The Cairn Distillery
La distillerie Cairn est la nouvelle distillerie de whisky de l'embouteilleur indépendant Gordon & MacPhail au cœur des Cairngorms, dans la célèbre région du whisky de Speyside.
The Cairn Distillery Contexte
Au cœur de la Speyside, dans le parc national des Cairngorms, se trouve la moderne Cairn Distillery. Le mot "cairn" vient du gaélique "carn" et désigne généralement un amas de pierres empilées. Le nom de la Cairn Distillery s'inspire de la région des Cairngorm Highlands. Ainsi, la distillerie est sans conteste une ode à la Speyside et à l'Écosse elle-même. En même temps, le nouveau nom de marque doit être facile à prononcer pour tous les amateurs de whisky, quelle que soit leur langue.
Style de maison
Il n'y a pas encore de whisky distillé dans la distillerie. En 2022, un New Make fruité avec des notes sucrées et maltées a été mis en fût numéro 1. La distillerie Cairn vise à produire un single malt non tourbé. Comparé à l'autre distillerie du propriétaire, Benromach, il devrait avoir un style nettement plus léger. Si cela a été réussi, cela sera visible en 2030, lorsque les premières mises en bouteille apparaîtront.
Jusqu'à ce que cela arrive, il existe une sélection de distillations vieillis en fûts de Sherry, qui ne sont disponibles que pour les visiteurs de la distillerie. Sous le nom de CRN57°, il y a une variété de Blended Malts âgés jusqu'à 70 ans, qui doivent donner un avant-goût des whiskys à venir. Les distillations révèlent des arômes doux de caramel et de chocolat, avec des notes fruitées discrètes, laissant place à un bois épicé, du poivre noir et des notes douces de café.
Fabrication
La distillerie Cairn attache une importance particulière à chaque étape du processus de distillation, afin de révéler au mieux les saveurs et le caractère. Seules des ingrédients locaux sont utilisés. L'orge provient d'Écosse et l'eau pure des sources souterraines situées profondément sous le parc national des Cairngorms.
Dans la distillerie, un alambic de 5,8 tonnes est utilisé, accompagné de six cuves en acier de 27 000 litres. La fermentation varie en durée, avec des processus courts (67 heures) et longs (110 heures). La distillerie abrite également deux alambics à wash traditionnels et quatre alambics à spiritueux.
Le volume de production est de un million de litres d'alcool pur. Grâce à une extension prévue de six Washbacks supplémentaires, la capacité sera portée à 2 millions de litres.
The Cairn Distillery au test
Histoire
Gordon & MacPhail est l'un des plus anciens embouteilleurs indépendants de Scotch Whisky en Écosse. L'entreprise, située dans la ville d'Elgin, au cœur de Speyside, possède ses propres chais où dorment des trésors de whisky provenant de diverses distilleries de single malt écossaises. La tendance s'oriente également vers les embouteilleurs indépendants qui se lancent dans la création de leur propre distillerie. Depuis 1993, Gordon & MacPhail est propriétaire de la distillerie Speyside Benromach. En 2018, d'autres projets ont été annoncés. Une nouvelle distillerie nommée "The Cairn Distillery" devrait être construite à Craggan, près de Grantown-on-Spey. Mhairi Winters a été recrutée comme directrice pour la distillerie. Elle possède plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie du Scotch Whisky et a récemment travaillé chez Balvenie et Kininvie.
La demande de construction a été approuvée en octobre 2019 et en juillet 2020, la construction de la distillerie Cairn a commencé. Ce bâtiment impressionnant est conçu pour refléter son environnement. Chaque détail, d'un toit végétalisé à des chemins en pierre locale, respecte les formes et les couleurs naturelles des alentours. Des projets de reforestation sont menés pour favoriser les espèces indigènes et le rare canard siffleur est réintroduit de manière ciblée.
Le premier spiritueux a été distillé à l'été 2022. Le 17 octobre de la même année, les portes ont été ouvertes aux visiteurs. En plus du centre des visiteurs, la distillerie moderne est équipée d'une salle de dégustation et d'un café.
