Daftmill
Daftmill est une petite distillerie fermière dans le Kingdom of Fife en Écosse. La jeune Lowland-distillerie produit très peu de whisky et est très demandée en raison de sa forte limitation. Ce n'est qu'après douze longues années que Daftmill a publié son premier Single Malt, avec un grand succès.
Contexte du Daftmill
Daftmill, qui se traduit à peu près par « moulin fou », est une distillerie relativement jeune dans les Lowlands. Elle a été fondée en 2005, donc avant le grand boom des distilleries des années 2010. À cette époque, les Lowlands étaient encore une région du whisky très peu peuplée de distilleries. Seules Auchentoshan, Bladnoch et Glenkinchie proposaient à ce moment-là du Single Malt des Lowlands. Daftmill est une distillerie de ferme classique, comme on pouvait en rencontrer dans les siècles passés partout en Écosse. Aujourd'hui, l'approche relativement complexe et locale de la distillerie est inhabituelle, mais elle connaît un renouveau. Daftmill produit elle-même l'orge pour son whisky, mais ne peut donc pas maintenir la production de manière continue. Ainsi, Daftmill fait partie des plus petites distilleries de whisky d'Écosse, surtout en ce qui concerne le whisky produit. Les embouteillages de la distillerie sont très recherchés dans le milieu du whisky en raison des quantités limitées et se vendent généralement rapidement. Contrairement à la plupart des nouvelles distilleries, Daftmill a publié son premier whisky seulement en 2018 avec fièrement 12 ans d'âge. Pour tant de patience, Daftmill mérite vraiment le respect.
Caractère de la Distillerie
Comment est le goût du Daftmill Single Malt? Le Daftmill Single Malt Whisky est un classique whisky des Lowlands. Le Daftmill Single Malt n'est donc pas tourbé ni fumé. Ce spiritueux est léger et floral, et se transforme grâce au vieillissement en fût en un whisky fruité avec de légères notes herbacées et florales.
Fabrication
Comment est produit le whisky Daftmill ? Daftmill est une véritable distillerie fermière, où l'on accorde une grande importance à la production locale et écologique. Cela concerne à la fois les ingrédients pour le whisky et la construction de la distillerie elle-même. Celle-ci a été réalisée en grande partie par des artisans locaux. Le bâtiment de la distillerie est un ancien moulin, qui abrite les alambics fabriqués à Rothes et le cuve de fermentation. L'eau pour le Daftmill Single Malt provient d'une source privée sur le terrain de la ferme.
La production chez Daftmill n'est pas continue. Au contraire, la production de whisky s'adapte à l'exploitation agricole existante et aux conditions saisonnières d'une exploitation agricole. En conséquence, les périodes de production sont liées aux saisons de semis et de récolte. Cette approche permet à la distillerie de ne produire que deux mois en été et deux mois en hiver. En moyenne, 20 000 litres sont distillés. Grâce à cette petite production, seulement environ 100 fûts par an sont réalisés. D'autres distilleries produisent entre 200 000 et 10 000 000 litres par an. La responsabilité écologique signifie pour Daftmill que la majorité des ingrédients provient de sa propre production. L'orge cultivée sur ses propres champs est uniquement transformée dans des malteries locales, fidèle à la devise "Soutenez vos commerçants locaux". En raison du fort besoin en énergie, il n'est également pas produit pendant les mois froids. L'orge produite par Daftmill est très demandée dans le monde du whisky. Seuls environ 15 % sont conservés par la distillerie fermière, le reste étant vendu à des distilleries comme Highland Park et Macallan.
Pour créer le style classique Lowland léger et fruité, Daftmill veille à une moût clair. La fermentation est extrêmement longue pour des standards écossais et peut durer jusqu'à 104 heures. La distillation se fait dans des alambics en cuivre classiques de la forge traditionnelle Forsyths à Rothes. La plupart des producteurs de Single Malt haut de gamme traditionnels utilisent des alambics de Forsyths. Ici aussi, on veille à un caractère léger du whisky grâce à une coupe étroite du cœur. Le Wash Still a une capacité de 3000 litres, tandis que le Spirit Still en fait environ 2000 litres. La majeure partie de la production est actuellement vieillie en fûts d'Ex-Bourbon. Une partie du whisky est également entreposée dans des fûts de Sherry et de Rhum.
Daftmill au Test
Histoire
Les deux frères Ian et Francis Cuthbert ont postulé en 2003 pour une licence de distillerie. En tant qu'agriculteurs locaux et propriétaires de la ferme Daftmill depuis six générations, ils apportaient un fort attachement à leur région. La restauration des bâtiments historiques des moulins, datant encore de l'époque napoléonienne, a duré presque deux ans. En décembre 2005, le moment tant attendu est enfin arrivé. Le premier distillat brut de Daftmill a coulé des alambics en cuivre de Forsyths à Rothes. Daftmill peut ainsi être considéré, aux côtés de Kilchoman sur Islay, comme un pionnier des nouvelles micro- et fermes-distilleries d'Écosse.
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