Whisky Allemand
Le whisky allemand a su se forger une bonne réputation ces dernières années. De nombreux distillateurs de whisky allemands peuvent déjà se prévaloir de plusieurs années d'expérience.
Contexte du Whisky Allemand
Lorsque l'on pense au whisky, la plupart des gens pensent d'abord à l'Écosse, à l'Irlande ou aux États-Unis. Cependant, les Japonais ont prouvé de manière impressionnante ces dernières années que du whisky de première classe peut également être produit ailleurs. Alors pourquoi pas aussi en Allemagne ? En réalité, l'Allemagne est tout à fait prédestinée à la production de whisky, car le whisky n'est au début de son voyage rien d'autre que de la bière distillée. Nous, Allemands, sommes bien connus pour notre maîtrise de la bière ! Et il y a une abondance de céréales en Allemagne, ce qui signifie que toutes les conditions préalables à la fabrication du whisky sont réunies. Entre-temps, le monde professionnel international a également remarqué le whisky allemand. En tête, le célèbre "pape du whisky" Jim Murray, qui a déjà attribué 95 points à un whisky allemand.
Style
Quel goût a le whisky allemand? La diversité aromatique de la scène du whisky allemand est extrêmement grande. Beaucoup de whiskys allemands sont particulièrement doux et fruités. Certaines distilleries travaillent également avec du malt fumé, parfois sur tourbe, parfois fumé au bois. Le large choix de fûts des producteurs allemands conduit à un large éventail de notes fruitées et de baies. En particulier, les fûts de sherry, de porto et d'autres fûts de vin semblent séduire les producteurs de whisky allemands.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky allemand ? En Allemagne, il est plutôt rare qu'une distillerie soit exclusivement dédiée à la production de whisky single malt. La plupart des whiskys allemands proviennent d'autres distilleries. Souvent, ce sont des distilleries qui produisent des eaux-de-vie et des brandies de fruits qui se tournent finalement vers le whisky. Ainsi, on ne distille généralement pas sur des alambics écossais, mais avec d'autres méthodes de distillation. Cela a une influence majeure sur le produit, qui est souvent très doux et fruité en Allemagne. Les exceptions sont les distilleries Elsburn (anciennement Glen Els) et la distillerie St. Kilian. Ici, on utilise des alambics en cuivre classiques pour la distillation. La production de whisky est encore relativement jeune en Allemagne, c'est pourquoi beaucoup de whiskys sont mis en bouteille à un jeune âge. Pour cette raison, ils ont souvent du mal à rivaliser avec leurs homologues écossais souvent âgés et bien mûrs. Le whisky allemand est généralement produit en petites quantités par de petites distilleries à la main. Le travail artisanal est connu pour être assez coûteux en Allemagne. Il n'est donc pas surprenant que les prix de vente pour un whisky relativement jeune rebutent de nombreux amateurs. Cependant, il ne fait aucun doute que l'Allemagne développe un potentiel énorme et produit beaucoup de bon whisky ici. Ce n'est pas pour rien que la communauté des amateurs de whisky allemand ne cesse de croître.
Test de Whisky Allemand
Hercynian Distilling Co. - Elsburn Single Malt
Le whisky allemand le plus réussi à l'international est l'Elsburn (anciennement Glen Els) de la Hammerschmiede dans le Harz. Son nom provient de l'emplacement de la distillerie près de Zorge, au bord de l'Elbach. Depuis que cette ancienne Hammerschmiede a été transformée en distillerie en 1985, des eaux-de-vie de fruits et d'herbes d'une qualité exceptionnelle y sont produites. En 2002, le premier Single Malt a vu le jour, suivi jusqu'à présent par environ 40 autres embouteillages. Les whiskys d'Elsburn se distinguent tous par un caractère plein et fruité tout en ayant un arôme complexe. Environ 50 000 litres de whisky sont désormais produits chaque année en utilisant l'eau de source claire de la source Stauffenberg à proximité. Ainsi, Elsburn fait partie des plus grands producteurs de whisky allemands. Le vieillissement se fait dans une variété de fûts ayant précédemment contenu par exemple du sherry, du madère, du porto ou même du cognac. En général, les whiskys chez Elsburn vieillissent entre quatre et six ans avant d'être embouteillés. Aucune méthode technique comme la filtration à froid (chill filtration) ou l'ajout de caramel n'est utilisée. Le whisky le plus connu d'Elsburn est The Journey, un Single Malt Whisky embouteillé à 43% qui se présente avec des notes sucrées et fruitées ainsi qu'une touche de caramel et de vanille. Sur la langue, des éléments de raisins secs, toffee et chêne se révèlent. Ceux-ci sont suivis d'une finale fumée et d'un souvenir d'agrumes mûrs.
