Bonnington Distillery
Leith, qui se trouve au nord d'Édimbourg, s'est établi comme le port commercial d'Édimbourg et la porte de l'Écosse vers un monde nouveau et excitant. C'est le foyer de la jeune distillerie Bonnington. Ici, vous pouvez découvrir une véritable passion pour le whisky !
Contexte du Bonnington Distillery
Bonnington est la première distillerie de Single Malt à Leith depuis presque 100 ans. La construction de la distillerie a commencé en janvier 2019 et s'est achevée 11 mois plus tard. En mars 2020, la première distillation a eu lieu. Ce démarrage rapide de la production est dû à la petite distillerie pilote Chain Pier. Elle a été ouverte en 2018 à Granton et a servi à tester différentes sorte de malts, levures, temps de fermentation et méthodes de distillation pour la fabrication de whisky.
Caractère de la Distillerie
Comment est le Bonnington Single Malt ? Le 23 janvier 2024, le premier Single Malt de Bonnington a été présenté. Le whisky des Lowlands provenant du fût de Porto met l'accent sur des notes fruitées et sucrées. Le chêne, les épices et de plaisantes arômes de malt apportent des accents intéressants. Nous sommes impatients de voir à quel point les prochaines éditions de la distillerie seront variées.
Fabrication
Comment est fabriqué le Bonnington Single Malt ? La distillerie est équipée d'un cuve de fermentation de 2 tonnes et de 15 cuves de lavage en acier inoxydable, et fonctionne avec un temps de fermentation de 48 à 70 heures. L'eau pour le processus de distillation provient d'un ancien aquifère (réservoir d'eau naturel) situé à 147 m sous la distillerie. Bonnington dispose d'un alambic à wash de 10 500 litres et d'un alambic à spiritueux de 8 000 litres. Avec cet équipement, la distillerie des Lowlands peut produire 1 000 000 litres de whisky. Environ 5 % d'entre eux sont fabriqués à partir de malt tourbé (50 ppm). Après la distillation, le New Make est mis en fût dans différents types de fûts, tels que Bourbon, Sherry, Chêne vierge ou Marsala.
Histoire
Bonnington appartient à l'entreprise Halewood Artisanal Spirits. L'entreprise a été fondée en 1978 par John Halewood. En plus de Bonnington, les marques connues Aber Falls, Pogues, J.J. Whitley Gin et Dead Man's Finers Rum font partie de leur portefeuille.
L'entreprise a été transformée en 2015 avec de nouveaux investisseurs pour devenir l'un des plus grands distillateurs et distributeurs de spiritueux au Royaume-Uni. Après la création de la distillerie Bonnington en 2019, l'entreprise a changé son nom en Halewood Artisanal Spirits.
