George Dickel
George Dickel est presque un secret bien gardé chez nous. Aux États-Unis, cependant, la marque se classe au deuxième rang des whiskeys du Tennessee les plus populaires, juste après le célèbre Jack Daniel's. Grâce à son Charcoal Mellowing particulier, le whisky George Dickel est particulièrement doux et sucré. Il convient aussi bien pour une dégustation pure que dans des cocktails. Goûtez le George Dickel No. 12 et ramenez chez vous un véritable whisky du Tennessee !
Contexte du George Dickel
George Dickel est, à côté du géant Jack Daniel's, la marque de Tennessee Whisky la plus populaire. George Dickel est produit dans la Cascade Distillery près de Tullahoma. Le procédé de fabrication de George Dickel ne se distingue que par une filtration au charbon supplémentaire de celui d'un Bourbon. Pourtant, George Dickel se désigne depuis toujours comme « Tennessee Whisky ». Pour les États-Unis, l'orthographe « Whisky » sans "e" est une particularité. Cette écriture proviendrait de la conviction de George Dickel que son whisky peut rivaliser avec les meilleurs Scotch Whiskys. En Écosse, on écrit « Whisky » sans "e" depuis toujours. Que cela soit réussi ou non, chaque amateur doit en décider par lui-même. En tout cas, le pape du whisky Jim Murray est conquis par George Dickel. Il décrit le George Dickel No. 12 dans son livre « Classic Bourbon Tennessee & Rye Whiskey » comme « un classique mondial » et l'un des whiskys les plus complexes et donc les plus difficiles à décrire au monde. George Dickel produit également Rye Whisky sous la marque George Dickel Rye Whisky.
Caractère de la Distillerie
Quel goût a le whisky George Dickel ? George Dickel est un whisky typique du Tennessee. Il se distingue par de délicates arômes de vanille, d'épices, de chêne et de noix. On retrouve souvent des notes de caramel, de toffee et de sirop d'érable dans les whiskys George Dickel.
Fabrication
Comment est produit George Dickel ? L'eau pour la production du whisky George Dickel provient d'une source propre, située près de la distillerie, et s'écoule à travers des couches de calcaire. Cela lui confère une douceur particulière. George Dickel ne cache pas sa recette, contrairement à de nombreuses autres distilleries aux États-Unis. La distillerie utilise 84 % de maïs, 8 % de seigle et 8 % d'orge maltée dans son mash bill. Bien que cela ressemble au mash bill « low rye » de Buffalo Trace, son whisky n'est pas appelé Bourbon, mais « Tennessee Whisky ». Comme Jack Daniels, le whisky est également filtré après la distillation à travers un lit de charbon de bois d'érable. George Dickel refroidit le distillat brut ou « White Dog » avant ce processus, ce qui rend le spiritueux encore plus doux. Ce processus est appelé "Lincoln County Process" ou "Charcoal Mellowing" (adoucir par le charbon). Cette méthode est fondamentalement la seule différence entre le Tennessee Whisk(e)y et le Bourbon, en plus de la production au Tennessee. Pour le vieillissement, George Dickel utilise des fûts en chêne blanc américain frais, tout comme l'industrie du Bourbon. Les fûts sont fortement carbonisés, créant une épaisse couche de charbon à l'intérieur des fûts. Cette méthode a donné son nom à l'apparence « Alligator Char », car elle ressemble à la peau d'un crocodile.
Test de George Dickel
George Dickel Classic No. 8: Des notes de pomme, de miel et de cannelle nous attendent avec ce George Dickel. Un jeune whisky du Tennessee qui s'est déjà affranchi de l'ombre de Jack Daniels. Il a en tout cas trouvé sa clientèle à travers le monde.
George Dickel No. 12: Comme mentionné dans l'introduction, c'est l'un des favoris de Jim Murray. Plus complexe et équilibré que son petit frère No. 8, ce whisky du Tennessee se distingue par des notes de noix, de pommes cuites et de crème au beurre. Les 45 % vol. apportent une pression suffisante derrière les arômes et les transportent vers une finale longue avec des nuances de sirop d'érable et de doux fumé.
George Dickel Rye Whisky: La mash de ce Rye Whisky est composée de 95% de seigle et de 5% de malt. Le George Dickel Rye est d'abord refroidi puis filtré à travers du charbon de bois d'érable sucré. La saveur du seigle en fait un candidat parfait pour un Manhattan.
Histoire
George A. Dickel est né en 1818 en Allemagne, à Hessen-Darmstadt. À la mi-vingtaine, il émigre aux États-Unis. Il commerce pendant quelques années avec du whisky et d'autres spiritueux. Ce n'est qu'à l'âge de 60 ans qu'il commence à distiller lui-même. À l'âge mûr de 70 ans, il acquiert en 1888 les droits sur la Cascade Distillery. Seulement six ans plus tard, George Dickel décède et laisse la distillerie à sa femme. Elle dirige la distillerie avec le partenaire commercial de longue date de Dickel, Shwab, jusqu'à sa mort. En 1919, la distillerie doit fermer en raison de la prohibition. Après la fin de la prohibition, le nom de marque Dickel est vendu et produit temporairement par Schenley dans l'actuelle Buffalo Trace Distillery au Kentucky. En 1958, la Schenley Distilling Company construit finalement une nouvelle Cascade Distillery près de l'originale. Entre 1999 et 2003, la distillerie est à nouveau fermée. Depuis 2003, elle produit cependant à nouveau du whisky sous Diageo et reçoit l'attention qui lui revient.
