Kavalan
Kavalan est la marque de whisky single malt la plus célèbre de Taïwan et l'une des distilleries de whisky les plus récompensées au monde. Le succès féerique de la distillerie a défié toutes les adversités historiques du pays et s'est hissé au sommet de la catégorie des single malts. Pour commencer, goûtez le Kavalan Single Malt, aux arômes exotiques et fruités, ou explorez la gamme variée de cette étoile montante d'Asie de l'Est.
Contexte du Kavalan
La distillerie Kavalan se trouve sous l'égide du groupe taïwanais King Car. En plus des secteurs alimentaire et des boissons, l'entreprise propose également des produits de biotechnologie et de chimie. La distillerie est située au sud de la capitale Taipei, dans le comté de Yilan, au nord de Taïwan. Les autochtones de la région Yilan s'appelaient Kavalan. Le président du groupe King Car, Tien Tsai Lee, a choisi ce nom pour le single malt afin d'honorer le paysage, la culture et les traditions de la région. Aujourd'hui, Kavalan est l'une des marques de whisky les plus réussies et les plus primées au monde. Il est rare qu'une compétition internationale de whisky ne présente pas au moins une bouteille de Kavalan qui ramène une médaille ou une distinction. Kavalan est apprécié tant par les critiques que par les amateurs de whisky. Ce statut est d'autant plus impressionnant si l'on considère l'histoire répressive de Taïwan en matière d'alcool. Jusqu'en 2002, il y avait un monopole d'État sur la production d'alcool. Nous pouvons donc nous réjouir aujourd'hui que le whisky single malt Kavalan soit si largement disponible. Étant donné que la distillerie a récemment connu une expansion massive, l'approvisionnement en whisky Kavalan est également assuré pour les années à venir.
Caractère de la Distillerie
Comment est le goût du whisky de la distillerie Kavalan ? Les whiskys Kavalan ont un profil de goût très clair et fruité. Cependant, en raison des nombreuses expériences avec différents types de fûts, il est difficile de parler d'un style typique. En général, les whiskys Single Malt de la distillerie ne sont pas tourbés et sont très fruités. On y retrouve particulièrement des fruits exotiques comme la banane, la mangue, l'ananas et la noix de coco dans les Single Malts Kavalan. Malgré leur jeune âge, les whiskys Kavalan se distinguent par une grande complexité avec des points forts très individuels selon les embouteillages. Des épices, aux arômes d'amande et de chocolat en passant par des notes d'agrumes légères ou des arômes fruités de fruits secs, tout peut y être. En revanche, en ce qui concerne le fumé tourbé, la distillerie reste plutôt discrète jusqu'à présent.
Style de maison : Fruits tropicaux et foncés, bananes et notes de vanille chaude avec un léger caractère tannique.
Fabrication
Comment est produit le whisky Kavalan ? Il ne devrait pas être surprenant que les conditions climatiques locales entraînent un processus de maturation complètement différent pour le whisky. Dans le climat tempéré de l'Écosse et de l'Irlande, l'alcool évaporé, mieux connu sous le nom de part des anges, est de 2-3 %. À Taïwan, en revanche, dans les hauts entrepôts de la distillerie Kavalan, il atteint 8-15 % ! Ainsi, le climat, en plus de l'eau, est la seule différence majeure dans le processus de fabrication par rapport aux Single Malts écossais. Le whisky mûrit plus rapidement et il est donc probable que beaucoup soient surpris par la merveilleuse complexité des whiskys Kavalan !
Le climat tropical de Taïwan ne permet pas la culture de l'orge, c'est pourquoi l'orge (variété Optic) et le malt d'orge sont importés d'Écosse et de Finlande. Kavalan utilise principalement du malt non tourbé. L'eau utilisée provient en revanche de sources locales dans les montagnes voisines de Xue Shan. Elle est connue pour son caractère doux et son goût sucré. Depuis l'extension de 2016, Kavalan distille fièrement sur 20 alambics en cuivre provenant de la maison Forsyths d'Écosse. Deux d'entre eux se trouvaient autrefois dans les halls de la distillerie écossaise Glenlivet. Grâce à cette extension pluriannuelle, Kavalan a pu augmenter la capacité annuelle de la distillerie de 1,5 à fièrement 9 millions de litres.
Le stockage se fait dans des entrepôts de 5 étages. Les fûts sont entreposés debout et attachés ensemble. Cela offre un maximum de sécurité, car la distillerie se trouve dans une région sismique. En Écosse, les fûts sont stockés à l'horizontale, mais des études ont montré que cela n'influence pas le goût du whisky. Dans les niveaux inférieurs, la température est en moyenne de 24°C. Dans les niveaux supérieurs, les températures peuvent atteindre jusqu'à 42°C.
