Takamaka
Connaissez-vous déjà le rhum des Seychelles ? Takamaka capture le véritable esprit des plus de 100 îles idylliques. Marqué par un savoir-faire artisanal et un lien fort avec la communauté. Découvrez et goûtez les rhum Rums, les spiritueux Spirituosen et liqueurs.
Takamaka Contexte
Le rhum Takamaka est produit à la distillerie Trois Frères sur Mahé, la principale île des Seychelles. Trois Frères est le premier et jusqu'à présent le seul fabricant et exportateur de rhum commercial de tout l'archipel. La distillerie navigue habilement entre tradition et innovation, ce qui se reflète bien dans ses produits. Poussés par la curiosité, il y a toujours de nouvelles découvertes à faire dans le portefeuille. En plus du rhum traditionnel à base de jus de canne à sucre et du rhum à base de mélasse, les producteurs expérimentent également avec des méthodes modernes pour un vieillissement plus rapide ou des processus d'aromatisation.
La distillerie a été construite sur la plantation de plus de 200 ans La Plaine St André. Sur les 24 hectares de terrain, on cultivait autrefois de la cannelle, de la vanille, du patchouli et des noix de coco. Ces composants sont merveilleusement intégrés dans certaines bouteilles, comme le Takamaka Koko Rum Likör ou le Takamaka Dark Spiced Rum . À côté de l'installation de distillation, il y a sur le domaine un musée maison, un jardin avec des plantes médicinales et des ruines historiques à visiter. Vous pourrez également y rencontrer les deux tortues géantes locales Taka et Maka, qui ont donné leur nom à la marque.
Style de maison
Comment goûte le rhum Takamaka ? Dans les embouteillages de Takamaka, on trouve, en plus des fruits exotiques comme les bananes, l'ananas et la noix de coco, des épices chaudes. On retrouve par exemple de la cannelle, de l'anis et des notes de vanille agréables qui offrent un équilibre harmonieux entre douceur et profondeur aromatique.
Fabrication
Comment est produit le rhum Takamaka ? La distillerie Trois Frères est très expérimentale et mise - autant que possible - sur des ressources locales de la meilleure qualité. À ses débuts, peu de canne à sucre était cultivée aux Seychelles. Les produits limités étaient en outre utilisés pour la fabrication de Baka, une bière locale à base de canne à sucre. Depuis l'ouverture de la distillerie, les habitants et les agriculteurs ont été encouragés à cultiver des terres en friche pour la canne à sucre. Ainsi, les habitants augmentent leurs revenus et la distillerie obtient un jus de canne à sucre particulier, marqué par le terroir. Grâce à la combinaison d'un sol riche en granit et du sable des plages, le pur jus de canne à sucre réunit des arômes de sucre, d'herbe fleurie et de terre séchée au soleil. Pour les rhums pur canne à sucre, ce jus de canne à sucre cultivé localement est désormais utilisé, qui est distillé tant en méthode Pot Still qu'en méthode Column Still.
Jusqu'en 2020, le rhum Takamaka était entièrement fabriqué dans le style agricole créole français - c'est-à-dire à partir de jus de canne à sucre frais. Avec la vision de faire grandir la marque Takamaka, l'ancienne cuisine du restaurant a été transformée en distillerie de mélasse. Cependant, comme il n'y a pas de transformation industrielle de la canne à sucre aux Seychelles, Trois Frères importe de la mélasse de haute qualité auprès de partenaires fiables dans la région de l'océan Indien. Celle-ci est ensuite diluée avec de l'eau de source locale. Après une période de fermentation de trois jours et demi, la distillation s'effectue par le procédé du Column-Still. Cela a permis de créer un deuxième style qui croise le style anglais typique (mélasse/fermentation longue/procédé Pot-Still) avec le style espagnol typique (mélasse/fermentation courte/procédé Column-Still).
