Dalmore
Dalmore est un noble Highland Single Malt Whisky, qui se distingue par l'utilisation de fûts de Sherry durant son vieillissement. La plupart des whiskys Dalmore présentent des arômes doux d'orange et de chocolat. Goûtez le Dalmore 12 ans comme un bon exemple du style maison Dalmore.
Dalmore Contexte
Dalmore est, par son caractère fondamental, un typique Whisky des Highlands, bien que les Single Malts de Dalmore soient généralement assez légers mais complexes. La distillerie Dalmore se trouve loin au nord de l'Écosse, assez isolée sur la rive nord du Cromarty Firth. À environ une demi-heure en voiture de la "capitale des Highlands" Inverness, elle est une attraction populaire. La distillerie existe depuis 1839. Les Single Malts Dalmore se distinguent surtout par leurs arômes de fruits noirs. Ceux-ci proviennent de l'utilisation généreuse de fûts de sherry lors du vieillissement du whisky des Highlands. Le nom Dalmore signifie librement "grand vallon".
Style de maison
Comment goûte le Dalmore Single Malt ? Dalmore est un malt grand et volumineux. Les single malts sont très fruités et offrent de superbes arômes de marmelade d'orange, de chocolat, de malt et, enfin, de sherry. Le malt pour Dalmore n'est pas fumé au tourbe et n'est donc pas fumé. Cependant, la maturation en fûts de chêne européens génère souvent des arômes de tabac et de doux fumé.
Fabrication
Comment est produit le Dalmore Single Malt ? À Dalmore, on utilise huit alambics. Il y a quatre alambics de première distillation (Wash Stills), deux d'une capacité de 16 500 litres et deux d'une capacité de 8 250 litres. De plus, Dalmore utilise quatre alambics de seconde distillation (Spirit Stills), deux d'une capacité de 11 364 litres et deux d'une capacité de 7 340 litres. La forme des Wash Stills est inhabituelle. Elles ont une tête conique, ce qui contribue au caractère unique du Dalmore. Mais ce n'est pas la seule curiosité dans la distillerie de Dalmore. En Écosse, il est assez rare que les alambics aient des tailles différentes. Les alambics de Dalmore varient considérablement en taille, ce qui peut théoriquement conduire à deux distillats très différents. Ce n'est qu'à travers un habile processus de distillation et un mélange par les distillateurs avant le remplissage des fûts que Dalmore obtient un caractère constant.
Dalmore au test
Pour découvrir le style de la distillerie, je vous recommande le Dalmore 12 ans. Le léger Dalmore séduit par une combinaison de délicates notes d'orange et de vanille. Celles-ci sont soulignées par les arômes typiques de sherry du Dalmore, avec des épices et des notes de tabac. Un excellent whisky pour le dessert !
Histoire
La distillerie Dalmore a commencé son histoire en 1839 en tant que distillerie de ferme classique. Pendant plus de 100 ans, Dalmore est restée la propriété de la famille fondatrice Mackenzie. Selon une légende, le chef de clan Colin of Kintail a sauvé le roi Alexandre III d'un cerf en furie en 1263. En remerciement, le roi a permis au clan Mackenzie de porter le cerf à douze pointes sur son blason. L'emblème familial des Mackenzie orne fièrement depuis longtemps les bouteilles des Single Malts Dalmore. La forme distinctive de la bouteille et la tête de cerf ont certainement contribué à la reconnaissance et au succès de la marque. Grâce aux liens amicaux des Mackenzie avec James Whyte et Charles Mackay, Dalmore a été intégrée très tôt dans leur célèbre blend. En 1960, on est allé jusqu'à fusionner Dalmore avec Whyte et Mackay pour créer Whyte & Mackay Ltd., qui a également été propriétaire de la distillerie jusqu'en 2007. En 2007, elle a été rachetée par United Spirits Limited, une filiale du groupe UB d'Inde. Ainsi, Dalmore appartient au même propriétaire que Isle of Jura, Fettercairn et Tamnavulin.
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