InchDairnie
InchDairnie est une distillerie innovante dans les Lowlands écossaises. Actuellement, on y produit principalement du Malt Whisky pour le Blended Scotch. Dans quelques années, une gamme de base variée et expérimentale devrait faire battre le cœur des amateurs.
Contexte du InchDairnie
Lorsque nous observons le développement du nouveau boom du whisky, deux types de nouvelles distilleries se dessinent. Les distilleries d'expansion, dont l'objectif principal est de soutenir et parfois de remplacer des whiskies existants, et les plus petites distilleries artisanales axées sur l'innovation et la recherche de caractéristiques uniques. InchDairnie a un peu des deux, bien que la balance penche plutôt vers la première catégorie. La nouvelle distillerie de John Fergus & Co. Ltd. se trouve au cœur du royaume de Fife, au nord d'Édimbourg. Et cela la place parfaitement dans la tendance actuelle. Fife est l'une des régions viticoles à la croissance la plus rapide en Écosse. Entre 2014 et 2018, cinq distilleries de whisky notables ont vu le jour ici : Kingsbarns, Eden Mill, Aberargie, Lindores Abbey et InchDairnie. Contrairement aux distilleries mentionnées précédemment, InchDairnie a une capacité totale de 2 millions de litres par an avec des possibilités d'extension. Ainsi, InchDairnie ne fait certainement pas partie des « distilleries artisanales ». Néanmoins, la distillerie propose une multitude d'innovations et de curiosités. Comme beaucoup des moins connues mais bien établies « deuxième ligne » (par exemple Linkwood, Macduff, Glentauchers), InchDairnie produit principalement pour l'industrie du blended et a été mise en service discrètement en 2015. Son objectif est axé sur le développement des arômes et l'efficacité.
InchDairnie produit actuellement principalement du whisky malt en grande quantité pour l'industrie des blends sous le nom de Strathenry. Sa gamme principale doit être largement diversifiée : en 2023, RyeLaw a déjà été lancé – un whisky à base d'orge maltée et de seigle malté. Un single malt whisky tourbé devrait arriver sur le marché sous le nom de KinGlassie en 2025. La sortie tant attendue du InchDairnie Single Malt est prévue pour 2029. En 2027, la série Prinlaws devrait également débuter, avec des éditions rares à venir. L'expérimentation avec différentes levures, céréales et fûts sera au cœur de cette série. Comme vous pouvez le voir, la distillerie a de grands projets que nous attendons avec impatience.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky InchDairnie ? Dans l'ensemble, la distillerie attache une grande importance au développement des arômes, ce qui est visible dans le processus de production. Le distillat brut que la distillerie produit actuellement pour le single malt est herbacé et floral et devrait représenter plus tard une « promenade à travers un jardin à toutes les saisons ». Les arômes fruités et herbacés du caractère de la distillerie devraient être complétés par des épices et des notes boisées sucrées provenant de fûts de sherry et de vin. Pendant ce temps, le RyeLaw réunit principalement des arômes épicés comme le poivre, le pain de seigle et le chêne. En contrepoint, des baies juteuses apparaissent également.
Fabrication
Comment est produit le whisky InchDairnie ? Ce qui est curieux avec InchDairnie, c'est l'écart par rapport au procédé classique de production de Single Malt Scotch. Dès la culture de l'orge, InchDairnie emprunte de nouvelles voies. La récolte saisonnière est fermentée avec différentes souches de levures provenant de bières, de vins et de distilleries, ce qui devrait donner lieu à des lots uniques selon les saisons. Ceux-ci seront ensuite assemblés en Vintages, c'est-à-dire des embouteillages millésimés. Une embouteille d'une seule saison serait également intéressante. La distillerie n'utilise pas comme d'habitude des moulins Porteus ou similaires. Elle travaille plutôt avec un moulin à marteaux – un moulin qui produit une mouture plus fine pour le processus de mash. Cela est nécessaire car InchDairnie utilise un rare filtre à mash Meura au lieu d'un traditionnel mash tun. Seule la distillerie Teaninich suit une telle voie pour obtenir le moût. La distillerie espère obtenir un moût plus clair, ce qui devrait renforcer les arômes fruités lors de la fermentation.
Lors de la distillation, on s'écarte délibérément des méthodes traditionnelles. Les deux alambics Pot Stills proviennent de la fonderie italienne Frilli. À ces deux alambics s'ajoute un certain type d'alambic appelé Lomond Still. La Lomond Still est une sorte d'alambic hybride, mélangeant l'alambic en cuivre classique et l'alambic à colonne. Elle contient plusieurs plaques de cuivre qui peuvent influencer le distillat. Cet alambic expérimental a généralement été abandonné en raison de sa complexité. Scapa était jusqu'à présent la seule distillerie à utiliser une Lomond Still. Maintenant, InchDairnie a également intégré la Lomond Still dans son processus. Cela se fait cependant uniquement pour la distillation de précision et non pour la production quotidienne de ses Single Malts. Cette approche permet une technique de distillation spécialisée qui améliore encore la qualité et le caractère du whisky.
InchDairnie au Test
Histoire
Ian Palmer a une longue carrière dans l'industrie du whisky. Avant de fonder la distillerie InchDairnie, il était directeur général de Glen Turner, une marque de single malt sans indication de distillerie appartenant au groupe français La Martiniquaise, qui possède également Glen Moray dans la région de Speyside. À cette époque, Ian Palmer a vu une opportunité dans la « production de masse » pour les grandes marques de blended. En raison de la rareté des réserves de malt whisky, les fournisseurs sont devenus de plus en plus réticents à libérer leurs fûts. Même les distilleries de malt whisky de deuxième et troisième ligne semblaient être affectées par cette tendance. Grâce à une combinaison d'investisseurs privés, d'aides gouvernementales et de capital propre, Ian Palmer a mené le projet avec détermination.
En février 2011, John Fergus & Company a donc été fondée. L'objectif était de construire une distillerie sur le site d'un moulin historique. Cependant, ce plan a été abandonné en raison du risque d'inondation. La construction de la distillerie a finalement commencé sur une partie du domaine InchDairnie en juillet 2014. À la fin de l'année suivante, la distillation a alors débuté sous le nom d'InchDairnie Distillery.
Actuellement, la distillerie ne reçoit pas de visiteurs et n'a donc ni boutique ni centre d'accueil.