Kavalan au Test
Histoire
La pierre angulaire de la distillerie a été posée en avril 2005. Moins d'un an plus tard, le 11 mars 2006, à 15h30 heure locale pour être précis, la première goutte a été distillée ! Le fait que la distillerie ait documenté cet événement avec tant de minutie souligne déjà sa grande importance historique. En effet, jusqu'à ce moment-là, il avait fallu que des changements politiques se produisent à Taïwan. Ce n'est qu'après l'adhésion de Taïwan à l'Organisation mondiale du commerce en 2002 que le monopole d'État sur les spiritueux a été levé. T.T. Lee, fondateur du groupe King Car, a flairé son opportunité et a élargi sa gamme de boissons avec sa boisson préférée. En raison de sa qualité d'eau exceptionnelle, la région de Yilan a été choisie comme site pour la distillerie. C'est surtout grâce aux efforts du Master Blender Ian Chang et au soutien du chimiste britannique Dr. Jim Swan que Kavalan a pu se développer en une marque renommée en un temps record. Les conditions climatiques particulières ont nécessité une adaptation des processus de production et le connaisseur en whisky Dr. Swan a pu apporter ses conseils et son aide à la jeune distillerie. Malheureusement, Dr. Jim Swan est décédé en février 2017. Le Master Blender Ian Chang considérait Jim Swan comme son mentor. Aujourd'hui, il est lui-même devenu une figure emblématique de l'industrie du whisky. Sur place, vous pouvez visiter l'imposant centre des visiteurs et en apprendre davantage sur l'histoire et la production. Chaque année, plus d'un million de fans de whisky se rendent chez Kavalan. Le succès sans précédent de cette jeune distillerie ressemble à un conte de fées sur le whisky. Le flot ininterrompu de récompenses et de trophées confirme le concept gagnant de Kavalan. Attendons-nous avec impatience à beaucoup d'autres magnifiques embouteillages Kavalan qui ont propulsé le whisky taïwanais vers la renommée mondiale.
Voici une sélection des nombreuses récompenses :
2018 Or Exceptionnel (IWSC) - Kavalan Sherry Oak Single Malt Whisky
Concours Mondial des Spiritueux de San Francisco 2018 : 8 X Double Or, 4 X Or
Médaille d'Or 2017 (World Whiskies Awards) - Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength
Concours Mondial des Spiritueux de San Francisco 2017 : 8 X Or
Trophée 2017 du Producteur Mondial de Whisky de l'Année (IWSC)
Distillateur de l'année 2017 (IWSC)
2017 Or (IWSC) - Kavalan Classic Single Malt Whisky
2017 Or Exceptionnel (IWSC) - Kavalan Solist Ex-Bourbon Single Cask Strength Single Malt Whisky
Compétition Mondiale des Spiritueux 2016 à San Francisco : 4 X Double Or
Meilleur whisky single cask single malt du monde 2016 (Word Whiskies Awards) - Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask Strength
Médaille d'Or 2016 (World Whiskies Awards) - Kavalan Concertmaster
Trophée 2016 du Producteur de Whisky Mondial de l'Année
2016 Or Exceptionnel (IWSC) - Kavalan Solist Port Single Cask Strength Single Malt Whisky
2016 Or (IWSC) - Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength Single Malt Whisky
2016 Or (IWSC) - Kavalan Solist Fino Sherry Single Cask Strength Single Malt Whisky
Concours Mondial des Spiritueux de San Francisco 2015 : 4 X Double Or
Meilleur whisky single malt au monde 2015 (Word Whiskies Awards) - Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength
2015 Or Exceptionnel (IWSC) - Kavalan Single Malt Whisky
Concours Mondial des Spiritueux de San Francisco 2014 : 4 X Double Or, 3 X Or
2014 Or Exceptionnel (IWSC) - Kavalan Single Malt Whisky
2014 Or Exceptionnel (IWSC) - Kavalan Ex-Bourbon Oak Single Malt Whisky
Concours Mondial des Spiritueux de San Francisco 2013 : 2 X Double Or, 2 X Or
2013 Or Exceptionnel (IWSC) - Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength Single Malt Whisky
2013 Or Exceptionnel (IWSC) - Kavalan Solist Ex-Bourbon Single Cask Strength Single Malt Whisky
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