Scapa
Scapa est l'une des deux distilleries de Single Malt des îles Orcades. La distillerie produit un whisky fruité, légèrement maritime mais non-fumé. Laissez-vous inspirer.
Scapa Contexte
La distillerie Scapa est l'une des plus septentrionales des distilleries de whisky en Écosse. Elle se trouve directement sur la côte des îles Orcades. À seulement deux miles du centre-ville de Kirkwall, Scapa est située sur la principale île des Orcades. Les Orcadiens l'appellent fièrement "Mainland", c'est-à-dire "continent". Scapa est située au bord du Scapa Flow, une baie entourée par les îles Orcades et presque un mer intérieure. Ainsi, la distillerie est protégée des vents extrêmes et de la mer agitée des Orcades. La rencontre de la mer du Nord et de l'océan Atlantique provoque parfois de violentes tempêtes sur l'île et en mer. Scapa est connue pour son whisky maritime, mais généralement non tourbé. Scapa a été longtemps négligée en tant que marque de single malt et reste ainsi dans l' Highland Park.
Style de maison
Comment goûte le Scapa Single Malt Whisky ? Le whisky de Scapa est plutôt léger et sucré. Ses notes de fruits clairs et ses arômes de vanille sont marquants. Ceux-ci sont complétés par une légère note marine d'une douce salinité. On trouve également des notes légères de chocolat et de noix en arrière-plan.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Scapa ? L'eau utilisée pour la production du Scapa Single Malt provient de la source « Lingo Burn ». Elle serait très tourbeuse, mais cela n'influence pas directement l'arôme du whisky final. En effet, la tourbe ne libère les arômes typiques de tourbe et de fumée qu'à la combustion, donc l'eau tourbée ne se goûte pas dans le whisky. Le malt pour Scapa est non tourbé, ce qui donne au whisky un caractère plutôt sucré et légèrement maritime. Une exception est le "Scapa Glansa", introduit en 2016, qui est le seul Scapa jusqu'à présent à avoir des notes de tourbe et de fumée. Ici, la fumée de tourbe a été transférée au whisky lors du vieillissement en fût. Pour cela, on a utilisé des fûts ayant précédemment contenu un whisky fortement fumé. Ainsi, des arômes de fumée se retrouvent également dans le Scapa. La distillerie utilise une Lomond Still modernisée en 1959, qui contribue à la note huileuse de ce whisky d'Islande.
Le Lomond Still est une version spéciale du classique alambic écossais. Il a été conçu à l'origine pour produire différents styles de whisky dans un seul alambic. Le col d'un Lomond Still a une forme cylindrique et contenait à l'origine plusieurs plaques de cuivre, que l'on pouvait ajuster selon les besoins. Cependant, sur le Lomond Still de Scapa, les plaques ont été retirées. L'alambic produit également, grâce au purificateur intégré, un distillat très huileux et fruité. Cela est accentué par le vieillissement dans des fûts de bourbon américains. Ceux-ci lui confèrent une note complexe de vanille.
Scapa au test
Histoire
Depuis 1885, on distille du whisky sur la côte du Scapa Flow. La distillerie a été fondée par John T. Townsend et MacFarlane sur le site d'un ancien moulin. À la fin du 19ème siècle, le Blended Scotch Whisky a connu un essor, et Scapa a été principalement utilisée pour la production des blends de la société de blending John Townsend. Comme beaucoup de distilleries écossaises de l'époque, Scapa a également été victime d'un incendie en 1919 et a dû être reconstruite. En 1936, Scapa a été reprise par les Bloch Bros., qui ont possédé la distillerie pendant environ 20 ans.
Scapa Flow a été un lieu important pendant les deux guerres mondiales. Ainsi, cette mer intérieure est entrée dans l'histoire avec la auto-sabotage de la flotte impériale de haute mer en 1919. Même pendant la Seconde Guerre mondiale, la Royal Navy avait établi son quartier général à Scapa Flow. Des sous-marins allemands ont régulièrement tenté de percer le blocus britannique à cet endroit.
Finalement, Scapa a été acquis par le célèbre entrepreneur américain du whisky Hiram Walker, qui a lancé la célèbre marque de whisky canadien Canadian Club. 1959, l'étrange Lomond Still a été installée, fonctionnant jusqu'en 1979. L'entreprise a ensuite fusionné avec Allied Domecq et en 2005, elle est devenue une partie de Pernod Ricard. Pendant la période d'inactivité de la distillerie entre 1994 et 2004, seuls quelques employés de Highland Park ont distillé sporadiquement dans la distillerie. Depuis 2005, la production a repris sans interruption. Cependant, le standard de 16 ans de la distillerie a dû être arrêté, probablement en raison de pénuries de stock. Il a été remplacé par le Scapa Skiren, sans indication d'âge.
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