Kanosuke
Depuis 2017, la distillerie Kanosuke se dresse dans le sud-ouest du Japon, au-dessus de la plus longue plage de sable du pays. La distillerie est particulièrement fière de ses trois alambics à pot de formes différentes : ainsi, elle produit un whisky japonais single malt ou grain avec une richesse de facettes remarquable et un caractère velouté.
Kanosuke Contexte
Le climat sur le site de la distillerie Kanosuke ne pourrait guère être plus adapté à la production de bons whiskys. Des étés chauds favorisent un vieillissement rapide du whisky et les hivers venteux font circuler l'air dans le chai. Située dans la préfecture de Kagoshima, la distillerie surplombe la plus longue plage de sable du Japon. De plus, la région autour de la grande dune de sable bénéficie d'une abondance d'eau souterraine cristalline. Le résultat de cet emplacement particulier et du travail acharné sont des whiskys complexes avec une texture particulièrement douce.
Style de maison
Comment goûte le whisky Kanosuke ? Le whisky Kanosuke séduit les amateurs de whisky avec un profil aromatique complexe et une texture douce. On y trouve souvent des influences du saké japonais. D'autres fûts laissent également leur empreinte : de la douceur fruitée du sherry, aux notes vanillées d'un fût de bourbon, en passant par des fûts préalablement utilisés pour de l'IPA, vous pouvez vous attendre à diverses créations originales.
Fabrication
Comment est produit le whisky Kanosuke ? Votre malt d'orge provient de la distillerie japonaise au Royaume-Uni, en Europe, en Australie et au Japon. La majorité est tourbée, environ 85 % par rapport à 15 % de malt non tourbé. L'eau de source cristalline vient de la région, et la fermentation dure 96 heures avec de la levure de brasserie et de distillation.
La distillerie dispose de trois alambics d'une capacité de 6000 l, 3000 l et 1600 l, chacun avec des formes et des angles uniques dans les bras de lyne. Alors que deux alambics sont exclusivement utilisés pour la distillation du wash et du spirit, le troisième est utilisé de manière flexible. La distillerie Kanosuke s'efforce de créer une large gamme de profils de saveurs grâce à des modifications dans le processus de distillation.
Kanosuke au test
Histoire
Bien que la distillerie soit en activité depuis 2017, elle peut s'appuyer sur plus d'un siècle de savoir-faire traditionnel. Depuis 1883, la société mère Komasa Jyozo produit le spiritueux japonais Shochu sous sa propre marque Mellowed Kozuru. La nouvelle distillerie a été nommée d'après le deuxième maître distillateur Kanosuke Komasa. Elle est équipée de tout ce qu'il faut pour produire des spiritueux de haute qualité.
Comme Kanosuke a ouvert ses portes en 2017, on ne peut pas encore parler d'une histoire mouvementée. Cependant, la distillerie devient déjà une référence dans le monde du whisky japonais. Son New Born 2019, un New Make vieilli en fûts de Bourbon, a déjà remporté le prix du "Meilleur New Make Japonais" aux World Whisky Awards. Et depuis 2021, elle enchante avec des éditions annuelles de Single Malt. Nous sommes impatients de découvrir ce que nous réserve le pays du soleil levant.
