Yoichi
Yoichi Contexte
Yoichi est la deuxième plus ancienne distillerie du Japon. Déjà en 1934, Masataka Taketuru a fondé la distillerie sur l'île de Hokkaido, au nord du Japon, posant ainsi les bases de Nikka Whisky. Le Yoichi Single Malt rappelle les malts de Campbeltown, fumés et huileux.
Style de maison
Le Yoichi est un poids lourd. Plutôt atypique pour les whiskys japonais les Single Malts de la distillerie Yoichi sont fortement tourbés. Pas aussi extrêmes que ceux de Scotch de l'île d'Islay, mais avec un Springbank ou Longrow, le Yoichi peut tout à fait rivaliser en termes de tourbe. Les Single Malts sont huileux, fumés, parfumés et dans l'ensemble très complexes.
Fabrication
Comment est produit le Yoichi Single Malt ? La distillerie Yoichi a été construite dans le nord plutôt froid du Japon, sur l'île de Hokkaido. Les températures moyennes à Hokkaido varient au cours de l'année entre -4°C en hiver et 22°C en été. Un climat qui n'est pas si différent de celui de l'Écosse. Il y a aussi suffisamment d'eau pour une distillerie ici, un facteur important non seulement au Japon.
En plus de l'eau provenant de sources locales, on utilise du malt d'orge, principalement importé d'Écosse. La distillerie Yoichi produit toute une gamme de styles différents. S'ajoutent à cela des variantes de malt plus ou moins tourbées (de non tourbé à fortement tourbé), différentes souches de levure ainsi que des temps de fermentation variés (plus courts = plus malté, plus longs = plus fruité). Un timing différent lors de la séparation des têtes, du cœur et des queues peut également créer des différences de goût.
Yoichi possède 10 Washbacks en acier inoxydable ainsi que 6 alambics en cuivre. Ceux-ci sont encore chauffés de manière traditionnelle au charbon. Le distillat fini est refroidi dans des wormtubs en cuivre, ce qui donne un whisky malt relativement lourd.
La distillerie Yoichi possède 27 entrepôts Dunnage. Les entrepôts Dunnage sont plutôt bas (maximum 3 fûts les uns sur les autres), ont un sol en terre et de épaisses murs en pierre. Ce type d'entrepôt se distingue par une ventilation supérieure des fûts, une humidité de l'air généralement plus élevée, ce qui favorise le vieillissement du whisky. Faire fonctionner des entrepôts Dunnage traditionnels est plus coûteux que pour des entrepôts modernes en hauteur, mais à Yoichi, on reste fidèle à la méthode traditionnelle.
Les malts de Yoichi apportent aux blends de la maison Nikka leurs notes fumées.
Yoichi au test
Histoire
La distillerie Yoichi a été fondée en 1934 par Masataka Taketsuru, qui était allé seul en Écosse en 1918 pour étudier l'art de la fabrication du whisky. Selon lui, une distillerie devrait être située à un endroit qui remplit les critères suivants :
„La distillerie devrait être située dans un climat froid avec une humidité adéquate. Il devrait y avoir une source d'eau de haute qualité, ainsi qu'un grand approvisionnement en tourbe. De plus, elle devrait être proche des zones de culture de l'orge, où il y a aussi des forêts pour la fabrication des fûts. Le charbon pour alimenter les alambics doit également être disponible.“ - Masataka Taketsuru
Ce lieu a été découvert par Taketsuru avec Hokkaido. Après avoir passé 10 ans à développer la distillerie Yamazaki en tant que maître assembleur, il a osé faire le saut vers l'indépendance avec Yoichi et la création de Nikka Whisky.
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