Tipperary
Contexte du Tipperary
À côté de vastes champs se dressent les hautes montagnes des Galtees et c'est ici que se trouvera à l'avenir la Tipperary Boutique Distillery. En 2016, il y avait déjà le premier Single Malt de Tipperary, mais pas encore issu de sa propre production.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le Tipperary Single Malt Whiskey ? Le Single Malt ne provient pas encore de la distillerie Tipperary elle-même, mais d'une distillerie irlandaise inconnue. Jusqu'à présent, le whiskey provient d'anciens fûts de bourbon. Des notes douces de vanille, des éléments d'agrumes frais et une touche de caramel se retrouvent dans toutes les éditions.
Fabrication
Comment est fabriqué le Tipperary Single Malt ? Pour l’instant, il n’y a aucun alambic à Tipperary, donc il est encore incertain de savoir à quoi ressemblera exactement l’installation - mais Stuart Nickerson, fondateur et expert en whisky, a suffisamment d’expérience dans diverses distilleries écossaises pour savoir exactement ce qu’il fait. Au total, jusqu’à 12 employés devraient être recrutés. La distillerie sera construite sur les terres de la famille Ahearn et utilisera l’orge de la ferme Ballindoney. Les terres de la famille se trouvent dans le fertile Golden Vale of Ireland (en gaélique : Machaire méith na Mumha) et s’étendent sur des parties des comtés de Limerick, Tipperary et Cork. Cette région est connue pour la bonne qualité de son orge et de son eau - des conditions idéales pour un bon whisky.
Test de Tipperary
Histoire
La boutique Distillery Tipperary est le projet familial commun de Jennifer Nickerson, de son fiancé Liam Ahearn (co-propriétaire de la ferme Ballindory à Grange dans le comté de Clonmel en Irlande) et du père de Jennifer Nickerson, l'expert en whisky Stuart Nickerson. Nickerson senior travaille dans l'industrie du whisky depuis 35 ans et a déjà collaboré avec tous les grands noms : Blair Athol, Inchgower, Bladnoch, Highland Park, Glenrothes, Glenfiddich et Balvenie, pour n'en nommer que quelques-uns. En 2008, Stuart a acheté la distillerie Glenglassaugh pour le compte d'investisseurs internationaux. Après 22 ans, la distillerie a été remise en état et mise en service sous sa direction. Depuis 5 générations, la famille Ahearn cultive les terres autour de la ferme Ballindoney, une longue tradition qui remonte à 1800. Liam Ahearn fournira à l'avenir la distillerie avec de l'orge provenant de la région sans doute la plus fertile d'Irlande. Jennifer Nickerson, qui a étudié le commerce à Édimbourg et a acquis une riche expérience au sein du cabinet d'audit KPMG, conseille la distillerie sur des questions financières. La prise de conscience de son histoire en Irlande et chez Tipperary s'est manifestée avec le premier Single Malt que l'équipe Nickerson/Ahearn a brillamment nommé The Rising. Cela fait référence au Easter Rising (soulèvement de Pâques) de 1916, qui marqua le début sanglant de l'indépendance irlandaise vis-à-vis du Royaume-Uni et dura six jours. Ainsi, six fûts ayant contenu du bourbon ont été sélectionnés chez Tipperary et 1916 bouteilles ont été mises en bouteille. Le poète national irlandais W.B. Yeats a d'ailleurs immortalisé le soulèvement dans son poème "Easter, 1916". Alors levons nos verres pour un bon Irish Whiskey !
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