Auchentoshan
Auchentoshan est l'incarnation d'un whisky des Lowlands. Auchentoshan est la seule distillerie d'Écosse à distiller son whisky single malt trois fois de suite. Les single malts d'Auchentoshan sont donc extrêmement légers en caractère. Testez le Auchentoshan 12 ans comme une parfaite introduction aux whiskys des Lowlands.
Contexte du Auchentoshan
Aux portes de Glasgow se trouve la distillerie Auchentoshan. Le nom gaélique de la distillerie signifie "coin du champ" et se prononce comme "Och’ntosch’n". Ce n'est pas seulement la situation géographique qui fait d'Auchentoshan un typique whisky des Lowlands. C'est surtout grâce à la triple distillation que les whiskys d'Auchentoshan obtiennent un corps léger. Auchentoshan Single Malt est léger, mais en aucun cas ennuyeux. Chez Auchentoshan, on échange l'intensité de nombreux single malts écossais contre des arômes délicats.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le Auchentoshan Single Malt ? Le caractère de distillation d'Auchentoshan est généralement doux et léger. On utilise souvent des fûts de sherry ou de vin pour transmettre des arômes sucrés et fruités au whisky.
Fabrication
Comment est produit le whisky Auchentoshan ? L'eau utilisée pour la production chez Auchentoshan provient des collines de Kilpatrick. Le malt utilisé n'est pas, ou très peu, tourbé. Dans le whisky, on ne perçoit généralement pas de fumée. Auchentoshan utilise une cuve de mash en acier inoxydable et sept cuves de fermentation de 38 000 litres chacune, dont quatre en bois (en bois de douglas) et trois en acier inoxydable. Lors de la fermentation, des arômes céréaliers et légèrement noisettés se développent, qui sont équilibrés par le vieillissement en fût ultérieur. La distillation se fait trois fois, dans un wash still de 17 500 litres, un intermediate still de 8 200 litres et un spirit still d'une capacité de 11 500 litres. Avec cet équipement, environ 2 millions de litres de New Make peuvent être produits chaque année. Grâce à la triple distillation, le taux d'alcool dans le New Make atteint des niveaux extrêmement élevés allant de 80 % à 82 %. Avant l'embouteillage des fûts, il est réduit à environ 63,5 %, ce qui est considéré comme la force idéale pour le vieillissement. La plupart des distilleries écossaises distillent leur spiritueux à une teneur en alcool plus faible et conservent ainsi davantage d'éléments aromatiques dans le distillat. Pour Auchentoshan, cette méthode inhabituelle pour les standards écossais qu'est la triple distillation s'est avérée efficace. La triple distillation est une méthode que nous connaissons plutôt du whiskey irlandais, c'est pourquoi Auchentoshan établit également un pont entre les deux nations du whisky : l'Irlande et l'Écosse.
Test de Auchentoshan
Pour découvrir la gamme d'Auchentoshan, je vous recommande le Auchentoshan 12 ans. Cette cuvée a vieilli dans d'anciens fûts de bourbon et de sherry, et a su s'imprégner des arômes agréables des deux types de fût. De légères notes de caramel et d'orange caressent le palais. Cependant, le 12 ans d'Auchentoshan conserve le caractère doux et noisette typique de la distillerie, ce qui en fait une excellente référence et un parfait exemple d'un whisky malt Lowland classique.
Vous êtes amateur de saveurs chocolatées et de fruits noirs ? Alors vous devez absolument essayer le Auchentoshan Three Wood. Ce remarquable Auchentoshan n'a pas d'âge indiqué, mais il a vieilli dans trois types de fûts différents. En plus des fûts de bourbon classiques, deux types de sherry ont également été utilisés. Le sherry Pedro Ximenez a laissé des notes sucrées de raisins secs dans le whisky, tandis que le sherry Oloroso sec est responsable des notes marquées de chocolat et des fruits noirs. Une recommandation claire de notre part si vous recherchez un whisky Lowland vieilli en fût de sherry !
Histoire
Il n'est pas entièrement clair si la distillerie Auchentoshan d'aujourd'hui est issue de l'ancienne distillerie Duntocher, qui produisait déjà du whisky sur place depuis le début du 19ème siècle. John Bulloch avait fondé cette distillerie et son petit-fils Archibald Bulloch a ensuite créé l'une des plus importantes entreprises de blending du pays, Bulloch Lade. L'année de fondation officielle est considérée comme 1823. Auchentoshan a été partiellement détruite pendant la Seconde Guerre mondiale par des bombardements allemands. Les stocks de whisky en flammes se sont déversés dans le fleuve Clyde. Aujourd'hui encore, l'étang de la distillerie, un ancien cratère de bombe, rappelle cette attaque dévastatrice. Ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale, en 1948, que la distillerie a été reconstruite. En 1974, une modernisation a eu lieu et en 1984, Auchentoshan a été entièrement rénovée pour la dernière fois lorsque Stanley P. Morrison a acheté la distillerie. Jusqu'en 1994, Auchentoshan faisait partie de Morrison Bowmore Distillers Ltd.. L'entreprise a été vendue en 1994 au groupe japonais Suntory, avec lequel une bonne relation avait déjà été établie depuis plusieurs années. Depuis 2017, la famille Morrison est revenue à la production de whisky à Glasgow avec leur nouveau projet de Clydeside Distillery. Aujourd'hui, Auchentoshan est la dernière des anciennes environ 20 distilleries qui produisaient autrefois du whisky dans et autour de Glasgow. La distillerie blanchie à la chaux possède un beau centre d'accueil pour les visiteurs. Ici, on montre fièrement aux visiteurs comment le whisky Auchentoshan est fabriqué. Une dégustation du whisky est bien sûr possible et fortement recommandée !
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