Stauning
Stauning est la distillerie de whisky la plus connue et la plus grande du Danemark. L'histoire de succès sans précédent de cette jeune distillerie a inspiré de nombreux autres projets de whisky dans le pays. Pratiquement à elle seule, Stauning a mis le whisky danois sur la carte.
Stauning Contexte
Stauning est la première et plus grande distillerie de whisky malt du Danemark. Ce jeune projet a débuté en 2006 et a probablement pris son envol plus rapidement que les Danois ne l'auraient jamais imaginé. Grâce à son énorme succès, Stauning a presque à lui seul mis la catégorie du « whisky danois » sur la carte européenne. La distillerie se trouve au fjord de Ringkøbing dans la commune de Skjern, au Jutland occidental.
Style de maison
Stauning produit du whisky fumé et du whisky sans fumée. De plus, Stauning utilise en plus du malt d'orge, du seigle comme base pour son whisky. Le caractère des whiskys Stauning varie donc fortement. Les arômes diffèrent parfois nettement de ceux des célèbres whiskys écossais ou des whiskys single malt écossais. Stauning a une base herbacée et céréalière qui peut varier selon l'embouteillage vers des notes de bruyère et d'aiguilles de pin. S'ajoutent à cela les arômes du fût comme le caramel et la vanille ainsi que diverses notes fruitées. On trouve également souvent différentes épices dans les whiskys Stauning.
Fabrication
Stauning est l'une des rares distilleries européennes à utiliser non seulement de l'orge mais aussi du seigle pour son whisky. Le seigle est plutôt un grain courant pour la production de whisky au Canada et aux États-Unis, où le Rye Whiskey gagne à nouveau en popularité. Stauning utilise uniquement de l'orge et du seigle locaux, qu'ils traitent sur leurs propres malteries. La tourbe provient également du Danemark et de la région. Les alambics utilisés viennent de Diageo et sont fabriqués dans les Lowlands écossaises par Abercrombie.
Les alambics sont chauffés directement et ont une capacité de 2000 litres. Les pot stills écossais peuvent atteindre 10 à 20 fois cette capacité. En raison de leur taille, les alambics ont été surélevés et légèrement inclinés sur le côté après leur installation initiale. Cela a simplifié le nettoyage des petits alambics. Le désavantage : tous les bras de lyne ont dû être coupés et prolongés pour s'adapter à la nouvelle orientation. Le distillat de Stauning est censé être huileux et très fruité. À l'origine, Stauning a commencé avec 4 de ces alambics et ne pouvait produire que 6000 litres par an. Depuis 2015, grâce à l'investissement du grand groupe Diageo, Stauning dispose d'une toute nouvelle distillerie avec 24 autres alambics. La capacité annuelle est désormais impressionnante 900.000 litres
Stauning au test
Du whisky de seigle doux au single malt intense et fumé. Nous avons dégusté la large gamme de Stauning. La gamme principale populaire se compose du Rye Whisky, du KAOS Triple Malt, du Smoke Single Malt et du Stauning HØST. De nouvelles éditions spéciales et des éditions limitées arrivent régulièrement sur le marché. Découvrez ici tout sur le goût et tout ce qu'il faut savoir sur les célèbres whiskys de Stauning en provenance du Danemark.
Stauning Rye
Le Stauning Rye Whisky est un vrai classique, qui a été le premier à être disponible dans la gamme officielle de la distillerie. Le Stauning Rye est fabriqué uniquement avec du seigle local et de l'orge locale, et il vieillit pendant 3 à 4 ans dans de nouveaux fûts en chêne américain. C'est un whisky primé, qui a reçu une médaille d'or lors de l'International Wine & Spirit Competition.
Goût
Le Rye est fruité et plein de corps, chargé d'arômes de pain de seigle fraîchement cuit, de fruits secs doux, de zeste d'agrumes et de vanille, épicé avec du poivre et du chêne.
Critique
Un beau whisky danois harmonieux avec une note de parfum chaude et grillée et une longue finale fruitée, qui a bien mérité ses récompenses.
Stauning KAOS
Le whisky le plus polyvalent de la gamme standard de Stauning est sans doute le Stauning KAOS. Ici, la distillerie a combiné trois de ses styles. Dans ce whisky Triple Malt, on trouve un single malt non tourbé, un single malt tourbé et du seigle malté.
