Stauning
Stauning est la distillerie de whisky la plus célèbre, la plus grande et la plus ancienne du Danemark. L’histoire à succès sans précédent de cette jeune distillerie a inspiré de nombreux autres projets de whisky dans le pays. Pratiquement à elle seule, Stauning a placé le whisky danois sur la carte.
Stauning en arrière-plan
Stauning est la plus ancienne et la plus grande distillerie de whisky du Danemark. Ce qui a commencé en 2005 comme une idée entre amis a pris une ampleur bien plus rapide que ce que les fondateurs n’auraient jamais osé rêver. Grâce à leur succès fulgurant, ils ont, à eux seuls, presque placé la catégorie du « whisky danois » sur la carte européenne et restent, encore aujourd’hui, parmi les ambassadeurs les plus renommés du whisky danois. La distillerie est située au bord du fjord de Ringkøbing, dans la commune de Ringkøbing-Skjern, dans l’ouest du Jutland.
Style de la maison
Stauning produit aussi bien du whisky tourbé que du whisky non tourbé, et travaille non seulement avec de l’orge maltée, mais aussi avec du seigle. Le caractère des embouteillages varie ainsi fortement et s’éloigne souvent clairement du Scotch Whisky ou du Single Malt écossais. On y retrouve typiquement une base herbacée et céréalière, qui, selon l’embouteillage, peut évoquer la bruyère ou les aiguilles de pin. S’y ajoutent des arômes de fût comme le caramel et la vanille, une palette fruitée variée ainsi qu’une épice souvent perceptible. Stauning qualifie lui-même ce style unique de « {{New Nordic Terroir Whisky}} », un whisky aux racines bien ancrées dans la côte ouest danoise.
Fabrication
Stauning fait partie des rares distilleries européennes à utiliser, en plus de l’orge, du seigle pour son whisky. Le seigle est en effet plus répandu au Canada et aux États-Unis, où le Rye Whiskey regagne aujourd’hui en popularité. Stauning mise uniquement sur de l’orge et du seigle locaux et malt elle-même ses céréales sur place. Même la tourbe provient de la région.
Une grande partie de l’équipement a été conçue en interne. Le plancher de maltage fonctionne avec une machine à retourner le grain développée maison, et la cuve-matière est également une construction propre. Après une longue fermentation pouvant aller jusqu’à 4 jours avec des levures danoises, la distillation s’effectue en deux passes. La distillerie compte aujourd’hui 24 petits alambics en cuivre d’une capacité de 2 000 litres chacun, dont 16 dédiés au *wash* et 8 au *spirit*. À titre de comparaison, les alambics écossais atteignent souvent des volumes bien supérieurs. Ceux de Stauning sont chauffés directement au gaz, ce qui permet d’atteindre des températures plus élevées et favorise une réaction de Maillard marquée, conférant au destillat onctueux et fruité son caractère unique. La capacité annuelle s’élève à environ nonante mille hectolitres d’alcool.
Le vieillissement s’effectue dans une large gamme de fûts : chêne américain neuf, fûts ayant contenu du bourbon, mais aussi des fûts ayant abrité du madère, du rhum, du port ou encore du {{Wertmut}}. Stauning embouteille sans filtration à froid et renonce aux indications d’âge, car l’embouteillage se fait avant tout en fonction du goût.
Stauning à l'essai
Du whisky de seigle doux et épicé au single malt intense et fumé – nous avons dégusté la gamme variée de Stauning. La gamme principale très appréciée comprend notamment le whisky R.Y.E., le KAOS Triple Malt, le Smoke Single Malt et le HØST. S’y ajoutent régulièrement des éditions spéciales et limitées. À l’occasion de son {{20}}e anniversaire en {{2025}}, Stauning a en outre repensé le design de ses bouteilles. Découvrez ici tout ce qu’il faut savoir sur les saveurs et les anecdotes de ces whiskys renommés.
Stauning R.Y.E.
Le Stauning R.Y.E. Whisky est un vrai classique et a été le premier à figurer dans l’assortiment officiel. Longtemps commercialisé sous le nom de Rye, il est désormais étiqueté R.Y.E., car les producteurs européens ne peuvent plus utiliser la mention « Rye Whisky » sur l’étiquette. Cela n’a en rien modifié la recette ni le style. Le Stauning R.Y.E. est élaboré exclusivement à partir de seigle et d’orge locaux, et vieillit {{3 à 4 ans}} dans des fûts neufs en chêne américain. Ce whisky, maintes fois primé, a par exemple remporté une médaille d’or à l’International Wine & Spirit Competition {{2024}}.
Goût
Ce rye est fruité et généreux, regorgeant d’arômes de pain de seigle tout juste sorti du four, de fruits secs délicats, de zestes d’agrumes et de vanille, le tout relevé par des notes poivrées et une touche de chêne.
Avis
Un whisky danois harmonieux, aux notes olfactives chaudes et torréfiées, avec une finale longue et fruitée qui justifie amplement ses distinctions.