Slyrs - Single Malt Bavarois
Depuis 2002, au Schliersee, dans la célèbre distillerie de plantes et de fruits Lantenhammer, le très réussi Slyrs-Whisky est produit. Le « Bavarian Single Malt Whisky » de Florian Stetter est ainsi l'une des innovations les plus réussies de la distillerie Lantenhammer, fondée en 1928. Par ailleurs, la distillerie se distingue par des spécialités bavaroises telles que le Bärwurz et l'Enzian. Le Slyrs Oloroso promet un plaisir particulier. Ce fin Single Malt a été affiné pendant neuf mois dans des fûts de sherry Oloroso usagés, fournis spécialement par les Bodegas Tradición à Jerez. Cela donne un Single Malt Whisky puissant avec une note sucrée prononcée, qui ravit également l'œil avec sa couleur ambre très foncée. Des tanins robustes et un arôme complexe confèrent au Slyrs Oloroso une expérience gustative particulièrement intense !
Distillerie Liebl - Coillmór Single Malt
Également située en Bavière, la distillerie Bärwurzerei Liebl à Bad Kötzting a créé en 2006 le Single Malt Whisky Coillmór, qui signifie en gaélique « Grande Forêt ». Comme chez son concurrent Lantenhammer au Schliersee, une distillerie de spécialités bavaroises existant depuis des décennies constitue la base de cette nouvelle gamme de whisky. Elle a déjà été récompensée par plusieurs distinctions lors d'événements internationaux aussi prestigieux que l'IWSC (International Wine and Spirit Competition).
Le Coillmór American Oak a eu, comme son nom l'indique, la chance de vieillir dans des fûts en chêne américain et a été présenté pour la première fois en 2009. Il accueille le nez avec un arôme très frais et fruité, dominé par des poires et des citrons verts. Le tout est entouré d'une touche de baies noires mûres. En bouche, la vanille et une légère note fumée se joignent à l'ensemble, qui est ensuite remplacé en finale par des impressions étonnamment poivrées. C'est incroyable quelle qualité gustative peut émerger d'un simple vieillissement de trois ans en fût !
St. Kilian - Alambics écossais
La distillerie St. Kilian à Rüdenau, en Franconie, est la première distillerie allemande de whisky entièrement conçue et construite comme une distillerie de Single Malt Whisky. Le nom fait référence à l'apôtre franc St. Kilian. Chez St. Kilian, on mise dès le départ sur un équipement écossais, comme les alambics en cuivre de Forsyths. Au début, la distillerie a été soutenue par l'ancien maître distillateur de la distillerie Kilbeggan, David Hynes, en Irlande. Aujourd'hui, la distillerie produit du Single Malt allemand avec des racines écossaises et irlandaises. Ici, vous pouvez déguster à la fois des whiskies non tourbés et des whiskies tourbés. Le malt tourbé provient d'Écosse et se rapproche donc de l'arôme des whiskies d'Islay. Néanmoins, St. Kilian ne souhaite pas simplement être une "copie" écossaise/irlandaise sur le sol allemand. À notre avis, la distillerie a brillamment réussi à jongler entre un caractère local et une qualité écossaise.
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Histoire
Bien que la production de whisky allemand soit attestée depuis le début du 19ème siècle, il a fallu l'occupation américaine après la Seconde Guerre mondiale pour populariser le whisky en Allemagne. Les GIs ont apporté avec eux leur goût pour les spiritueux à base de céréales. Ainsi, ils ont préparé le terrain pour l'émergence d'une production de whisky allemande. Cependant, cela s'est d'abord limité au célèbre « Racke Rauchzart », qui était un mélange entre le whisky écossais et les spiritueux à base de céréales allemands. Peu à peu, de véritables whiskys allemands ont vu le jour, désormais produits dans plus de 200 distilleries à travers le pays. En 2012, l'« Association des distillateurs de whisky allemands » a été fondée. L'association s'efforce d'augmenter la part du whisky dans la production totale de spiritueux en Allemagne, qui n'est actuellement que de 2,3 %. Aujourd'hui, environ 70 millions de bouteilles de whisky allemand sont produites chaque année, et ce chiffre est en hausse.