Toujours à la recherche d'innovation, les fabricants se sont également inspirés de l'industrie viticole californienne et australienne. Avec une méthode appelée cavitation hydrodynamique, la distillerie produit désormais Pressed Rum. Lors de ce processus, le liquide est soumis à une haute pression. Cela accélère les processus chimiques, permettant par exemple un vieillissement plus rapide ou une intensification des arômes. Même si le gain de temps peut avoir un impact financier important, les fabricants ne cherchent pas ici à réduire le temps de vieillissement, mais plutôt à élargir leurs horizons et à explorer l'aspect expérimental. Un exemple intéressant où cette technique est appliquée est le Takamaka Rum Zenn. Les embouteillages produits dans ces conditions sont désignés par Takamaka comme des rhums non vieillis. La raison en est que le distillat, enrichi en fragments de chêne provenant de fûts de bourbon usagés, n'est soumis qu'à la pression.
Le portefeuille de la marque se compose de trois séries. La Seychelles Series est le cœur de la marque. Vous y trouverez les rhums à base de mélasse, distillés dans le Column Still. La St. André Series comprend quatre rhums, qui répondent à des standards plus élevés. Derrière la série Le Clos se cachent des éditions expérimentales limitées de la marque.
Takamaka au test
La gamme de Takamaka comprend une sélection variée de rums de première qualité, de spiritueux à base de rhum et de liqueurs. Vous trouverez ici un aperçu des embouteillages les plus significatifs.
Pour les débutants, le Takamaka Rum Blanc est un excellent choix. Avec un taux d'alcool de 40,2% vol., ce classique est idéal pour de nombreuses occasions. Ceux qui préfèrent un rhum plus corsé devraient essayer le Takamaka Overproof qui, avec une force impressionnante de 69% vol., offre la base idéale pour d'excellents Mojitos.
Pour les amateurs de rhum à forte teneur, nous recommandons les embouteillages indépendants de Velier. Le Takamaka 2021 Pure Single White, fabriqué à partir de pur jus de canne à sucre, se distingue par ses puissants arômes d'agrumes. Le Takamaka 2018/2021 - 3 ans Pure Single Rum a vieilli dans le climat chaud et humide des Seychelles et allie une épice intense à de délicates notes fruitées. Les deux variétés ont été distillées à 100% selon le procédé Pot-Still.
Découvrez également les rums mélangés fascinants de la série St André. Le Takamaka PTI Lakaz 2022 Vintage révèle une fête d'arômes équilibrée de fruits tropicaux et d'épices hivernales grâce à un vieillissement en fûts de bourbon et de porto soigneusement sélectionnés. Ce mélange est fabriqué à partir d'une combinaison de jus de canne à sucre et de mélasse. Grâce à la coopération de longue date avec Richard Seale de Foursquare, la distillerie Trois Fères obtient un excellent rhum âgé de 8 ans provenant de la Barbade. Celui-ci est notamment combiné dans la série St André avec des rums Takamaka. Le résultat est une interaction complexe entre le charme caribéen et la profondeur de l'océan Indien.
Histoire
La production de rhum a une profonde signification culturelle aux Seychelles. Des familles locales fabriquent du rhum arrangé depuis des siècles. Il s'agit d'un digestif obtenu par macération de feuilles, de fruits, de graines, d'écorce et d'autres ingrédients. L'histoire du Rhum Takamaka a cependant commencé en 2000. Inspirés par la fabrication de rhum de leur grand-père, Bernard d'Offay et son père Robert d'Offay ont tenté à l'époque aux Seychelles la distillation à domicile. Comme ils n'avaient qu'un accès limité à des équipements de distillation conventionnels, ils ont été confrontés à de nombreux défis. Par exemple, leur propre piscine dans le jardin a été utilisée comme tour de refroidissement improvisée. Avec le frère de Bernard, Richard d'Offay, ils ont ouvert en 2002 la Distillerie Trois Frères. Peu après, ils ont produit leur premier lot de Rhum Takamaka Dark. Au fil du temps, ils ont perfectionné leur savoir-faire et représentent avec leurs produits en tant que seul producteur de rhum des Seychelles dignement leur région.
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