Koval
Koval est une distillerie artisanale américaine située à Chicago. Cette entreprise familiale indépendante produit différentes variétés de whiskey passionnantes à partir de diverses céréales biologiques. Chaque étape de la production est réalisée par la distillerie elle-même. Local, passionné et durable. Goûtez aux produits de qualité de Koval !
Koval Contexte
Koval est la première distillerie de whisky à Chicago depuis plus de 100 ans. La distillerie artisanale est dirigée par Robert et Sonat Birnecker. Le couple a laissé derrière lui sa carrière académique pour apporter une production de whisky durable et écologique à Chicago. Contrairement à la pratique courante aux États-Unis d'acheter du whisky ou des distillats, les Birnecker souhaitaient avoir un contrôle total sur l'ensemble du processus de production. Du champ au verre, chaque étape est réalisée en interne et soumise à des contrôles qualité stricts. Koval est également une distillerie très innovante. En plus du whisky américain classique, le bourbon, on y produit aussi du whisky de millet, du whisky à quatre grains et du whisky d'avoine. Un rye whiskey fait également partie de la gamme. Une autre particularité : le whisky est classé comme casher. Si vous recherchez un whisky américain fabriqué avec soin et produit de manière durable, Koval est fait pour vous !
Style de maison
Comment goûte le Koval Whiskey ? Koval se concentre aromatiquement sur chaque grain. Ainsi, tous les whiskeys ont des saveurs différentes selon leur matière première. Alors que le maïs apporte des notes plutôt sucrées au bourbon, le seigle est plus épicé. Le whiskey de millet et le whiskey d'avoine ont des notes bien à eux, qui, grâce à un vieillissement en fût similaire, peuvent être merveilleusement comparées aux autres whiskeys !
Fabrication
Comment est fabriqué le whiskey Koval ? La production chez Koval est entièrement réalisée par la distillerie et ses employés. Cela peut sembler évident au premier abord, mais ce n'est pas une norme aux États-Unis. De nombreuses distilleries achètent de l'alcool neutre ou du whiskey fini auprès de grandes distilleries comme MGP et le mettent en bouteille sous leur propre marque. Koval évite également d'utiliser des céréales génétiquement modifiées. Seules des céréales biologiques de haute qualité, cultivées aussi localement que possible, sont utilisées. Les céréales sont, à l'exception du Four Grain, traitées non maltées et broyées dans un moulin à marteaux.
Passionnant pour les amateurs de whisky : Chaque étape de production, du broyage, à la fermentation en passant par la distillation et le vieillissement en fût, se déroule de la même manière pour tous les whiskies de Koval. Ainsi, on peut comparer idéalement le caractère des différentes céréales ! Le moût fermente pendant 5 jours dans les cuves de fermentation. Enfin, il est distillé dans l'alambic hybride Kothe spécialement conçu pour Koval. Ici, le cœur est séparé et collecté pour le vieillissement en fût. Les têtes et les queues sont généreusement séparées.
Le spiritueux fini, ou White Dog, est maintenant mis dans des fûts de 30 gallons (113 litres) de Koval. Tous sont des fûts neufs en chêne américain avec un niveau de carbonisation de 3 sur 7. C'est là que le whiskey vieillit pendant au moins quatre ans. Tous les whiskeys Koval sont embouteillés en Single Barrel. En France, les whiskeys Koval sont commercialisés dans des bouteilles pratiques de 50 cl. Le demi-litre est une taille de bouteille idéale pour expérimenter.
Koval au test
Histoire
Koval a été fondée en 2008 par Robert et Sonat Birnecker. L'arrière-grand-père de Sonat, Emmanuel Loewnherz, a émigré au début du 20ème siècle de Vienne aux États-Unis à Chicago. Il a donc reçu le surnom de "Koval", qui en yiddish signifie "mouton noir". Cependant, cela peut aussi signifier que quelqu'un avance courageusement et fait quelque chose de nouveau, une véritable prouesse. Dans de nombreuses langues d'Europe de l'Est, cependant, "Koval" signifie forgeron. Comme par hasard, le nom du grand-père de Robert était Schmid. C'est de lui qu'il a appris l'art de la distillation. Ainsi, les deux ont décidé d'appeler leur distillerie Koval en mémoire des deux hommes.
