 ans pour découvrir la marque, et si vous l'appréciez, vous pouvez passer à une version plus ancienne comme le Redbreast 15 ans ou le Redbreast 21 ans.
Teeling
Teeling est un single malt doublement distillé. Teeling est sans aucun doute l'une des familles de whiskey les plus importantes d'Irlande aujourd'hui. Les fils de l'ancien propriétaire de la distillerie Cooley, John Teeling, ont ouvert leur propre distillerie Teeling à Dublin. En attendant que leur propre whiskey soit mûr, les fûts pour le Teeling Single Malt proviennent des anciens stocks de Cooley. Teeling produit un single malt épicé avec une grande richesse de notes fruitées, notamment grâce à l'utilisation de fûts de sherry, de porto et de vin. Le standard Teeling Single Malt est embouteillé à un puissant 46 % vol. et n'est pas filtré à froid.
Tyrconnell
Tyrconnell est également un single malt doublement distillé provenant de la distillerie Cooley. En raison de sa méthode de production, il se rapproche davantage des single malts écossais que beaucoup d'autres whiskeys irlandais. Étant plus épicé et plein que les whiskeys triple distillés, nous recommandons aux fans du single malt Scotch whisky d'essayer cet Irlandais. Nous recommandons particulièrement les Tyrconnell âgés de 10 ans, finis dans différents fûts.
West Cork
West Cork est une jeune distillerie située dans le sud de l'Irlande, qui produit à la fois du single malt et du blended Irish whiskey. West Cork a lancé une belle gamme de single malts abordables avec des âges indiqués de 10 et 12 ans. En Irlande, l'indication d'âge n'est pas aussi courante qu'en Écosse et est donc souvent plus chère. West Cork prouve qu'il existe d'autres façons ! Nous avons particulièrement aimé le West Cork 5 ans Pot Still, le West Cork Cask Strength Blended Irish Whiskey et le West Cork Small Batch Single Malt Port Cask Finish. Essayez un West Cork et voyez si vous êtes d'accord avec nous !
Larmes d'écrivains
Les Larmes d'écrivains sont un mélange réussi entre du whiskey Single Pot Still et du whiskey Single Malt . Bien qu'il soit qualifié de blended whiskey, ce n'est pas un blended Irish whiskey classique comme Jameson, car il ne contient pas de grain whiskey. Cela lui confère plus de caractère et une agréable complexité. C'est néanmoins un Irish whiskey léger et facile à boire, dédié aux écrivains et poètes irlandais.
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Histoire
Quand l'Irish Whiskey a-t-il été créé et comment s'est-il développé jusqu'à aujourd'hui? Jusqu'à aujourd'hui, les Écossais et les Irlandais se disputent le privilège d'avoir inventé le whisky ou le whiskey. En raison du manque de sources fiables, on ne peut que spéculer jusqu'à aujourd'hui. Selon la folklore irlandaise, le saint national irlandais Patrick, mieux connu sous le nom de Saint Patrick au 5e siècle après Jésus-Christ, aurait apporté l'art de la distillation en Irlande, qu'il aurait appris lors de ses voyages en France. Il est très probable que la connaissance de la distillation soit arrivée entre le 5e et le 6e siècle en provenance du monde arabe aux moines d'Irlande, puis se soit propagée en Écosse. En Égypte, la connaissance de la distillation était peut-être déjà présente vers 3000 av. J.-C. En 1170, lorsque les armées anglaises ont envahi l'Irlande, elles ont trouvé de nombreuses distilleries dans les monastères. À cette époque, nous parlons encore d'Uisge Beatha, le mot gaélique pour "eau de vie", au lieu de "whiskey". Il a probablement été initialement distillé à partir de vin, mélangé à des herbes médicinales, et utilisé comme médicament ou teinture. Le mot gaélique Uisge a ensuite été modifié en "Whisk(e)y" dans le monde anglophone, ce qui explique les différentes interprétations de l'orthographe. Au début de la diffusion d'Uisge Beatha, il s'agissait d'un distillat clair et non du whiskey doré que nous connaissons aujourd'hui. La plus ancienne mention écrite connue de la distillation de malt d'orge provient en réalité d'Irlande, mentionnée dans le Red Book of Ossory en 1324. Une meilleure preuve de la production extensive se trouve en Écosse en 1494. Les "Exchequer Rolls", un document du trésor royal de l'époque, indiquent que le moine Friar John Cor, sous le roi James IV, a été chargé de produire de l'aquavitae à partir de huit bolls de malt (environ 870 kilogrammes). Avec cette quantité, on aurait pu produire environ 1200 bouteilles de distillat ou de whisky moderne. Étant donné que le document prouve que l'aquavitae était déjà produite à grande échelle à partir de malt d'orge à l'époque, il revêt une grande importance dans l'histoire du whisky.
