Floki
Fondée en 2009 dans la capitale islandaise Reykjavik, la distillerie Eimverk produit du Single Malt islandais (Floki) à partir d'orge locale et biologique, ainsi que d'excellents Gins.
Floki Contexte
Depuis 2013, la distillerie Eimverk produit du whisky, du gin et de la vodka en Islande et fait ainsi figure de pionnier. Le premier whisky islandais s'appelle « Floki », d'après Flóki Vilgerðarson, qui aurait été le premier viking à poser le pied sur l'île. Il serait arrivé sur l'île au milieu du 9ème siècle et y aurait passé l'hiver. Après avoir gravi une montagne et vu les glaces dérivantes autour de l'île, il a nommé cette terre Islande, le « pays de la glace ».
Style de maison
Comment goûte Floki ? Le robuste viking révèle déjà dans le nez sa provenance particulière. Des aiguilles de pin et de la muscade dominent le bouquet. En bouche, il présente alors une certaine douceur et des notes fruitées, qui sont ensuite remplacées par des épices lourdes et des arômes terreux.
De Floki, vous pouvez également déguster des embouteillages de fût unique des Young Malts, également appelés « Baby-Whisky ». Ceux-ci ont généralement vieilli un à deux ans dans des fûts de chêne neufs, préparant ainsi le terrain pour le whisky ultérieur. Selon le fût, on y retrouve également des notes d'épices intenses, de café, de miel et parfois des arômes de fruits exotiques.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Floki ? Eimverk est une distillerie artisanale et micro-distillerie au sens propre du terme. Produire du whisky est un véritable artisanat. Eimverk utilise exclusivement de l'orge bio islandaise locale pour le whisky, qui est maltée sur place. Comme l'orge islandaise a une faible teneur en sucre, il faut traiter 50 % de plus d'orge que chez ses homologues écossais. Le malt pour certaines cuvées est partiellement séché avec des crottes de mouton, une méthode inhabituelle qui transmet des arômes singuliers au distillat. Avec leur petite alambic de la maison allemande Arnold Holstein, les frères produisent 15 000 litres par an, que se partagent la production de whisky et de gin. Eimverk produit donc moins de whisky par an que la plus petite distillerie d'Écosse.
Les frères Thorkelsson auraient aimé utiliser des fûts de chêne usagés pour leur whisky, comme c'est habituellement le cas pour le Scotch Whisky. Cependant, comme ceux-ci étaient difficiles à se procurer, ils ont rapidement fait vieillir leur propre « Young Malt » dans des fûts de chêne neufs, afin de les préparer pour le whisky ultérieur.
Une méthode élaborée, mais tout à fait sensée. Cela a donné aux frères le temps de perfectionner leur distillation tout en préparant les fûts à leurs fins. De plus, avec les premiers Young Malts, un flux de trésorerie a pu être déclenché, une mesure d'urgence pour toute jeune distillerie !
En plus de Floki, Eimverk produit un gin nommé « Vor », ce qui signifie "printemps islandais". Le gin est également distillé à partir de 100 % d'orge bio et affiné avec des botanicals locaux cueillis à la main tels que des baies de genièvre islandaises, de la rhubarbe, du genièvre, du thym, de la mousse et des algues.
Floki au test
Histoire
En 2009, les frères Thorkelsson regardaient depuis la véranda de la maison d'été de la famille les champs d'orge du sud de l'Islande qui s'étendaient devant eux. Cela a soulevé la question de pourquoi il n'existe pas de whisky islandais et le désir de changer cela. En 2011, la distillerie Eimverk a pris forme. La production a commencé en août 2013. Cependant, le début de la distillation ne signifie pas automatiquement que l'eau-de-vie produite peut être mise en fût pour vieillir. Surtout pas lorsque les propriétaires et distillateurs doivent apprendre leur métier depuis le début. Il a fallu 164 essais avant que les frères soient satisfaits de leur eau-de-vie brute, qui a finalement pu être mise en fût.
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