Cider
Cider Contexte
Le cidre est un vin mousseux, fabriqué à partir de jus de pomme fermenté. À l'origine, il vient d'Angleterre, mais il a trouvé des amateurs dans le monde entier. Le cidre est connu pour sa fraîcheur pétillante et son caractère fruité, ce qui en fait un compagnon idéal pour les occasions conviviales. Laissez-vous inspirer.
Fabrication
Comment le cidre est-il produit ? La fabrication du cidre commence par le choix minutieux de la variété de pomme nécessaire comme base. Cela a un impact considérable sur l'arôme du produit final et détermine également si le cidre sera sucré, acide ou amer. Les pommes choisies sont généralement récoltées en octobre dans les vergers, puis nettoyées et triées selon leur qualité. Lors du nettoyage, il est important de veiller à ce que les pommes ne soient en contact avec l'eau que pendant une courte période. Un contact trop prolongé avec l'eau augmente le risque que les pommes perdent leurs enzymes présentes sur la peau. Celles-ci seront nécessaires plus tard pour la fermentation. Dans l'étape suivante, les pommes sont grossièrement broyées, ce qui permet d'en extraire le jus. Ensuite, la fermentation commence. Cela signifie que le sucre des fruits est décomposé par des levures en alcool et dioxide de carbone, entre autres. À l'époque, on utilisait encore des levures naturelles présentes sur les pommes elles-mêmes. Aujourd'hui, on ajoute généralement des cultures de levures spécialement élevées pour la production de cidre. Cela permet d'améliorer le processus de fermentation et d'influencer également le goût du cidre. Selon la variété de pomme, la levure utilisée et le résultat souhaité, ce processus dure généralement 1 à 3 semaines. En règle générale : plus le jus de pomme vieillit longtemps, plus le sucre des fruits est complètement transformé en alcool. Une fois la fermentation terminée, commence la phase de maturation du cidre. Pour donner à la boisson un arôme équilibré, une durée de maturation d'au moins 3 à 6 mois dans un réservoir ou un fût en chêne est courante. Dans certains cas rares, le cidre peut même être vieilli pendant une année entière. Pendant le processus de maturation, les arômes se clarifient et toute note gustative dure ou piquante est adoucie. Il est important durant cette période de minimiser le contact avec l'oxygène pour éviter l'oxydation, qui pourrait nuire au profil gustatif.
En plus du cidre, le cidre, originaire de la Normandie française, connaît également un grand succès. La durée de fermentation est généralement plus courte que pour le cidre. On distingue cependant entre le cidre doux, qui est généralement léger et sucré, et le cidre brut, qui a un goût plus intense ainsi qu'un taux d'alcool plus élevé. Le cidre est souvent enrichi en dioxide de carbone supplémentaire pour garantir une bulle uniforme. En revanche, le cidre obtient sa carbonatation principalement par une fermentation naturelle. Contrairement au cidre, pour produire l'Calvados, également originaire de Normandie, le vin de pomme fermenté est déstillé après fermentation. Il est ensuite vieilli pendant plusieurs années en fûts de chêne, ce qui lui confère profondeur et complexité. Le wine apple, provenant de Hesse - également appelé "Ebbelwoi" ou "Äppler" - est généralement consommé serein, ou plus rarement avec une légère effervescence. Quoi qu'il en soit, aucune carbonatation supplémentaire n'est ajoutée ici non plus. Le processus de fermentation se poursuit généralement jusqu'à ce que le sucre des fruits soit complètement transformé en alcool. Comme on utilise souvent des variétés de pommes à forte acidité avec une teneur élevée en tanins comme base, il est plutôt classé comme étant séc et amer, accompagné d'une certaine dureté.
Histoire
Où la production de cidre a ses origines n'est pas exactement connu. On suppose que des variantes plus simples ont été consommées il y a plusieurs milliers d'années av. J.-C.. À l'époque de l'Empire romain, le cidre a cependant été mentionné pour la première fois par écrit. Lorsque vers 55 av. J.-C., les Romains sont arrivés dans l'actuelle Grande-Bretagne, ils ont rapporté que les Celtes locaux buvaient du jus de pomme fermenté. Ils ont rapidement pris goût à cette boisson et ont apporté le cidre dans tout l'Empire, d'où il s'est bientôt répandu dans de larges parties de l'Europe. Les historiens ont également trouvé des preuves que la boisson était populaire chez certaines tribus germaniques. De nombreux monastères à travers l'Europe produisaient également du cidre non seulement pour leurs propres besoins, mais le vendaient aussi à la population. Plus tard, lorsque les Normands ont conquis l'Angleterre en 1066, ils ont également développé un goût pour le cidre et ont établi des vergers de pommiers dans tout le pays. D'ailleurs, ils ont établi le mot "Cider" en anglais. Au XIVe siècle, le cidre s'est répandu dans d'autres comtés du Royaume-Uni, étroitement liés à la culture des pommes - notamment Worcestershire, Herefordshire et Somerset. Lorsque au XVIe siècle, les températures mondiales ont baissé, la rentabilité de la viticulture a également diminué. Cependant, comme les pommes sont une fruit plus robuste qui peut résister à des températures fraîches, elles sont finalement devenues préférées pour la production de boissons alcoolisées. Les guerres avec l'Espagne et la France ont entravé les importations en Angleterre - notamment de Xérès, Cognac et vin strong>- et favorisé en plus que le cidre et la bière deviennent les boissons favorites du pays. Jusqu'à aujourd'hui, cette tendance s'est maintenue - environ < strong >la moitié des pommes cultivées en Angleterre strong > sont utilisées pour produire du cidre. La production de cidre est devenue au fil du temps une industrie mondiale strong>.