La première licence connue pour la distillation de whiskey a en tout cas été délivrée en Irlande. Sir Thomas Philipps l'a reçue en 1608 du roi James I pour une région où se trouve aujourd'hui la Bushmills Distillery. Cette année est toujours mise en avant par la distillerie sur son logo, bien qu'un lien direct entre Sir Thomas Philipps et Bushmills soit plutôt douteux. Cependant, la majorité des Irlandais distillaient en petit sur les fermes un schnaps de céréales non vieilli. Cela est devenu illégal avec la taxe sur l'alcool introduite par les Anglais en 1660, ce qui a alimenté le marché noir et le travail clandestin. Les Irlandais appellent encore aujourd'hui le schnaps distillé clandestinement "Poitin". En 1779, une loi a été adoptée qui taxait la taille des alambics et non la quantité d'alcool produite. Par conséquent, il est devenu plus difficile de produire commercialement et légalement, car les grands Pot Stills demandaient toujours plus de taxes. Le marché noir a donc été alimenté plutôt que freiné. Ce n'est qu'en 1823 que la situation s'est un peu détendue. En effet, la Grande-Bretagne a adopté une loi autorisant les distilleries jusque-là illégales à obtenir légalement une licence moyennant le paiement d'une taxe. À la fin du XVIIIe siècle, il y avait près de 2 000 petites distilleries en Irlande. La plupart d'entre elles étaient illégales.
Le XIXe siècle aurait pu être l'âge d'or et la naissance de l'industrie du whiskey irlandais, n'eût été le développement brusquement interrompu par la grande famine (irlandaise : "An Gorta Mór") entre 1845 et 1849. Les échecs de récolte causés par une nouvelle maladie de la pomme de terre ont entraîné une famine catastrophique qui a coûté la vie à environ un million d'Irlandais. Deux millions d'Irlandais ont émigré en Australie, au Canada et aux États-Unis. De 1841 à 1901, la population de l'île d'émeraude a été réduite de moitié. Avec la migration, la boisson nationale populaire des Irlandais (et des Écossais) a également été exportée. Les États-Unis sont rapidement devenus le plus grand marché pour le whiskey irlandais. Grâce à son caractère léger et doux, le whiskey irlandais est rapidement devenu un best-seller à l'exportation. La demande a augmenté et l'Irlande a pu répondre, car l'ère de la Révolution industrielle avait été déclarée, se reflétant également dans l'industrie du whiskey.
Res Publica et la Grande Dépression des années 1930
Les États-Unis étaient un marché en croissance rapide pour le whiskey irlandais, mais avec le Volstead Act de 1919 et le début de l'ère de la Prohibition dans l'histoire, l'exportation a connu une fin abrupte. Bien que la loi ait mis fin à la distribution légale de whiskey, la consommation illégale a perduré. Cependant, maintenant, la production de mauvais alcool par des contrebandiers et des distillateurs clandestins a pris le dessus, mettant davantage l'accent sur les profits rapides que sur la qualité de l'alcool distillé. De nombreuses imitations inférieures ont inondé le marché, endommageant la réputation du whiskey irlandais en raison de leur médiocre qualité. Bien que la Prohibition n'ait duré que jusqu'en 1933 (avec le 21e amendement), la situation économique et sociale avait radicalement changé à l'échelle mondiale, ne favorisant pas davantage l'exportation de la boisson nationale irlandaise. La crise économique mondiale et la Grande Dépression qui a suivi dans les années 1930 ont frappé la population générale comme la neige en été – totalement inattendues et avec des conséquences dévastatrices.
Alors qu'en Allemagne, en 1916, on associe cette année à la Première Guerre mondiale et surtout à la cruelle bataille de Verdun, en Irlande, elle marque le début de la séparation du Royaume-Uni. En 1916, le soulèvement de Pâques ("Easter Rising") a initié ce qui devait durer jusqu'en 1923 ou 1937 : L'Irlande est devenue une République. Le chemin pour y parvenir fut long, difficile et accompagné d'une sanglante guerre civile. La séparation du reste du royaume s'est également faite sous des sanctions économiques mutuelles, telles que des tarifs douaniers britanniques sur les produits agricoles irlandais. Ce n'est qu'avec un accord de libre-échange commun dans les années 1960 et l'adhésion des deux États à la Communauté européenne en 1973 qu'une approche économique a été réalisée, permettant un accès sans entrave au marché, autrefois le plus grand. Cependant, à ce stade, l'industrie du whiskey irlandais était déjà quasiment épuisée.