Stauning KAOS
Le whisky le plus polyvalent de la gamme de base est sans doute le Stauning KAOS. Ici, la distillerie marie trois de ses styles. Ce whisky Triple Malt allie un single malt non fumé, un single malt fumé et un malt de seigle.
Goût
Le KAOS séduit par ses arômes de chocolat caramel doux, de réglisse, d’épices variées et de feu de camp. S’y ajoutent des notes de vanille, de fruits rouges séchés, d’accents floraux et de chêne grillé.
Critique
Ce qui peut sembler chaotique au premier abord forme en réalité un ensemble rond et complexe, d’une belle couleur or foncé. Mis en bouteille à un titre alcoolique agréable de 46 % vol., ce Triple Malt Whisky prouve que l’audace peut tout à fait être une qualité.
Stauning Smoke
Le single malt fumé est régulièrement proposé en petites séries. Élaboré à partir d’orge locale, fumée à la tourbe et au bruyère des alentours, il mûrit pendant 5 à 6 ans dans un assemblage de fûts de bourbon première remplissage, de madère, de rhum ainsi que dans des fûts de chêne neufs. Il est mis en bouteille à {{47}}% vol.
Goût
Une expérience gustative intense vous attend avec cette bouteille aux arômes fumés. Une douce fumée de feu de camp se marie à des notes élégantes d’agrumes et de miel, complétées par du tabac, des noix, de la vanille et des herbes fraîches.
Critique
Le Stauning Smoke offre un éventail d’arômes variés, élégant et raffiné, avec un caractère qui évoque les dunes, la lande et l’air de la mer du Nord.
Stauning HØST
Le dernier venu dans la gamme des Standards s’appelle HØST, mot danois signifiant « moisson ». La distillerie le qualifie de Danish Double Malt, un mariage entre un Single Malt et un whisky de seigle. Affiné en fûts de Bourbon de premier remplissage, en fûts neufs de chêne blanc fortement carbonisés ainsi qu’en une petite proportion de fûts ayant contenu du Porto, il est mis en bouteille à un titre alcoolique doux de 40,5 % vol.
Goût
Une vanille onctueuse rencontre une cire d’abeille douce et des agrumes bien mûrs. Le HØST séduit par un miel des prés sucré et des notes fruitées de pommes vertes et de baies rouges. Ensuite, des nuances épicées complexes se révèlent également.
Avis
Un whisky équilibré avec une belle combinaison de vanille, de fruits et d’épices. HØST convient aussi bien aux débutants qu’aux connaisseurs. Que ce soit comme whisky délicat à déguster pur ou dans des cocktails classiques à base de whisky, le rapport qualité-prix est ici au rendez-vous.
Histoire
L’histoire de Stauning commence par une émission radio sur les distilleries écossaises, où il était affirmé que distiller du whisky était en réalité assez simple. L’un des futurs fondateurs se demanda alors pourquoi personne ne l’avait encore tenté au Danemark. Il rassembla sa famille et ses amis, et neuf personnes se lancèrent dans l’aventure : quatre ingénieurs, un cuisinier, un enseignant, un boucher, un pilote et un médecin démarrèrent en 2005 un projet unique. Aucun d’entre eux n’avait jamais distillé de whisky. Ce qui les unissait, c’était la passion pour le bon whisky et le courage d’oser innover.
Comme le budget était serré, ils ont improvisé : ils ont malté les céréales sur le sol d’un ancien abattoir, les ont concassées avec un hachoir à viande et ont utilisé un four fumoir pour le séchage. La tourbe provenait d’un musée voisin et la première cuve de brassage a été fabriquée à partir d’une machine autrefois utilisée pour traiter des peaux de vison. Seuls deux alambics en cuivre, forgés par un artisan espagnol, ont bénéficié d’un investissement conséquent. En août 2006, le premier distillat brut a coulé.
L’impulsion décisive est probablement venue du « pape du whisky » Jim Murray, qui a dégusté le New Make la même année, lui a reconnu un grand potentiel et l’a comparé aux Ardbeg des années nonante. Pour les distillateurs amateurs, ce fut une consécration. En 2007, l’équipe a déménagé dans sa propre ferme près du village de Stauning. En 2009, la production sérieuse a commencé avec environ six mille litres par an, et le célèbre restaurant copenhagois Noma a intégré la gamme à sa carte. En 2011, la première mise en bouteille officielle est sortie, suivie en 2012 par le premier Single Malt.
En 2015, le groupe Diageo a intégré, via son programme Distill Ventures, une participation minoritaire. Cela a permis, en 2018, l’ouverture d’une toute nouvelle distillerie, la première construite spécialement pour le whisky au Danemark. En 2025, Diageo s’est retiré du programme, ce qui a conduit Stauning à se réorganiser. La même année, la distillerie a célébré ses vingt ans avec un nouveau design, dont le symbole de marque, composé de neuf lignes, rend hommage aux neuf fondateurs. Elle a également été membre fondateur du Danish Whisky Manifesto, visant à protéger l’origine du whisky danois. En 2026, le Danish Dry Gin est devenu la première spiritueuse produite en dehors du whisky.
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