Slyrs
La distillerie de whisky Slyrs, située au bord du Schliersee en Bavière, s'est solidement établie dans la scène du whisky allemand. Son caractère de base sucré et malté semble séduire le goût de ses fans et propose une variété d'embouteillages différents. Goûtez maintenant le classique Slyrs Single Malt Whisky!
Contexte du Slyrs
Slyrs est l'une des distilleries de whisky les plus réussies d'Allemagne. Elle se situe dans le petit village de Neuhaus Markt Schliersee, en Haute-Bavière. La distillerie doit son nom au monastère Slyrs, fondé en 779 au bord du Schliersee par des moines irlandais, prononcé « Schlürs ». Cependant, Slyrs ne souhaite être ni une copie irlandaise, ni écossaise, ni aucune autre sorte de whisky. Dans les entrepôts, on peut lire fièrement la phrase « Ce n'est pas un scotch, ce n'est pas un bourbon (sic), c'est un SLYRS ». Le grand succès de la marque a conduit à la construction de sa propre distillerie en 2006 après quelques années seulement. Peu d'autres distilleries de whisky en Allemagne peuvent aujourd'hui se vanter d'un single malt de 12 ans. Le Slyrs PX a remporté en 2014 le titre de « Meilleur Single Malt Whisky d'Europe » aux World Whisky Awards de Londres. Ainsi, Slyrs a également gagné du prestige dans le monde du whisky au-delà des frontières allemandes.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky Slyrs ? En raison de l'utilisation fréquente de fûts de chêne américain frais, les whiskys Slyrs présentent généralement des notes sucrées de vanille et de miel ainsi que des arômes de chêne léger. Tout comme leurs homologues écossais, les Slyrs aiment vieillir dans différents types de fûts, tels que Sherry, Marsala, Rhum et Porto. Chaque fût confère ainsi au whisky son propre caractère et enrichit le whisky malté sucré avec des arômes fruités et épicés correspondants.
Fabrication
Comment est produit le whisky Slyrs ? Le malt de la distillerie Slyrs est, pour un single malt peu commun, fumé au bois de hêtre et provient de la malterie traditionnelle de Bamberg. Comme source d'eau, on utilise la source Bannwald située à proximité, alimentée par de l'eau de montagne. Les huit cuves de fermentation (en anglais "Washbacks") sont en acier inoxydable et ont une capacité de 5000 litres. Ici encore, Slyrs a une particularité à mettre en avant. Les cuves de fermentation sont équipées d'un système de refroidissement, ce qui entraîne une fermentation ralentie. Alors qu'en Écosse, cela prend généralement deux à trois jours, la moût fermente chez Slyrs pendant pas moins de sept jours !
La distillation se fait dans trois petits alambics au design atypique. Les alambics ont une capacité de 1500 litres et, après un fort rétrécissement, prennent une forme sphérique avant le très fin Lynearm. Ainsi, la distillerie espère un haut rendement et donc un spiritueux plus doux.
Même lors du vieillissement en fût, Slyrs sait susciter l'attention. En plus de ses propres entrepôts qui abritent le whisky Slyrs depuis 2006, la distillerie possède également un entrepôt en altitude. Ici, le whisky est stocké pour une « Mountain Edition » spéciale. On peut être curieux de voir comment le climat montagnard influence le whisky.
Test de Slyrs
Quels Slyrs Whiskys ne devriez-vous pas manquer ? Si vous souhaitez découvrir le caractère authentique de la distillerie, vous pouvez opter pour le Slyrs Single Malt Whisky, le classique. Un échantillon est une bonne option ici pour vérifier si le whisky correspond à vos goûts.
Le caractère de Slyrs s'écarte nettement des arômes de Scotch connus. Nous recommandons donc aux fans de Scotch Single Malt de privilégier les embouteillages avec finition. Par exemple, le Slyrs Marsala Cask Finish. Ce Slyrs montre, grâce à son vieillissement en fût, une tendance vers des arômes classiques de Scotch. Grâce au fût de Marsala, il acquiert, en plus de la douceur typique de Slyrs, quelques notes de fruits plus sombres et d'épices.
Histoire
Déjà en 1999, Florian Stetter expérimentait avec les alambics à fruits de la distillerie familiale Lantenhammer et le moût de la brasserie Hopf à Miesbach. Le produit s'est écoulé si rapidement qu'il a entraîné une expansion de la production et, finalement, en 2006, la construction d'une distillerie propre.
En 2007, Florian Stetter a cédé la distillerie pour des raisons de santé à son frère Anton Stetter. Aujourd'hui, Slyrs est l'un des whiskys allemands les plus vendus et le centre de visiteurs attire plus de 30 000 visiteurs par an à Neuhaus.
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