Francois Voyer
François Voyer est une maison de Cognac familiale de grande réputation et renommée. Les bouteilles de leur Cognac se trouvent sur les cartes des vins de certains des restaurants et bars les plus prestigieux de France. François Voyer attache de l'importance aux valeurs traditionnelles et au savoir-faire historique, et se situe dans un emplacement privilégié au cœur du célèbre Grande Champagne.
Contexte du Francois Voyer
Caractère de la Distillerie
François Voyer est connu pour son hautement aromatique, floral et sucré style. Parmi les principales notes, on trouve vanille, jasmin, orange, pêche, abricot, caramel et épices réchauffantes.
Votre assortiment est très classique et se compose exclusivement de raisins du prestigieux cru Grande Champagne. L'assortiment comprend VS (Very Special) - un mélange d'Eaux-de-Vie de deux à trois ans, VSOP (Very Special Old Pale) - un mélange d'Eaux-de-Vie de six à 14 ans, Napoleon - vieilli pendant au moins six ans en fûts de chêne Limousin, XO (Extra Old) - un mélange d'Eaux-de-Vie Ugni Blanc de 10 à 30 ans, Extra - un mélange d'Eaux-de-Vie Ugni Blanc de 10 à 40 ans et Hor d'Age (traduit par 'grand âge') - un mélange d'Eaux-de-Vie Ugni Blanc de 40 à 60 ans.
Fabrication
François Voyer possède 27 hectares (67 acres) de vignes dans le cru Grande Champagne de Cognac. Celles-ci se trouvent dans les villages de Verrières et Ambleville. Ils cultivent principalement le cépage Ugni Blanc pour produire leur Cognac. De petites quantités de Folle Blanche sont également cultivées. François Voyer a été l'une des premières entreprises à obtenir la certification Environnementale Cognac (CEC) pour sa durabilité et sa biodiversité.
Les raisins sont fermentés pour produire un vin blanc acide. Cela prend entre quatre et six jours selon les conditions météorologiques. Le vin est distillé deux fois à l'aide de deux alambics charentais. La première distillation (ou "Brouillis") a un taux d'alcool d'environ 30%. La seconde distillation (ou "Bonne Chauffe") donne l'Eau-de-Vie finale.
François Voyer gère une distillation en petites quantités. Ils utilisent également des condensateurs à serpentin - un dispositif traditionnel avec un tuyau en cuivre enroulé, qui va du col de distillation à un bassin d'eau froide. Cela augmente le contact du cuivre avec la vapeur d'alcool avant la condensation et intensifie le caractère de l'Eau-de-Vie.
L'Eau-de-Vie est ensuite mise en fûts de chêne français. Ceux-ci proviennent soit du Limousin, soit des forêts de Bercée, Gâvre ou Reno Valdieu. Le vieillissement se fait dans des caves humides. Cela favorise le développement des Eaux-de-Vie en maturation et confère au spiritueux une certaine douceur.
Histoire
Le Cognac François Voyer a été fondé en 1870 par la famille Chauchet Voyer. La maison de cognac boutique est maintenant détenue par la famille depuis cinq générations. L'actuel maître de chai est Pierre Vaudon, qui a pris ce rôle en 2017.
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