Cossy
Porter un toast lors d'occasions festives avec le champagne approprié ! La maison traditionnelle familiale Cossy vous propose des champagnes variés et élégants issus de grands crus. Le portefeuille de Sophie Cossy comprend des champagnes millésimés exceptionnels, des cuvées provenant de vieilles vignes ainsi qu'une variété de cuvées sèches, crémeuses et complexes ou particulièrement fruitées.
Cossy Contexte
Le traditionnel domaine viticole Cossy se situe dans la célèbre province de Champagne, dans le nord-est de la France. Au nord de cette région se trouve la zone viticole de Montagne de Reims, avec la petite commune de Pargny-lès-Reims. C'est là que depuis 2017, l'exploitation est dirigée par Sophie Cossy, en troisième génération.
Juste après leur acquisition, Sophie a mené une série d'expérimentations pour faire évoluer les vins mousseux. Des nouveaux mélanges aux autres dosages, en passant par le vieillissement et le bouchage, tout a été soigneusement testé. Cela a permis de créer aujourd'hui une large gamme qui allie des méthodes de production traditionnelles à une approche moderne et écologique, avec une touche clairement féminine. Découvrez maintenant un vin qui correspond à votre goût personnel.
Style de maison
La propriétaire Sophie Cossy a créé un goût et un style inimitables. Ses créations offrent une fascinante gamme de nuances gustatives, allant des cuvées légères, fruitées et florales aux champagnes millésimés crémeux, complexes et secs.
Fabrication
La maison de champagne Cossy exploite environ 7 hectares de vignobles, répartis en 34 parcelles différentes. Les surfaces viticoles s'étendent sur plusieurs communes qui portent le statut de Premier Cru. En français, Premier Cru signifie “Premier Cru” et est un signe de haute qualité des vins. C'est la deuxième plus haute évaluation qu'une commune peut obtenir dans la région de Champagne. Pour cela, on évalue non seulement l'emplacement et les conditions climatiques, mais aussi la qualité du sol et les cépages cultivés. 44 communes, parmi les 319 de la province de Champagne, ont ce statut. Le titre le plus élevé, Grand Crus (traduit par “Grand Cru”), peut être porté par 17 communes.
Les trois principaux cépages pour le Champagne sont tous présents dans les vignobles de Cossy, avec le Pinot Meunier qui domine à 53 %. Le Pinot Noir et le Chardonnay représentent respectivement 32 % et 15 % du domaine. La culture durable est une priorité chez Cossy. Déjà Francis Cossy, le père de Sophie, avait renoncé à l'utilisation de pesticides. Aujourd'hui, les sols sont également travaillés pour qu'ils respirent, se renouvellent et fournissent ainsi aux vignes et donc aux raisins les nutriments nécessaires. Pour favoriser la biodiversité et l'équilibre naturel, des haies bordent les vignobles et l'herbe peut naturellement pousser entre les ceps.
Depuis leur prise de contrôle du domaine viticole, Sophie Cossy a apporté de nombreux changements au processus de fabrication. Ainsi, le vieillissement en cave a été prolongé et les bouchons traditionnels ont été réintroduits. De plus, le sucre dans les vins a été fortement réduit. Cela se remarque déjà dans le nom des champagnes. Les désignations les plus courantes que l'on trouve dans la gamme de Cossy sont “Brut” et “Extra Brut”. Brut signifie un taux de sucre résiduel de 6 à 12 grammes de sucre/litre, tandis que les vins mousseux avec l'indication Extra Brut ne doivent contenir que jusqu'à 6 grammes de sucre/litre. Une exception dans la gamme de Cossy est la douce et florale Cuvée Èclat Premier Cru Demi Sec. Où “Demi-sec” signifie un taux de sucre résiduel de 32 à 50 grammes de sucre/litre.
Grâce à la révision du processus de fabrication, l'Eclat, le Rosé Elégance, les Vieilles Vignes et la Sophistiquée ont été réinventés. De plus, deux Cuvées ont été créées. L'Origine est un Extra-Brut qui complète le portefeuille avec un standard extra-sec. La Cuvée L'Instant est un Chardonnay 100% qui a vieilli en grands fûts.
Cossy im Test
La gamme de Sophie Cossy propose une large sélection de champagnes variés. Découvrez ici tout sur le goût et d'autres informations intéressantes sur les vins mousseux pétillants de France.
Le champagne le plus populaire de Cossy est la Cuvée Élégance Brut Rosé. Le rosé est disponible en bouteille de 0,75 litre ainsi qu'en magnum. Caractérisé par de luxuriantes fruits rouges tels que des fraises, des myrtilles, un peu de framboises et des cerises, ainsi que par des prunes et une note d'agrumes, ce champagne rosé est particulièrement accessible. Également en termes de prix. Un véritable délice, tant en apéritif qu'avec un repas (par exemple avec du fromage).
La Cuvée Eclat reflète parfaitement la signature de Sophie Cossy. Elle se décline en deux variantes : la sèche Cuvée Èclat Brut et la demi-sèche Cuvée Eclat Demi Sec. Ce champagne classique est composé à parts égales de Pinot Noir, Meunier et Chardonnay. Il séduit par ses notes florales délicates, une impressionnante maturité et un flot apparemment infini de fines bulles. Une cuvée exceptionnelle qui invite littéralement à être dégustée pour le pur plaisir.
Le Millésime Sophistiquée est un Champagne de millésime, produit uniquement lors des années exceptionnelles. Il est principalement composé de Chardonnay et de Pinot Noir, ce qui confère au Millésime Sophistiquée son caractère et sa minéralité. Finesse, Élégance et Raffinement sont les qualités qui caractérisent le mieux ce magnifique champagne, tout comme la grande variété de plats avec lesquels ces cuvées peuvent être associées.
La Cuvée Vieilles Vignes est une cuvée spéciale, élaborée à partir des plus anciennes vignes du domaine. Il ne restera bientôt plus de cette cuvée, car il n'en reste que peu. Le champagne se distingue par une excellente harmonie entre l'acidité et les fines bulles. Même après plusieurs années de maturation dans un caveau (bien sûr, dans des conditions optimales), la cuvée peut être redécouverte.
Histoire
En 1764, la famille Cossy a commencé à cultiver des raisins pour d'autres maisons de champagne. En raison du phylloxéra et de la crise économique, il est devenu particulièrement difficile pour les vignerons au début du 20ème siècle. Pour assurer leur subsistance, les grands-parents de Sophie ont lancé leur propre activité en tant que producteurs de champagne dans les années cinquante.
Le vignoble a été ensuite transmis à Francis Cossy, le deuxième fils de la famille et père de Sophie Cossy. Avec sa femme Geneviève, il s'est engagé à défendre le vignoble et les vignerons dans l'organisation professionnelle et syndicale de la Champagne. Sophie s'est également impliquée tôt dans l'organisation et a réalisé un travail local et régional.
En décembre 2017, le père de Sophie, Francis, est décédé. À seulement 26 ans, elle a repris l'entreprise familiale. Elle poursuit maintenant avec passion ce que ses grands-parents et son père, décédé trop tôt, ont construit. Sophie Cossy a entrepris de nombreuses tentatives pour créer une gamme qui comprend à la fois des champagnes simples pour un plaisir léger et des expériences plus complexes. Ce faisant, elle a progressivement réinventé ses cuvées.
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