Speyside Distillery
Contexte du Speyside Distillery
La distillerie de whisky de Speyside, nommée d'après la région viticole éponyme, produit depuis 1990 à l'endroit où le Tromie se jette dans le Spey.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le Speyside Single Malt ? Le style de la maison est plutôt huileux, floral et avec des éléments de noix. Le vieillissement en fût se manifeste par de belles notes de vanille.
Fabrication
Comment est produit le whisky The Speyside ? La distillerie fait partie des plus petites distilleries d'Écosse. Seulement quatre employés y travaillent avec deux alambics. L'un est un Wash Still de 13 000 litres et l'autre un Spirit Still de 7 000 litres. L'eau provient d'un ruisseau détourné du fleuve Tromie. C'est donc la même source d'eau qui a déjà fait tourner une roue à eau d'un moulin il y a des centaines d'années. Parmi les autres équipements, on trouve également un cuve de brassage de 4,2 tonnes et quatre cuves de fermentation en acier inoxydable. Ce qui est particulier dans la production, c'est une longue période de fermentation de 120 heures, ce qui permet d'incorporer des arômes de noix dans le distillat.
Dans la distillerie Speyside, trois whiskys standards sont produits. Au début, les whiskys étaient commercialisés sous le nom de la distillerie et plus tard uniquement sous le nom de Spey. Parmi eux se trouvent le Tenné avec une finition de six mois en Porto, le Trutina provenant des fûts de bourbon et le tourbé Fumare issu des fûts de bourbon.
Speyside Distillery au Test
Histoire
Déjà dans les années 50 du siècle dernier, un certain George Christie, whiskyblender de son état, voulait réaliser son rêve d'une propre distillerie. La construction de la distillerie a commencé en 1962 et a été achevée à la main par une seule personne – Alex Fairlie – en 1987. Fairlie a dû agrandir le bâtiment pendant la construction, sinon tout l'équipement n'aurait pas pu y entrer. Le bâtiment de la distillerie présente donc une légère courbure au milieu. Le terrain de la distillerie est si petit qu'aucun entrepôt n'a pu être construit sur place. La première production a encore attendu trois ans, c'est seulement en 1990 que le premier distillat a été mis en bouteille. En 2001, le premier whisky âgé de dix ans est apparu, mais il s'est plutôt mal vendu en Europe. En 2012, la distillerie a été achetée par Harvey’s of Edinburgh. Cette société de blending entretient d'excellentes relations avec Taïwan. Actuellement, 70 % du Spey Whisky relancé se vend donc à Taïwan.
