Holyrood Whisky
Du cœur d'Édimbourg vient un vent frais dans la scène du whisky avec la distillerie Holyrood, qui produit des spiritueux artisanaux de la meilleure qualité de manière particulièrement transparente. En plus des single malts de la distillerie, vous pouvez également découvrir des spiritueux non vieillis, afin d'explorer le vaste portefeuille aromatique de la distillerie !
Holyrood Whisky Contexte
Après plus de 100 ans, la distillerie Holyrood, fondée en 2019, ramène la production de whisky single malt dans la capitale vallonnée de l'Écosse, Édimbourg. Les producteurs ne se plient pas aux anciennes traditions, mais s'attaquent à leur travail avec une bonne dose d'innovation, suivant ainsi la tendance urbaine. L'installation moderne de la distillerie est le cadre parfait pour l'équipe jeune afin de créer des créations passionnantes qui invitent les amateurs à découvrir. En plus du whisky single malt, divers gins et liqueurs y sont également produits. Avant même que le premier whisky mature soit prêt, un spiritueux New Make captivant a déjà pu être dégusté. À ce jour, plusieurs whiskies single malt ont déjà été embouteillés – chacun avec ses propres facettes innovantes.
Style de maison
Comment goûte le whisky Holyrood ? Comme la distillerie expérimente avec diverses variétés de malt et de levure, chaque embouteillage – vieilli ou non – est unique. Cela se reflète tant dans les New Make Spirits publiés jusqu'à présent que dans les whiskys vieillis. Ici, la diversité est au programme. On y trouve souvent des notes de malt et d'herbes ainsi que des arômes de fruits clairs et tropicaux.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Holyrood ? Inspiré par la scène brassicole d'Édimbourg, toutes les ingrédients sont expérimentés - de l'orge au fût. Quatre variétés d'orge traditionnelles et douze types de malts spéciaux, généralement utilisés pour la brasserie, sont mis en œuvre. Associé à un total de 32 souches de levure différentes ainsi qu'à une durée de fermentation variable, cela crée un terrain de jeu presque infini d'opportunités où les jeunes employés peuvent satisfaire leur curiosité. Le premier aperçu du large éventail d'arômes nous a déjà été offert par les fascinants New Make Spirits. Pour la distillation du Arrival, en plus du malt écossais à pot still, deux souches de levure différentes des types DY379 et DY502 ont été utilisées. La durée de fermentation était particulièrement longue et a atteint en moyenne 104,4 heures. Cela a permis d'obtenir une base très fruitée.
Elle est distillée deux fois, dans de très fines et hautes alambics. Avec près de sept mètres, elles font partie des plus grands alambics de toute l'Écosse. Même dans le choix des fûts, la curiosité des créateurs se manifeste. Des fûts en chêne allemand, américain ou japonais avec différentes précharges offrent aux New Makes variés encore plus de caractéristiques uniques. Les fûts remplis sont entreposés en dehors du centre-ville.
Histoire
Le chemin de David Robertson devait le mener au whisky. Son père, Ricky Robertson, était à sa naissance le directeur adjoint de la distillerie Royal Brackla. D'autres étapes, comme la gestion de la distillerie Aberfeldy et de la brasserie Speyside Glendullan, ont certainement contribué à faire grandir l'intérêt de David Robertson pour le monde du whisky. À l'âge de 26 ans, David Robertson a pris le poste de directeur de la distillerie Macallan. Il est ainsi devenu le plus jeune directeur de distillerie à ce jour. Seulement deux ans plus tard, il est devenu Master Distiller. En 2019, il a fondé la distillerie Holyrood et a lancé son propre projet.
Plusieurs colonnes et poutres en acier dans les distilleries modernes racontent encore aujourd'hui l'histoire de ce hangar à marchandises vieux de 180 ans, sur lequel elles ont été construites. Comme la plupart des jeunes distilleries, la Holyrood Distillery mise également sur la production de gin et de liqueurs. Ainsi, des revenus peuvent déjà être générés. Cependant, le premier lancement de Single Malt Scotch ne devrait plus tarder. Le 06.10.2023, avec "Arrival", le premier whisky Single Malt fini a enfin été publié, qui représente selon la distillerie "un voyage de progrès, d'innovation et d'expérimentation". Découvrez toute la diversité que Holyrood a à vous offrir.
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