Dalmunach
Dalmunach est le nouveau petit prodige de Pernod Ricard. La distillerie de whisky au cœur de la Speyside est le successeur de l'ancienne distillerie Imperial sur le site. Les single malts de Dalmunach sont très rares, car la distillerie est conçue pour soutenir les blends de l'entreprise. Si vous avez l'occasion de goûter un Dalmunach, n'hésitez pas à en profiter !
Dalmunach Contexte
Dalmunach est la plus récente et moderne distillerie de Pernod Ricard (Chivas Brothers), qui reprend l'héritage de l'ancienne Imperial Distillery, fermée en 1998. Comme son prédécesseur, Dalmunach est pour l'instant exclusivement destinée à la production de whisky blended et vise à satisfaire la demande croissante pour les marques Chivas Regal, Ballantine’s et Royal Salute. La distillerie Dalmunach, mise en service en 2015, se trouve aujourd'hui sur l'ancien site d'Imperial.
Style de maison
Jusqu'à présent, il n'y a eu que peu de bouteilles de Single Malt de Dalmunach, car les produits sont principalement destinés aux whiskys blended. Les Single Malts sont doux et crémeux avec des notes sucrées de caramel et de malt épicé. On peut également reconnaître des arômes de fruits frais.
Fabrication
Comment est produit le whisky Dalmunach ? Dalmunach est une distillerie élégante à la pointe de la technologie. Tous les étapes de production sont clairement axées sur l'efficacité et des rendements élevés. La cuve de brassage peut contenir pas moins de 13 tonnes de malt et les 16 cuves de fermentation sont toutes en acier inoxydable, avec une capacité totale de 56 000 litres. La durée de fermentation de 54 heures est, comme dans les grandes distilleries, relativement courte. Les alambics ont également des dimensions impressionnantes. Les wash stills ont une capacité de 28 000 litres, tandis que les spirit stills peuvent contenir 18 000 litres. Les alambics sont disposés en cercle autour du Spiritsafe hexagonal, une installation inhabituelle mais impressionnante. Dommage que Dalmunach ne soit actuellement pas ouvert aux visiteurs. La distillerie a une capacité annuelle de 10 millions de litres, ce qui la propulse directement dans le top 5 des plus grandes distilleries de whisky malté d'Écosse.
Dalmunach au test
Histoire
L'histoire de Dalmunach ne peut être racontée sans mentionner sa distillerie prédécesseur Imperial . Imperial a été fondée en 1897, l'année où la reine Victoria célébrait son « jubilé de diamant », devenant ainsi la plus ancienne héritière du trône britannique de tous les temps. Cela a probablement servi d'inspiration pour ne pas nommer la distillerie comme c'est habituellement le cas en Écosse, mais plutôt de lui donner un nom propre. L'histoire d'Imperial est marquée par de nombreux changements de propriétaires et des périodes d'inactivité, et en 1998, son histoire s'est finalement terminée avec sa fermeture définitive. Avec Dalmunach, un nouveau départ devait maintenant être tenté. La jeune distillerie ultramoderne n'est pas une réplique d'Imperial, bien qu'elle ait honoré l'ancienne distillerie dans certains aspects de sa construction. Douglas Cruickshank, ancien directeur de production chez Chivas Brothers, qui a supervisé la construction de la distillerie, a commencé sa carrière dans l'industrie du whisky à seulement 15 ans chez Imperial. Il est donc compréhensible qu'il ait fait transférer quelques artefacts de l'ancienne distillerie dans la nouvelle ; ainsi, des briques du bâtiment des moulins ont été utilisées dans l'entrée de Dalmunach. On trouve également dans l'entrée un washback entier provenant de l'ancienne distillerie. D'autres parties des washbacks surplombent aujourd'hui le « Tunroom » où le moût est produit. Espérons que Chivas Brothers reconsidère l'exclusion du public ; cette distillerie serait un véritable révélateur pour de nombreux fans de whisky.
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