St. Kilian
St. Kilian est la première distillerie de whisky allemande à produire du whisky single malt entièrement selon le modèle écossais. Elle se situe dans le paisible village de Rüdenau, à la lisière de l'Odenwald.
St. Kilian Contexte
St. Kilian est la première distillerie de whisky allemande, qui produit entièrement un Single Malt Whisky selon le modèle écossais. Elle se situe dans le paisible village de Rüdenau en Basse-Franconie, à la lisière de l'Odenwald. Il est bien connu que d'excellentes bières sont brassées en Franconie et en Bavière. Mais la scène du whisky allemand y a également pris racine. Depuis le succès de la distillerie bavaroise Slyrs, le whisky allemand est désormais ancré dans l'esprit des amateurs. La vision du fondateur de la distillerie St. Kilian, Andreas Thümmler, de créer une distillerie allemande selon le modèle écossais, est aujourd'hui devenue réalité.
Style de maison
Comment goûte St.Kilian ? Le style de la distillerie est incroyablement varié. Avant même la sortie de leur premier whisky single malt officiel de 3 ans, la distillerie a publié des Young Malts ou des Spirit Drinks appelés "The Spirit of St. Kilian". En Allemagne (comme dans le reste de l'UE), seul un whisky ayant vieilli trois ans en fûts de bois peut se nommer ainsi. C'est pourquoi on a donné à cette avant-première le nom propre du futur whisky. Les intéressés pouvaient ainsi se faire une idée du style de la distillerie à l'avance. Il y a eu au total sept batches différents avec des âges variant entre 8 et 27 mois et divers types de fûts. Il y avait aussi des spiritueux tourbés. Ainsi, le spectre aromatique chez St. Kilian va de léger, vanillé et fruité à tourbé-fumé, jusqu'à sombrement fruité et lourd - selon le choix du fût et le degré de tourbe.
Fabrication
Comment est fabriqué St. Kilian ? L'objectif de St. Kilian est de produire du whisky allemand au niveau écossais. Dès le malt d'orge, le voyage passionnant des distillateurs de St. Kilian commence sur leur chemin entre l'artisanat allemand et l'équipement écossais. Le malt d'orge non tourbé provient de la célèbre malterie de Bamberg. Le malt tourbé est importé par St. Kilian d'Écosse. Le brassage se fait, tout comme en Écosse, dans un mashtun de 12 000 litres. Les résidus solides du processus de brassage, le drêche, servent également chez St. Kilian comme aliment pour le bétail. Les washbacks (cuves de fermentation) sont, comme dans la plupart des distilleries écossaises, en pin de l'Oregon (sapin Douglas). C'est ici que le moût fermente en wash, un liquide semblable à de la bière. Le Diplom Braumeister Mario Rudolf, diplômé en brasserie, est aujourd'hui Master Distiller et responsable du bon déroulement des opérations.
La levure pour la fermentation provient également d'Écosse. La distillerie ambitieuse expérimente avec différentes souches de levure pour explorer une grande variété d'arômes pour les futures embouteillages. Maintenant, le cœur de la distillerie entre en jeu. Deux alambics en cuivre classiques de la maison traditionnelle écossaise Forsyths. Lors d'une double distillation typique, le wash est maintenant distillé et le "cœur" du processus est coupé. Cela atterrit dans les nombreux types de fûts différents de St. Kilian. Jusqu'à 90 types de fûts différents sont utilisés par la jeune distillerie. Un véritable terrain de jeu pour les passionnés de whisky. Environ 200 000 litres d'alcool sont actuellement produits par la distillerie chaque année. En mai 2019, la distillerie a présenté son premier whisky single malt officiel après une longue attente.
St. Kilian au test
Malgré son jeune âge, la distillerie a déjà des succès à son actif. En 2018, le White Dog (brut/ spiritueux) de St. Kilian a été couronné meilleur White Dog aux World Whisky Awards ! Si le White Dog a été récompensé, nous pouvons vraiment nous réjouir du whisky fini ! Célébrez maintenant avec St. Kilian l'arrivée du premier single malt allemand à l'anglaise et savourez les débuts en whisky de St. Kilian, le St. Kilian Signature Edition One.
Histoire
Le nom de la distillerie remonte à l'apôtre franc St. Kilian. Selon la tradition, cet évêque missionnaire irlandais-écossais serait venu dans la région au 7ème siècle pour convertir les Celtes païens. En 689, il serait mort en martyr à Würzburg. On dit qu'il a appris l'art de la distillation lors de ses voyages à travers les pays arabes et qu'il a apporté cette connaissance dans la région. Cependant, il n'existe pas de preuves claires pour cette légende. Le lien entre la Franconie et les "nations du whisky" Irlande et Écosse n'est pas totalement tiré par les cheveux. Partout dans la région, on trouve encore aujourd'hui des sites celtiques. Il est très probable que l'"eau de vie" se soit développée à cette époque et se soit d'abord répandue en Europe comme remède.
En 2010, le banquier d'investissement Andreas Thümmler a rencontré le maître distillateur de la distillerie Kilbeggan, David Hynes, en Irlande. De cette rencontre est née une amitié. Après une longue nuit, probablement imbibée de whisky, autour du feu de camp, Andreas Thümmler a pris une décision en 2012. Il voulait construire une distillerie de whisky sur le modèle écossais sur le sol allemand. Ce serait la plus grande distillerie de Single Malt Whisky d'Europe continentale. Andreas a dû attendre trois ans pour les alambics en cuivre du forgeron Forsyths de Rothes en Écosse. Après quatre ans de planification, le moment était enfin venu. Le jour de la Saint-Patrick 2016, le premier fût a été rempli avec du distillat brut. En mai 2019, la distillerie a lancé son premier Single Malt officiel nommé "One".
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