Redbreast
Le whiskey Redbreast se distingue par un arôme complexe, épicé et fruité, qui flirte en arrière-plan avec une légère note de charbon de bois, sans pour autant être vraiment fumé. L'arôme riche, rappelant les biscuits de Noël, est dû à l'utilisation de fûts de sherry Oloroso. Avec Redbreast, vous obtenez l'un des rares whiskeys Single Pot Still d'Irlande. Si vous appréciez le whiskey épicé Powers, alors un Redbreast plein de caractère est fait pour vous. En particulier le Redbreast 12 ans peut convaincre les connaisseurs de whiskeys irlandais.
Contexte du Redbreast
Redbreast est produit dans l'impressionnante distillerie de Midleton. Là-bas, les Single Pot Still Whiskeys sont distillés trois fois selon la tradition irlandaise, ce qui permet d'obtenir un whiskey encore plus fruité et velouté. Une autre particularité : on utilise à la fois de l'orge maltée et de l'orge non maltée - dans des proportions différentes. Cependant, comme l'orge non maltée est plus récalcitrante que le malt, Midleton a besoin de broyeurs spéciaux pour l'orge non maltée.
Caractère de la Distillerie
Redbreast est un whiskey Single Pot Still. Cette catégorie est unique à l'Irlande et est née en raison de hautes taxes sur l'orge maltée. Les distillateurs ont découvert qu'ils pouvaient réduire les taxes à payer en mélangeant de l'orge non maltée et de l'orge maltée. Le résultat est un corps et une épice supplémentaires par rapport au Single Malt.
Redbreast utilise ces caractéristiques puissantes en passant par un vieillissement en fûts de sherry ayant déjà contenu du sherry. Cela complète bien les arômes et saveurs fruits et épicés. Le type de fût le plus courant est le sherry Oloroso, mais on utilise également du Pedro Ximénez plus doux. Parfois, d'autres fûts de vin expressifs, comme le Porto, sont également utilisés.
Fabrication
Les Single Pot Still whiskies utilisés pour Redbreast sont fabriqués dans la distillerie de Midleton - la plus grande distillerie d'Irlande. Elle se situe dans la ville de Midleton, dans le comté de Cork. Elle est équipée de deux Mash-Filters, au lieu des traditionnels cuves de fermentation. Ces filtres pressent le moût pour extraire le moût sucré, et sont courants dans l'industrie brassicole.
Vous disposez de 48 cuves de fermentation et laissez le processus de fermentation pour le whiskey Pot Still durer 60 heures. Celui-ci est distillé trois fois dans des alambics en cuivre. Il y en a 10 au total. La capacité de production annuelle totale de Midleton est de 64 millions de litres, y compris le Single Grain Whiskey également distillé sur place. L'eau utilisée pour la production provient du fleuve Dungourney, et il y a un grand entrepôt à proximité.
Redbreast au Test
Histoire
Au 20ème siècle, le marché du whiskey irlandais a connu une série d'événements malheureux, entraînant un fort processus de concentration dans l'industrie. Ce n'est qu'à travers le regroupement de petites et moyennes entreprises que celles-ci ont pu survivre. Déjà à la fin du 19ème siècle, les 5 grandes distilleries du comté de Cork - dont Midleton - se sont unies pour former la Cork Distillers Company (CDC). Près d'un siècle plus tard, la CDC s'est à nouveau fusionnée avec les 2 grandes distilleries de Dublin, Jameson et John Power. Ainsi est née le Irish Distillers Group (IDG). Comme un plus grand espace était disponible à Midleton, la production a rapidement été déménagée de Dublin à Midleton. La moderne distillerie de Midleton a été construite en 1975. Aujourd'hui, environ 1 million de fûts sont entreposés dans les 40 entrepôts et n'attendent que d'être savourés par nous. Slainte!
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