Hakushu
Hakushu est une distillerie de whisky au Japon, dans la province boisée de Yamanashi. Ici, un whisky single malt de première qualité et complexe est élaboré, avec des arômes crémeux et feuillus, parfois moisis, qui présentent souvent une légère note de fumée.
Hakushu Contexte
La distillerie Hakushu se trouve à 120 kilomètres de la capitale japonaise, Tokyo, au cœur de la province boisée de Yamanashi, dans les Alpes japonaises du sud. La distillerie a été construite dans les années 1970 et fait partie des plus grands complexes de distillation au monde. Jusqu'à 30 millions de litres de Newmake pourraient y être produits chaque année.
Style de maison
Comment goûte le Hakushu Single Malt ? Le Hakushu Single Malt est connu pour ses notes crémeuses, mais aussi fraîches, allant de feuillage vert à des nuances mousseuses, souvent accompagnées d'une subtile note de fumée.
Fabrication
Comment est produit le Hakushu Single Malt ? La distillerie se trouve dans un climat doux et frais pour le Japon, avec des variations de température entre 4°C et 22°C. La région est très fertile et est également utilisée pour la viticulture.
Hakushu est l'une des plus grandes distilleries au monde. L'installation possède deux maisons de distillation – l'une à l'ouest (24 alambics) et l'autre à l'est (16 alambics – agrandie en 2014). Après un boom du whisky dans les années 70 et 80, le Japon a connu une grande crise dans les années 1990. Pendant cette période, la production dans la plus grande des maisons de distillation a été arrêtée et depuis, seule la distillerie orientale produit. Celle-ci avait initialement 12 alambics, mais a été agrandie en 2014 par Beam-Suntory de 2 paires supplémentaires pour répondre à la demande croissante de whisky japonais single malt. La production annuelle actuelle est estimée à environ 4 millions de litres.
Tout comme pour la première distillerie de malt de Suntory, Yamazaki, la distillerie Hakushu a été conçue pour offrir une grande polyvalence. Ainsi, chaque paire d'alambics présente des caractéristiques légèrement différentes et peut être partiellement transformée. De plus, quatre types de malt différents (allant du non tourbé au fortement tourbé) sont utilisés. Dans les washbacks en bois, deux types de levures différents sont employés.
Hakushu possède d'énormes chais à plusieurs étages où plus de 450 000 fûts attendent probablement leur maturation. Les plus anciens datent sans doute des années 1970.
Hakushu au test
Histoire
Construit en 1973, la distillerie Hakushu semble aujourd'hui un peu surdimensionnée – surtout que le plus grand alambic n'est actuellement pas utilisé. Cependant, dans le contexte du boom du whisky japonais des années 1970 et 1980, cette méga-distillerie a tout son sens. Bien que le boom ait été principalement soutenu par des whiskies blended, Suntory vendait à cette époque jusqu'à 12,4 millions de caisses (de 12 bouteilles chacune) du Suntory Old Blend – rien qu'au Japon. Cela correspond à peu près aux ventes annuelles actuelles de Johnnie Walker – à l'échelle mondiale ! Mais pour pouvoir répondre à la demande de whisky malt pour ses propres whiskies blended, Hakushu a été construite.
La distillerie Hakushu possède un centre de visiteurs et peut être visitée.
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