Pour l'industrie du whiskey irlandais, cela a entraîné la mort de presque toutes les petites distilleries et la concentration sur quelques acteurs principaux. Après la Seconde Guerre mondiale, en raison de la baisse du volume de production, il y a eu une pénurie extrême de whiskey mûr aux États-Unis et au Royaume-Uni. Cependant, ce ne sont pas seulement les sanctions britanniques qui ont empêché une augmentation des exportations irlandaises, mais l'État lui-même ne voulait pas renoncer aux recettes fiscales provenant de la vente intérieure de whiskey, des revenus nécessaires pour renflouer les caisses de l'État. Par conséquent, un quota d'exportation a été introduit dans l'après-guerre pour renforcer le marché intérieur. Alors qu'on comptait dans les années 1880 encore 160 distilleries, il n'y avait pratiquement plus que trois distilleries en Irlande dans les années 1970. La Cork Distilleries Company restante s'est associée à John Jameson & Son et John Power & Son pour former l'Irish Distillers Group. L'Irish Distillers Group était la coalition des derniers producteurs de whiskey irlandais qui avaient compris qu'ils n'étaient pas viables seuls. En 1972, Bushmills s'est également jointe, et ainsi, les derniers producteurs de whiskey irlandais avaient pratiquement un monopole sur le whiskey irlandais. Ils se sont concentrés davantage sur la quantité et une production rapide. Le whisky mélangé était populaire, et par conséquent, le whiskey irlandais était associé à une marque rapide et abordable. Ce furent des années difficiles pour le whiskey de qualité. Une autre perte pour l'âme irlandaise fut la vente de l'Irish Distillers Group en 1988 au groupe français Pernod Ricard. Ainsi, du jour au lendemain, plus aucun whiskey irlandais n'était aux mains des Irlandais. Ce qui aurait semblé une trahison de la patrie pour de nombreux Irlandais à l'époque a probablement finalement sauvé le whiskey irlandais de l'extinction. Car Pernod Ricard a pu rendre les whiskeys irlandais à nouveau compétitifs sur le marché international avec son capital. Presque simultanément, John Teeling est intervenu avec l'achat de la Cooley Distillery. Déclaré comme de la folie à l'époque, John Teeling a initié avec l'achat de la première distillerie indépendante de whiskey irlandais, la renaissance, voire la résurrection, du whiskey irlandais. Après une success story sans précédent, John Teeling a finalement vendu Cooley à Jim Beam (aujourd'hui Beam Suntory) en 2011. Même si le nom de Teeling est déjà inscrit dans les annales de l'histoire du whiskey irlandais, il a fondé quelques années plus tard la marque Teeling avec ses fils et a commencé la construction d'une nouvelle distillerie de whiskey à Dublin, cette fois-ci sous son propre nom. De manière appropriée, John Teeling a choisi un phénix comme logo pour sa nouvelle marque, illustrant de manière frappante l'histoire actuelle du whiskey irlandais.
Le Phénix renaît de ses cendres : Le comeback du whiskey irlandais
Tout comme en Écosse, il y a eu une renaissance de l'industrie du whiskey en Irlande. En 2014, environ 84 000 000 de bouteilles de whiskey irlandais ont été exportées vers plus de 100 pays. Les exportations de whiskey irlandais ont augmenté de 300 % rien que dans la décennie de 2005 à 2015, avec la perspective que les chiffres d'exportation auront doublé de 2015 à 2020. Cela fait du whiskey irlandais la catégorie de boisson à la croissance la plus rapide au monde. La forte concentration de quelques distilleries est remplacée par une nouvelle mentalité entrepreneuriale des générations plus jeunes : plusieurs créations de distilleries ont eu lieu ces dernières années. En Irlande, en particulier, le single malt whiskey a joué un rôle crucial dans cette renaissance du whiskey. Nous pouvons être impatients de découvrir ce que l'Île d'Émeraude réserve aux amateurs de whisky et de whiskey dans les années et décennies à venir, anticipant une nouvelle diversité de whiskeys irlandais.
