Caroni
Contexte du Caroni
Sur l'île Trinité dans la Caribbean, se trouvait la distillerie de rhum Caroni. En 2002, la distillerie a été fermée. Contrairement à de nombreuses autres îles des Caraïbes, Trinité n'est pas vraiment connue pour la production de rhum. C'est justement pour cette raison que la distillerie mérite beaucoup d'attention. Car malgré sa fermeture, des embouteillages de Caroni continuent d'arriver sur le marché. Les embouteillages de cette distillerie culte suscitent à chaque fois un engouement chez les amateurs de rhum et ont une véritable valeur pour les collectionneurs.
Caractère de la Distillerie
Comment est le goût du rhum Caroni ? Les notes du rhum Caroni ne semblent pas typiques pour un rhum au premier abord. En plus de vanille et caramel, ainsi qu'une belle fruité, on trouve aussi des arômes puissants dans le rhum. Piment, fumée ainsi que huile ou bitume en font partie.
Fabrication
Comment le rhum Caroni a-t-il été fabriqué ? Un facteur positif dans la production du rhum Caroni est la livraison rapide des matières premières locales. Grâce aux ressources locales, il n'a pas été nécessaire de se procurer de la mélasse à l'étranger. La canne à sucre des plantations régionales confère au rhum son caractère puissant et inimitable. La mélasse a été fermentée avec de la levure. Pour la distillation, la distillerie a utilisé à la fois des colonnes de distillation et des alambics. La colonne de distillation a été utilisée car elle rend le distillat globalement plus léger. La distillation continue a ici un impact positif sur le goût. Lorsque la distillerie utilise des alambics, on opte pour une distillation discontinue. Le distillat devient donc plutôt plus lourd. En utilisant les deux installations, on a essayé d'attirer tous les amateurs de rhum. Cependant, il est rapidement devenu évident que la distillerie met son accent principal sur la distillation en alambic. Aujourd'hui, on trouve principalement des rhums issus de la colonne de distillation.
Caroni au Test
Histoire
La distillerie Caroni a été fondée en 1918 en tant que distillerie de domaine unique . Cela signifie qu'elle utilise uniquement la canne à sucre locale en raison de son emplacement. Une sucrerie se trouvait également sur le site de la distillerie. La production de sucre a généré de la mélasse, qui a été transformée en rhum dans la distillerie. En 1936, la distillerie est devenue une partie de l'entreprise Tate & Lyle, qui l'a utilisée comme base pour étendre ses importantes activités sucrières à Trinité. Plus tard, Caroni est devenu un élément clé des rations de la marine britannique.
Avec le déclin de l'industrie sucrière trinidadienne, Tate & Lyle a vendu en 1970 une participation majoritaire de 51 % au gouvernement, avant que l'entreprise ne soit entièrement nationalisée en 1975. Bien que la nouvelle Caroni Ltd. ait pu s'approvisionner en mélasse, elle a continué à enregistrer des pertes au cours des 25 années suivantes. Le gouvernement a tenté de réduire sa part en vendant 49 % de ses actions. Angostura était l'enchérisseur préféré, mais un litige concernant la valeur des stocks de Caroni a fait échouer l'affaire. Par la suite, Caroni a été définitivement fermée en 2003. Un an plus tard, Luca Gergano s'est rendu à Trinidad pour une séance photo. C'est alors qu'il est tombé plutôt par hasard sur la distillerie, dont il a acquis une partie des actions en 2005.
Il s'est avéré qu'Angostura a acquis de nombreux fûts Caroni parmi les 18 000 stockés, mais la plus grande part est allée au distributeur italien Velier. Depuis 2005, Velier met sur le marché des petites séries de rhum Caroni. Aujourd'hui encore, des éditions limitées sont publiées chaque année. Cependant, il est incertain combien de temps nous pourrons encore profiter de l'héritage de la distillerie fermée.
Le nom de la distillerie vient de la rivière éponyme, le Caroni River. Celle-ci est le deuxième plus long fleuve de l'île et joue un rôle important pour l'industrie, que ce soit comme source d'eau ou comme moyen de transport. De plus, le sol fertile de l'île constitue une condition idéale pour la culture de la canne à sucre et est donc très bien adapté à la production de rhum. Pendant de nombreuses années, Caroni a été la distillerie nationale de Trinidad. Cependant, comme elle a peu commercialisé du rhum sous son propre nom et exporté la majeure partie, la distillerie est restée longtemps inconnue.
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