Borders Distillery
Borders Distillery Contexte
La distillerie Borders se trouve à environ 80 km au sud d'Édimbourg, dans le village de Hawick, dans la région des Scottish Borders. C'est la première distillerie à produire du whisky dans cette zone frontalière avec l'Angleterre depuis 1837. La distillerie a été fondée par quatre anciens responsables de William Grant & Sons (notamment Glenfiddich, The Balvenie), ce qui s'accompagne d'une grande attente pour le whisky. Jusqu'à présent, en plus d'un New Make Spirit, deux Blended Whiskys ont été lancés dans le cadre de la Workshop Series. Cette série vise à défier les règles du statu quo. La première mise en bouteille de la série combine des spiritueux de malt et de seigle, tandis que la seconde joue avec différentes durées de fermentation. Les deux whiskys publiés jusqu'à présent sont des Blended Scotch Whiskys.
Style de maison
Jusqu'à présent, aucun Single Malt Whisky de la distillerie n'est sur le marché. Le New Make Spirit nous a cependant donné un premier aperçu. Des fruits de jardin sucrés, des notes délicatement herbacées et de la vanille se présentent dans une texture crémeuse et beurrée, accompagnées d'une forte épice poivrée.
Fabrication
Comment est produit le Borders Malt Whisky ? L'eau de refroidissement et l'eau pour la production de whisky proviennent de la rivière Teviot. Le bâtiment de la distillerie a été construit en 1888 et agrandi en 1901, mais il servait jusqu'alors d'usine. La nouvelle distillerie dispose d'une installation pour les énergies renouvelables, permettant ainsi de générer une grande partie des besoins énergétiques directement sur place. La distillerie possède un mash tun de 5 tonnes et huit cuves de fermentation en acier inoxydable, où la bière est produite lors de la première étape de la production du whisky. La distillerie compte quatre alambics – deux wash stills d'une capacité de 12 500 litres chacun et deux spirit stills d'une capacité de 7 500 litres chacun. Pour la production du whisky, les wash stills ont une forme lanternes, tandis que les spirit stills présentent une saillie sphérique.
Borders Distillery au test
Actuellement, il n'y a pas encore d'embouteillages de la distillerie Borders à Hawick. Bien qu'un "Borders Whisky" soit déjà annoncé, il s'agit en fait d'un Single Grain Whisky de R&B Distillers et il n'a aucun lien avec la distillerie Borders. Il reste à voir comment le problème des deux noms se résoudra. Actuellement, le blend "Clan Fraser" est distribué par la Three Stills Company. Cette dernière possède la distillerie Borders. Le Blended Scotch Whisky Clan Fraser se distingue par une "période de mariage", ce qui signifie qu'après le mélange des composants, ceux-ci sont encore vieillies un certain temps pour mieux se lier. Le caractère des blends est décrit comme légèrement sucré, beurré et doux-aromatique.
Histoire
Le propriétaire de la distillerie est la Three Stills Company, fondée en 2013. Son financement provient notamment de France et d'Amérique latine, ainsi que de sources écossaises. En 2015, la Three Stills Company a obtenu un permis de construire dans le village de Hawick, au sud d'Édimbourg et près de la frontière anglaise. Ce qui impressionne surtout, c'est le développement rapide du projet : dès mars 2016, les travaux de transformation des bâtiments d'une ancienne entreprise d'électronique ont commencé. Une attention particulière est portée à la préservation de l'architecture originale lors de la construction de la distillerie. Les anciennes grues sont conservées, les murs, fenêtres et structures porteuses sont intégrés dans le nouveau bâtiment de la distillerie autant que possible. Ainsi, l'histoire du bâtiment doit faire partie du futur. Depuis le 1er mai 2018, le centre des visiteurs de la distillerie est ouvert. Une visite est donc possible.
