Midleton
La distillerie située dans le sud de l'Irlande produit (jusqu'à présent) presque tous les whiskeys pour les Irish Distillers. Parmi eux, les marques connues Jameson Whiskey, Redbreast Single Pot Still Whiskey, Powers, Green Spot, Yellow Spot, Writers Tears et bien sûr Midleton.
À présent, plus de 40 sortes de whisky différentes font partie du répertoire de la distillerie.
Contexte du Midleton
Fondée dans les années 1960, Midleton a rapidement réussi à détrôner Dublin en tant que premier site de production de whisky irlandais. Grâce à ses alambics pot et colonnes, elle a pu produire une grande variété de whiskies dès le début. Aujourd'hui, Midleton est à juste titre considérée comme le cœur de la production de whisky irlandais.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky de Midleton ? Avec cette énorme variété de whiskies, il est difficile de parler d'un style maison. Le Jameson whisky, en tant que représentant le plus connu de la distillerie, est huileux et crémeux et présente quelques notes fruitées.
Fabrication
Comment le whiskey est-il produit à Midleton ? À Midleton, le whiskey est également distillé 3 fois. Pour cela, il y a 3 Wash Stills, 2 Intermediate, 2 Spirit Stills et 6 Column Stills disponibles. Avec cette multitude d'alambics, la plus grande distillerie d'Irlande peut produire environ 64.000.000 litres par an. À partir de 2017, 3 autres Pot Stills devraient même être ajoutés pour augmenter la capacité du Stillhouse hypermoderne construit en 2012. Depuis la rénovation de la distillerie en 2012, il y a 3 Pot Stills et 3 Column Stills dans le nouveau Stillhouse. Les Column Stills là-bas s'élèvent à 43 m de hauteur et font paraître les Column Stills de l'ancien bâtiment de 1976 comme des nains en comparaison. Celles-ci sont aujourd'hui utilisées uniquement pour des expériences avec de nouvelles recettes.
Pour la production de whisky de grain on utilise principalement du maïs et d'autres céréales non maltées. Une petite proportion (mais maximum 10%) d'orge maltée est indispensable, car c'est là que l'on trouve les enzymes nécessaires au processus de fermentation. Le moût fermenté (appelé ici bière) est d'abord distillé dans le Beer Still, avant que les alcools indésirables ne soient éliminés des High Wines obtenus dans le Extractive Still. À Midleton, ce brandy, désormais appelé Light Alcohols, est distillé une troisième fois dans le Rectifier Still. On espère ainsi obtenir un goût encore plus floral et fruité. Le whisky de grain est principalement utilisé pour le whisky blend. Le représentant le plus emblématique à cet égard est le whisky Jameson.
Pour la production de whiskey en pot still on utilise, selon la marque, à la fois de l'orge non maltée et de l'orge maltée. Cependant, la proportion d'orge non maltée est généralement plus élevée. C'est pourquoi Midleton possède également ses propres moulins à marteaux. Ce type de moulin est nécessaire pour traiter correctement l'orge non maltée. Elle est nettement plus difficile à travailler que le malt, car il est difficile d'en extraire le sucre. Les énormes cuves de brassage et de fermentation en acier inoxydable permettent d'avoir un contrôle élevé sur le processus de production dans une si grande entreprise. Les whiskeys en pot still sont chez Midleton également distillés trois fois comme les whiskeys grain et atteignent un volume d'alcool de 80-85%. Bien qu'ils soient également utilisés pour les blends, ils sont de plus en plus souvent embouteillés en tant que Single Pot Still Whiskey sous les noms Redbreast, Green Spot, Yellow Spot et récemment le Midleton Dair Ghaelach.
Ces chiffres vous permettront de mieux comprendre l'ampleur de la distillerie : 48 cuves de fermentation, 1 nouvelle brasserie, 1 nouveau chai, 1 nouveau lieu de stockage à Dungourney et l'extension du site d'embouteillage à Clondalkin ont coûté à l'entreprise environ 217 millions d'euros pour son expansion en 2012.
Midleton au Test
Histoire
Au 20ème siècle, le marché du whiskey irlandais a connu une série d'événements malheureux qui ont conduit à un fort processus de concentration de l'industrie. Ce n'est qu'en s'unissant que les petites et moyennes entreprises ont pu survivre. Déjà à la fin du 19ème siècle, les 5 grandes distilleries du comté de Cork - dont Midleton - se sont regroupées pour former la Cork Distillers Company (CDC). Près d'un siècle plus tard, la CDC a fusionné avec les 2 grandes distilleries de Dublin, Jameson et John Power. Ainsi est née le Irish Distillers Group (IDG). Comme un plus grand terrain était disponible à Midleton, la production a rapidement été transférée de Dublin à Midleton. La moderne distillerie de Midleton a été construite en 1975. Aujourd'hui, environ 1 million de fûts sont entreposés dans les 40 entrepôts et n'attendent que d'être savourés par nous. Slainte!
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