Bunnahabhain
Bunnahabhain est un fantastique whisky single malt maritime de l'île d'Islay. Contrairement à la plupart des whiskies d'Islay, les standards de la distillerie ne sont pas tourbés et n'ont donc pas les arômes fortement fumés de ses voisins insulaires. Cependant, Bunnahabhain propose également des variantes tourbées. Goûtez le Bunnahabhain 12 ans, un whisky côtier à part entière.
Bunnahabhain Contexte
Bunnahabhain est une distillerie exceptionnelle d'Islay. La distillerie se trouve dans une baie isolée au nord de l'île d'Islay. Elle n'est accessible que par une étroite route de près de sept miles, un véritable défi pour les camions. Le nom, qui semble imprononçable au premier abord, se prononce comme « Bunahävn » et signifie "Bouche du fleuve". Ne laissez pas ce nom compliqué vous décourager de découvrir cette distillerie fascinante. Elle offre en effet quelque chose de très spécial : Contrairement aux Whiskys d'Islay, les Single Malts de Bunnahabhain ne sont généralement pas tourbés, ce qui donne un arôme d'Islay tout à fait unique.
Comme Bunnahabhain est si isolé, un petit village a été construit pour les employés dès sa création. Quelques maisons pour les ouvriers, une école et un magasin. Les bâtiments de la distillerie de Bunnahabhain sont disposés autour d'une cour centrale. Sur le mur de la distillation, une vieille cloche est accrochée, récupérée d'un navire naufragé à proximité. Autrefois, elle était utilisée pour appeler le directeur vivant à proximité en cas de problème. L'emblème de Bunnahabhain montre l'icône d'un barreur saluant. Une référence à la chanson "Westering Home", qui jouit d'une certaine popularité sur Islay.
Style de maison
Comment goûte le Bunnahabhain Single Malt ? Le whisky de Bunnahabhain a peu à voir avec les malts extrêmement tourbés de la côte sud. Le whisky Bunnahabhain est typiquement frais, sucré, noisette et présente une salinité maritime. Il se prête parfaitement comme apéritif.
Fabrication
Comment est produit le whisky Bunnahabhain ? L'eau utilisée pour la fabrication du Bunnahabhain est pompée à travers des tuyaux depuis la rivière souterraine Margadale et remonte à travers le calcaire. Comme Bunnahabhain ne possède pas de malterie, le malt est acheté auprès des Port Ellen Maltings, situés sur la côte sud d'Islay. La part de production de whiskies tourbés augmente rapidement en ce moment. Il y a encore quelques années, environ 90 % de la production annuelle était non tourbée. Aujourd'hui, ce ratio a changé pour atteindre environ 65 % de malt non tourbé et 35 % de malt tourbé. Cela est en grande partie dû à la forte demande pour whisky tourbé . Pour les embouteillages tourbés, on utilise du malt tourbé avec une teneur en phénols comprise entre 35 et 45 ppm. Bunnahabhain possède quatre alambics en cuivre : deux Wash Stills d'une capacité de 35 000 litres et deux Spirit Stills d'environ 15 500 litres chacune. Les alambics sont grands et en forme de poire, ce qui entraîne peu de reflux. Cette forme arrondie donne un whisky épicé et lourd. Sur le papier, Bunnahabhain peut produire 2,7 millions de litres d'alcool par an, mais actuellement, elle ne distille qu'environ 1,5 million de litres. Bunnahabhain travaille avec des entrepôts traditionnels et plats directement au bord de la mer. Cela entraîne un vieillissement relativement lent pendant lequel le whisky peut absorber les arômes maritimes classiques de l'air marin.
Bunnahabhain au test
Non seulement comme introduction à la gamme de Bunnahabhain, le Bunnahabhain 12 ans est une excellente option. Ce whisky single malt exceptionnel est l'un des meilleurs polyvalents d'Écosse. Il sert d'exemple parfait d'un whisky insulaire maritime non tourbé et d'un whisky d'Islay. Sa composition de 75 % de fûts de bourbon et de 25 % de fûts de sherry en fait un malt maritime parfaitement équilibré. Son caractère étonnamment complexe pour ses 12 ans offre des notes de caramel salé aux noix et des fruits secs séduisants provenant des fûts de sherry. Un single malt que tout amateur de whisky devrait avoir dans son verre au moins une fois. Notre recommandation pour vous !
Histoire
Bunnahabhain a été fondée en 1881 et agrandie en 1963. Pendant longtemps, la distillerie a été exploitée de manière sporadique et les single malts ont été plutôt négligés. Bunnahabhain a été utilisée pour des blends comme Famous Grouse, Cutty Sark et Black Bottle. En conséquence, les stocks ont diminué régulièrement et on craignait que Bunnahabhain disparaisse. Encore aujourd'hui, Bunnahabhain fournit pour le légendaire Black Bottle Blended Scotch Whisky les composants de Malt Whisky d'Islay. Ce n'est qu'en 2003, avec le rachat par Burn Stewart Distillers, que la renaissance et la sauvegarde avant la fermeture prévue ont eu lieu. Heureusement, depuis lors, l'accent est mis sur le Single Malt de la distillerie. Burn Stewart appartient aujourd'hui avec ses trois distilleries Bunnahabhain, Tobermory (et la variante tourbée Ledaig) et Deanston au groupe sud-africain Distell.
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