Bimber
Bimber est une distillerie artisanale située à Londres, qui se distingue par des méthodes de production très traditionnelles. De l'orge locale provenant d'une seule ferme, de l'orge maltée au sol et une longue fermentation font de Bimber un nouveau whisky single malt anglais extrêmement passionnant. À essayer absolument !
Bimber Contexte
Bimber est une distillerie artisanale située dans aucune autre ville que la capitale du Royaume-Uni : Londres ! Si vous pensez à Londres comme une attraction touristique ou un produit de masse, vous vous trompez. Bimber attache une grande importance aux méthodes de production traditionnelles et à l'orge locale. Celle-ci provient d'une seule ferme dans les environs de la capitale anglaise. Bimber est donc un whisky anglais avec une approche locale et très artisanale. Bien que les Anglais soient actuellement très actifs dans le domaine du whisky, le whisky anglais reste encore une rareté sur la scène internationale. Le nom de la distillerie et du whisky "Bimber" vient du mot polonais pour Moonshine, c'est-à-dire alcool de contrebande. Le fondateur Dariusz Plazewski a une expérience personnelle avec ce spiritueux illégal. Il est distillateur de troisième génération et souhaite honorer ses racines polonaises ainsi que la tradition de distillation du pays avec le nom Bimber. Avec la fusion d'un whisky authentiquement artisanal, d'une approche locale et d'un design élégant, Bimber semble avoir su capter l'air du temps. Lors des Whisky Awards 2020, Bimber a été récompensé. Le Bimber Single Malt London Whisky Re-charred Oak Casks a été couronné "Meilleur Single Cask Single Malt Anglais". Notre recommandation : essayez absolument Bimber !
Style de maison
Bimber propose un Single Malt Whisky très léger, aromatique et fruité. Grâce à l'utilisation de différents fûts tels que des fûts de bourbon, du chêne vierge, du sherry, ainsi que de l'orge maltée tourbée et non tourbée, la diversité des arômes est immense. De nombreuses notes fruitées, ainsi que des nuances céréalières et des touches sucrées de caramel et de miel se retrouvent dans les whiskys non tourbés de Bimber.
Fabrication
Bimber fait partie des jeunes distilleries artisanales. L'orge pour le whisky single malt provient d'une seule ferme, choisie personnellement par les fondateurs. L'orge est maltée sur des planchers de malt traditionnels, les Warminster Maltings. Spécialement pour Bimber, elle est maltée séparément des autres lots afin de garantir la pureté de l'orge de la ferme. Même lors du concassage de l'orge, Bimber suit sa propre voie. Ici, l'orge est presque écrasée plutôt que moulue. Bimber espère ainsi obtenir moins de farine et un moût plus léger et plus clair. Lors du brassage, la distillerie n'utilise que deux passes d'eau au lieu des trois habituelles. Pour Bimber, il ne s'agit pas d'une efficacité maximale pour extraire chaque sucre du malt. Qualité plutôt que quantité est la devise de Bimber. Pour la fermentation, la distillerie prend pas moins de sept jours ! La norme industrielle est d'environ trois jours.
Les washbacks (cuves de fermentation) peuvent être refroidis avec des plaques de refroidissement pour éviter la mort de la levure maison. Ainsi, la levure peut travailler beaucoup plus longtemps et produire des arômes plus complexes et fruités. La longue fermentation vise à accentuer les notes fruitées et à augmenter la complexité du futur distillat. La distillation se fait dans de petits alambics à feu direct de Hoga. Le distillat est ensuite transféré dans des fûts provenant de leur propre tonnellerie. L'exigence élevée de Bimber ne s'arrête pas aux fûts. En plus des fûts ayant contenu du bourbon et du chêne vierge, des fûts de sherry sont également utilisés. Pour les fûts de sherry, Bimber attache une grande importance à l'utilisation de fûts originaux qui ont réellement été utilisés en Espagne pour le vieillissement du sherry et non simplement "imprégnés".
Histoire
L'histoire de la distillerie Bimber commence avec les ancêtres de Dariusz Plazewski. Son père, tout comme son grand-père, étaient maîtres distillateurs en Pologne. Lorsqu'il a déménagé au Royaume-Uni, Dariusz s'est concentré sur ses études et le développement de diverses entreprises. Sa passion, cependant, a toujours été la distillation. En 2015, il a décidé de suivre sa passion et de fonder la distillerie Bimber.
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