Eden Mill
Eden Mill est la première brasserie et distillerie combinée d'Écosse. La distillerie des Lowlands produit de la bière, du gin et du whisky single malt. Dans cette petite distillerie artisanale, une attention particulière est portée à la diversité des types de malts. Ainsi, Eden Mill génère déjà dans le distillat brut différents profils aromatiques. Passionnant !
Eden Mill Contexte
La distillerie artisanale Eden Mill, fondée en 2014, était une extension de la brasserie artisanale Eden Brewery, créée en 2012. Elle se situe dans le conseil de Fife, sur la côte est de l'Écosse, et fait donc partie des nouvelles distilleries des Lowlands. Le village d'origine d'Eden Mill, Guardbridge, est à deux pas de la célèbre ville universitaire de St. Andrews, également connue comme le paradis des golfeurs. L'Université de St Andrews est la plus ancienne université d'Écosse et figure parmi les établissements d'enseignement les plus prestigieux du Royaume-Uni. Eden Mill est l'une des premières « distilleries artisanales » en Écosse et produit à la fois de la bière artisanale, du whisky ainsi que du gin. Son nom vient de la rivière Eden, située à proximité.
Style de maison
Comment goûte le whisky Eden Mill ? La jeune distillerie artisanale a publié différentes éditions annuelles de single malt et a lancé une série passionnante de petites bouteilles avec la Hip Flask Series, offrant des profils aromatiques très variés. Ici, le dégustateur peut savourer les différentes variétés de malt et types de fût. La majorité des whiskies produits par Eden Mill ne sont pas tourbés et sont très aromatiques et fruités.
Fabrication
Comment est produit le whisky Eden Mill ? Selon leurs dires, Eden Mill utilise de l'orge locale, abondante dans la région fertile de Fife. Contrairement à ce qui est habituel en Écosse, ils travaillent avec trois distillats différents, portant le nom des fêtes nationales écossaises : St Andrews Day, Hogmanay et Robert Burns Day.
Alors que la majorité de l'industrie du whisky se concentre principalement sur le rendement du malt, Eden Mill travaille avec différentes variétés de malts d'orge soigneusement sélectionnées : pour la marque « Hogmanay », on utilise du « Chocolate Malt », pour « St Andrews », c'est le « Pale Malt » qui sert de base, et « Burns Day » est élaboré à partir d'une combinaison de « Crystal Malt », « Brown Malt » et « Pale Malt ». Les trois variétés de New Make sont non tourbées. Les différentes sortes de malts utilisées ici sont également employées pour la production de bière maison.
La distillation se fait dans des alambics, de petites cuves en cuivre provenant de la société portugaise Hoga, ayant chacune une capacité de 1000 litres. Actuellement, Eden Mill produit seulement environ 100 000 litres par an, mais une extension de la distillerie est en cours. La distillerie artisanale utilise une variété de types de fûts, notamment du chêne américain et français frais (Chêne vierge).
Les différents gins de la maison Eden Mill ont rapidement acquis une excellente réputation et sont considérés par les amateurs comme un secret bien gardé. La distillerie propose actuellement 4 variétés de gin différentes en tant qu'emballages standard, ainsi que des éditions saisonnières supplémentaires. Le succès international des gins Eden Mill confirme qu'il s'agit de bien plus que de simples "produits d'attente" jusqu'au whisky fini, mais d'un segment propre à la distillerie à un niveau exceptionnel. Mais laissez-vous convaincre par la qualité des gins Eden Mill.
Depuis 2018, il existe des plans pour étendre la capacité d'Eden Mill. Non loin de l'ancienne distillerie, sur le site de l'Université de St. Andrews, une nouvelle distillerie neutre en CO₂ est déjà en construction. L'ensemble de l'approvisionnement électrique doit provenir à 100 % de sources renouvelables, comme le parc solaire de l'université de St. Andrews ou d'autres sources d'énergie renouvelable. De plus, le CO₂ généré pendant le processus de fermentation doit être capturé pour être utilisé par l'université. Il est prévu de doubler le volume de production afin de pouvoir produire jusqu'à 200 000 litres d'alcool par an. Il y aura deux grandes alambics Pot Still qui seront positionnés juste derrière une grande baie vitrée avec vue sur la baie d'Eden.
Eden Mill au test
Histoire
Comme souvent en Écosse, le site de la distillerie Eden Mill a déjà une riche histoire du whisky. En 1810, la célèbre famille Haig construisit sur le terrain une distillerie nommée Seggie Distillery. En 1860, la distillerie fut transformée en papeterie, car la distillerie de grain voisine Cameronbridge, également propriété de la famille Haig, s'est révélée plus lucrative. C'était la première distillerie de grain en Écosse et elle est encore active aujourd'hui. Lorsque la papeterie dut fermer en 2008, la question se posait de savoir ce qu'il adviendrait du site. En 2012, Paul Miller, ancien employé chez Diageo et Glenmorangie, réalisa son rêve d'une brasserie à lui et l'agrandit en 2014 avec des alambics en cuivre venus du Portugal pour y produire whisky et gin. Ainsi, Eden Mill a fait revivre la tradition locale de distillation et est devenue la première brasserie-distillerie combinée d'Écosse, un modèle qui s'est déjà avéré réussi aux États-Unis.
Depuis 2018, des plans ont été élaborés pour étendre la capacité d'Eden Mill. Début 2022, les travaux ont enfin commencé. La nouvelle distillerie devrait ouvrir ses portes aux visiteurs en mars 2024. Au centre des visiteurs, les invités peuvent choisir entre l'expérience whisky et l'expérience gin. Les deux offrent un aperçu fascinant de l'histoire et du processus de fabrication d'Eden Mill. De plus, il est possible de profiter d'une vue sur l'estuaire de la rivière Eden dans un café.
