Paul John
Paul John fait partie des marques phares de whisky single malt en Inde, aux côtés de Amrut. La distillerie, située à Goa, produit à la manière écossaise des single malts non tourbés ainsi que tourbés, comme le Paul John Bold.
Contexte du Paul John
Paul John appartient à John Distilleries Ltd (JDL). La distillerie est située sur la côte ouest de l'Inde dans la région de Goa. Le climat tropical de cet État côtier accélère le processus de maturation du Single Malt, ce qui permet aux Single Malts Paul John de présenter des arômes intenses.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le Paul John Single Malt ? Épicé, avec de la confiture fraîche et beaucoup de miel, le Paul John Single Malt se distingue. On y trouve des notes de chocolat noir ainsi que de la noix de coco douce et des notes de vanille. Paul John existe en versions tourbées et non tourbées.
Fabrication
Comment le Single Malt est-il produit chez Paul John ? Paul John possède 2 alambics classiques en cuivre, fabriqués et installés par des experts du Royaume-Uni. La capacité des alambics est de 3000 litres par jour. Sous la supervision de Masterdistiller Michael D’Souza, le whisky chez Paul John est distillé deux fois. Le vieillissement des Single Malts Paul John se fait dans des fûts tout aussi classiques en chêne blanc américain. Les fûts sont entreposés sous terre dans une cave à température régulée. Néanmoins, la part des anges, appelée Angel’s Share, reste entre 8 et 10 % par an, tandis qu'en Écosse, seulement 1,5 % s'évaporent. Le climat tropical chaud de Goa favorise l'évaporation plus rapide des liquides et de l'alcool. Ce climat chaud stimule les échanges entre l'eau-de-vie et le fût, permettant ainsi aux Single Malts indiens de mûrir plus rapidement. Par conséquent, les Single Malts No Age Statement sont la norme chez Paul John, car l'âge dans le cas des whiskys indiens ne reflète pas nécessairement avec précision le degré de maturation du whisky.
Paul John au Test
Histoire
L'entreprise John Distilleries Ltd (JDL) a été fondée en 1992 par Paul P. John et a lancé l'une des marques de spiritueux les plus réussies, “Original Choice”, environ trois ans plus tard. Cependant, Original Choice est un alcool neutre extra provenant de la canne à sucre. Pour les fans de whisky et de single malt, cela devient vraiment intéressant en 2007 lorsque la JDL ouvre sa première distillerie de single malt. Depuis 2014, il existe du whisky single malt sous la marque Paul John, qui, avec Amrut, fait partie des whiskys single malt les plus réussis d'Inde. Le portefeuille de la distillerie est en constante expansion. Il reste donc passionnant.
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