Goût
Le KAOS séduit par des arômes de chocolat au caramel sucré, de réglisse et de feu de camp. S'ajoutent à cela la vanille, des fruits rouges séchés et du chêne rôti dans ce whisky extrêmement varié.
Critique
La composition de ce Triple Malt Whisky semble, à première vue, chaotique. Mais vous allez vite vous en rendre compte : le Stauning KAOS est un whisky parfaitement réussi et complexe, avec une belle couleur or foncé. Embouteillé à un agréable 46% vol., ce Malt Whisky vous convaincra que la folie peut parfois être totalement positive.
Stauning Smoke
Le célèbre Single Malt tourbé de Stauning apparaît régulièrement en lots. Fabriqué à partir d'ingrédients locaux et fumé avec de la tourbe et de la bruyère de la région, c'est une création de whisky tourbé avec un "Terroir" - un lien local authentique.
Goût
Un plaisir intense vous attend avec cette édition fumée. Une douce fumée de feu de camp se mêle à des notes élégantes d'agrumes et de miel. On y trouve également du tabac, des noix, de la vanille et des herbes fraîches.
Critique
Le Stauning Smoke propose un spectre aromatique extrêmement varié. Vous y découvrirez un whisky élégant et raffiné, avec une saveur douce et fumée, évoquant les dunes, la lande et l'air de la mer du Nord.
Stauning HØST
Le dernier de la série des Stauning Standards s'appelle HØST (danois pour “récolte”). Ce whisky est un mélange parfait de Single Malt et de Rye Whisky, vieilli dans de nouveaux fûts en chêne américain, d'anciens fûts de bourbon et une petite proportion de fûts de Porto de première remplissage.
Goût
Une vanille crémeuse rencontre de la cire d'abeille douce et des agrumes mûrs. Le HØST séduit avec du miel de prairie sucré et des notes fruitées de pommes vertes et de baies rouges. Ensuite, des notes d'épices complexes se déploient.
Critique
Voici un whisky danois merveilleusement équilibré, avec une belle combinaison de vanille, de fruits et d'épices. HØST convient aussi bien aux débutants qu'aux connaisseurs. Que ce soit comme whisky délicat pour une dégustation pure en bonne compagnie ou dans des cocktails classiques à base de whisky - ici, le rapport qualité-prix est tout simplement excellent.
Histoire
La distillerie Stauning a été fondée en 2005 par 9 amis dans l'ouest du Jutland comme un projet de loisir. Ils se sont demandé pourquoi personne ne produisait de single malt danois et le projet a donc rapidement pris son envol dans un ancien abattoir. Comme les amis n'avaient aucune expérience dans la fabrication de whisky, tout a commencé de manière assez rudimentaire. L'ancienne chambre froide a été transformée en malterie, la fermentation a commencé dans un vieux fût. Un fumoir servait de séchoir. En 2006, le premier New Make/ Rohbrand a pu être distillé sur les alambics. Jusqu'ici tout va bien.
L'histoire à succès de la distillerie a commencé lors de la rencontre avec le "Pape du Whisky" Jim Murray, qui publie chaque année la "Bible du Whisky". Celui-ci a certifié à l'eau-de-vie de la jeune distillerie un grand potentiel et l'a comparée aux jeunes Ardbeg des années 70. Un coup de pouce pour les amateurs distillateurs.
En 2007, la distillerie a déménagé sur le site actuel de la ferme Stauning. En 2009, elle a quitté la "phase expérimentale" et a commencé une production de whisky sérieuse. En 2011, le premier Young Rye a été publié. Un whisky qui n'est pas encore un whisky de seigle. En 2012, des améliorations ont déjà été apportées avec l'acquisition de deux nouveaux alambics. En 2015, cette année-là a marqué une percée pour Stauning. Le géant des spiritueux Diageo s'est associé à la petite distillerie danoise dans le cadre de son projet Distil Ventures. Diageo a investi pas moins de 10 millions de livres dans la distillerie Stauning. Cela a permis d'agrandir la distillerie avec un immense bâtiment de distillation comprenant 24 nouveaux alambics. Les surfaces de maltage ont été étendues de 1000 mètres carrés.
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