Whisky du fût de Porto
Les whiskys provenant de fûts de Porto se distinguent par des notes de baies et de fruits riches ainsi qu'une teinte rougeâtre. Les fûts de Porto sont généralement moins marqués par le chêne que les fûts de sherry associés. Le Porto est polyvalent et complexe, allant du Ruby Port sombre et sucré aux Ports Tawny noisette, vieillis longtemps. Découvrez des distilleries comme GlenAllachie et Edradour ou explorez notre large gamme.
Contexte du Whisky du fût de Porto
Le whisky est, par définition, vieilli en fûts de chêne. Cependant, il s'agit le plus souvent de fûts de chêne usagés, car le whisky a la merveilleuse capacité d'absorber de nombreux arômes du bois de chêne. Selon ce qui a été stocké auparavant dans les fûts de chêne, le goût varie en conséquence. Ainsi, aucun whisky ne se ressemble. Les whiskys sont également affinés dans d'anciens fûts de porto. Le distillateur indépendant Gordon & MacPhail a été le premier à avoir l'idée de faire vieillir du whisky dans des fûts de porto. C'était en 1994. Et la tendance se poursuit. Les single malts reçoivent généralement un finish dans des fûts de porto, plutôt qu'un vieillissement complet uniquement dans des fûts de porto. Dans le whisky, l'utilisation de fûts de porto donne une teinte rouge très foncée et des notes fruitées riches en bouche, rappelant les fruits secs sucrés.
Qu'est-ce que le vin de Porto ?
Le porto, ou Port, est un vin de dessert portugais muté, qui provient de la vallée du Douro. Le fleuve Douro se jette dans l'Atlantique et à son embouchure se trouve la ville éponyme, Porto. Après la récolte et le pressurage, le porto devait jusqu'en 1986 être transporté de la vallée vers les environs immédiats de la ville de Porto, à Vila Nova de Gaia. Aujourd'hui, les vins qui ont été stockés dans la vallée du Douro peuvent également être appelés porto. Il existe différentes variétés de porto selon l'âge, le type de raisin et le procédé d'élaboration, allant du Ruby au Tawny en passant par le White avec de nombreuses classifications différentes. Les types Ruby ainsi que les types Tawny sont élaborés à partir de raisins rouges. Des cépages comme Tinta Barroca ou Touriga Nacional sont utilisés à cet effet. Le Porto Tawny se distingue par sa couleur châtaigne profonde qu'il obtient grâce à un vieillissement oxydatif. Pour les variétés de porto blanc, on utilise entre autres des raisins Malvasia Fina et Rabigato mais aussi des raisins Moscatel. Au total, il existe environ 40 cépages autorisés, ce qui rend le porto très varié.
Le porto était principalement stocké dans des fûts appelés Port Pipes. Avec un volume de 650 litres, ils sont très hauts mais plus ronds et compacts que les fûts de sherry, et sont fabriqués à partir de douelles particulièrement épaisses. Aujourd'hui, cependant, on utilise davantage de petits fûts de barrique d'un volume de 225 litres. Cela a également des conséquences significatives pour l'industrie du whisky. Les Port Pipes sont généralement très anciennes et ne se trouvent plus qu'à des prix exorbitants. Certains tirent même une leçon vertueuse de cette rareté. Ainsi, Anthony Wills, fondateur de la jeune distillerie Kilchoman, affirme qu'en raison du grand âge des Port Pipes, il existe un risque d'obtenir des arômes soufrés moisis ou tout simplement trop peu d'arômes en général. C'est pourquoi Kilchoman mise sur de jeunes ports provenant de fûts de barrique. En effet, il semble que tout le monde s'accorde à dire que le temps passé dans le fût de porto doit être strictement surveillé et soigneusement régulé. Le résultat final peut alors vraiment être impressionnant.
Notes fruitées dans le whisky. Quelle est la différence entre le whisky vieilli en fût de sherry et celui vieilli en fût de porto ?
La réponse la plus simple ici est bien sûr : goûtez un sherry et un porto et vous goûterez des différences indéniables. Pour le whisky, on peut tirer la conclusion suivante : l'influence du fût de porto est moins marquée par le chêne et encore plus fruitée que ce serait le cas pour un whisky provenant d'un fût de sherry. Le chocolat noir, les fruits rouges et les agrumes confits jusqu'aux délicates notes de prune forment le profil de goût complexe que l'ancien fût de porto peut offrir au whisky. Alors qu'on apprécie les fûts de sherry (First Fill) pour leur influence gustative intense et volumineuse, les fûts de porto sont populaires lorsqu'il s'agit d'apporter des nuances subtiles au whisky.
Caractère de la Distillerie
Fabrication
Test de Whisky du fût de Porto
Intéressé ? Les whiskys suivants sont parfaits pour un premier pas dans le vaste monde des whiskys vieillis en fût de Porto :
Les embouteillages de Porto sont rares et généralement disponibles uniquement en tant qu'embouteillages limités de fût unique. C'est pourquoi nous vous présentons ici des whiskies (nous l'espérons) disponibles à long terme avec une finition en fût de Porto. Lors d'une finition, le whisky est généralement vieilli dans des fûts de bourbon avant d'être transféré pendant plusieurs mois à des années dans un autre type de fût pour l'affinage.
Un bon exemple d'un vieillissement en fût de Porto est le Glenmorangie 14 ans Quinta Ruban. Ce doux malt des Highlands vous séduira avec des baies noires et de délicates notes de chocolat.
Si vous aimez les choses un peu plus corsées, l'Arran Port Cask Finish avec ses 50% Vol. est une bonne alternative. Ce whisky d'île non tourbé séduit par ses notes de fruits intenses et sa couleur naturelle.
Vous cherchez une variante tourbée avec une délicieuse finition au vin de Porto ? L'Ardmore 12 ans Port Wood Finish est fait pour vous ! Ici, des notes de baies passionnantes se démarquent, créant un contraste intéressant avec la douce fumée des Highlands d'Ardmore.
Si vous cherchez un exotique asiatique, le Kavalan Concertmaster Port Cask Finish est une véritable recommandation ! Ce Single Malt de Taïwan a reçu de nombreuses distinctions et prouve que le bon Single Malt ne vient pas seulement d'Écosse ! Des arômes de fruits exotiques se mêlent ici à des épices raffinées et à des baies sucrées. Si vous recherchez une maturation complète haut de gamme en fût de Porto, vous pouvez opter pour le Kavalan Solist Port. Vous devrez débourser un peu plus, mais vous ne regretterez pas votre achat.
Le whisky provenant d'Allemagne est également vieilli dans des fûts de porto. Dans les single malts Glen Els, on marie souvent des whiskys provenant de différents fûts de vin. Les fûts de porto ne peuvent bien sûr pas manquer. En plus, des fûts de sherry et d'autres types de fûts sont utilisés. Cela montre que les notes de porto peuvent être subtilement intégrées pour mettre en valeur des nuances de goût comme le chocolat. Sans masquer les arômes des autres types de fûts lors de la combinaison. Cela se voit avec le Glen Els Journey.
Conclusion : Des whiskys avec finition au vin de Porto ou ceux ayant passé toute leur période de maturation dans des fûts de Porto proviennent de distilleries du monde entier. Cela rend ce type de fût d'autant plus passionnant. Il y a beaucoup de recherche gustative à faire.
