Spot Whiskeys
Les "Spot Whiskeys" sont une gamme de whiskeys irlandais Single Pot Still avec différents âges et compositions de fût. Ils sont un exemple classique de la variante irlandaise de whiskey Single Pot Still, distillé trois fois. Goûtez le Green Spot comme une délicieuse introduction à la gamme des Spot Whiskeys.
Contexte du Spot Whiskeys
Les Whiskeys Spot remontent au vin et à l'agent de whiskey Mitchell & Son. Green Spot est, avec Redbreast , LE Single Pot Still Whiskey en Irlande. Une variante de whiskey irlandais qui aurait presque été oubliée. Il en va de même pour le Green Spot et ses frères de couleurs différentes. Le nom des Whiskeys Spot remonte à l'époque où Mitchell & Son marquait les fûts dans l'entrepôt avec des points colorés, signalant leur temps de maturation. Des marques bleues indiquaient le whiskey de 7 ans. Les fûts devant maturer dix ans étaient marqués de points verts. Des points jaunes signalaient les fûts de 12 ans, et des points rouges ceux qui devaient maturer 15 ans.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le Spot Whiskey ? Les Spot Whiskeys allient la légèreté irlandaise à l'épice et à la complexité des Single Pot Still Whiskeys. Les Spot Whiskeys sont distillés trois fois, ce qui leur confère un corps léger. Néanmoins, ils possèdent clairement plus d'arômes épicés que les Single Malts distillés trois fois, comme ceux de Bushmills. Les variantes disponibles sont assez différentes. Tant le Green Spot que le Yellow Spot présentent une variété d'arômes fruités allant de la pêche et de l'abricot à l'orange et aux pommes vertes. Des notes de gingembre sont également communes à ces whiskeys. On retrouve aussi des notes florales et herbacées dans les Pot Still Whiskeys. Des idées de bois frais, de feuilles vertes ou d'herbes du jardin peuvent ici émerger.
Fabrication
Comment est fabriqué le Spot Whiskey ? Les Spot Whiskeys d'aujourd'hui sont produits dans la distillerie Midleton dans le comté de Cork. Là-bas, l'eau-de-vie pour les Spot Whiskeys est fabriquée à partir de orge maltée et non maltée, selon la méthode classique du Single Pot Still. L'eau-de-vie est distillée trois fois dans des alambics en cuivre, puis remplie dans des fûts. Elle y vieillit jusqu'à ce qu'elle puisse finalement être mise en bouteille. On dit que le Green Spot est un mélange de whiskeys âgés de 7 à 9 ans. Il se compose de whiskeys qui ont préalablement vieilli dans des fûts de bourbon et fûts de sherry . La proportion des fûts de bourbon est estimée à environ 75 %, les 25 % restants étant des fûts de sherry. Le Yellow Spot est composé de whiskeys d'au moins 12 ans, qui ont vieilli dans des fûts de bourbon, de sherry et de malaga et sont mis en bouteille à 46 % vol. sans filtration à froid. Le Red Spot 15 ans est élevé en fûts de bourbon, de sherry et de marsala et également mis en bouteille à 46 % vol. sans filtration à froid.
Spot Whiskeys au Test
Histoire
Après que presque toutes les distilleries irlandaises ont dû fermer leurs portes dans les années 60, les producteurs restants se sont concentrés sur Midleton. À l'origine, les Spot Whiskeys étaient fabriqués dans la légendaire distillerie de Bow Street par John Jameson & Sons. Au 19ème siècle en Irlande, il était inhabituel que les distilleries commercialisent elles-mêmes leurs whiskeys. Des appelés Bonder, comme les négociants en vin Mitchell & Son, achetaient le spiritueux des distilleries et faisaient vieillir les fûts dans leurs propres caves. Les Spot Whiskeys étaient particulièrement populaires parmi la haute société de Dublin et étaient consommés dans leurs clubs. Lorsque l'industrie du whiskey irlandais s'est effondrée au début du 20ème siècle à cause des guerres mondiales, de la guerre d'indépendance irlandaise et de la prohibition aux États-Unis, Mitchell & Sons a réduit son portefeuille au Green Spot. Dans les années 1960, la célèbre distillerie de Bow Street a également dû fermer ses portes et l'approvisionnement en whiskey a été interrompu. Heureusement, Mitchell & Sons avait suffisamment de whiskey en stock pour maintenir le Green Spot en vie pendant environ dix ans. Par chance, Irish Distillers Limited, qui produisait désormais exclusivement à Midleton, a décidé de réapprovisionner la société en whiskey. Cependant, le contrôle sur le vieillissement des fûts par le Bonder de whiskey a été perdu. Les années 80 ont vu disparaître à la fois le grand Single Pot Still Whiskey Redbreast et le Green Spot. Cela aurait presque signifié la fin définitive du Single Pot Still Whiskey. Pendant longtemps, le Green Spot n'était disponible qu'à Dublin et est devenu internationalement une sorte de Saint Graal du whiskey irlandais. Les anciennes bouteilles de Green Spot sont aujourd'hui des pièces recherchées par les collectionneurs. Ce n'est qu'en 2005 qu'à l'occasion du 200ème anniversaire de Mitchell & Son que le moderne Green Spot a été réintroduit. Il a été complété en 2012 par le Yellow Spot âgé de 12 ans et élargi en 2018 avec le Red Spot âgé de 15 ans.
