Dingle
Située à l'extrême sud-ouest de l'Irlande, sur la pittoresque péninsule de Dingle, se trouve la petite distillerie artisanale du même nom. Là, on distille un whisky irlandais single malt de haute qualité dans trois alambics en cuivre. Les whiskies de Dingle se distinguent par leur caractère intense et s'éloignent ainsi nettement des standards plus doux des Irish Whiskeys. Si vous nous demandez : vous devez absolument goûter Dingle !
Dingle Contexte
En tant que l'une des très rares distilleries indépendantes d'Irlande, le moulin rénové dans le sud-ouest idyllique de l'île verte produit de véritables délices. Sur les trois alambics en cuivre traditionnels, se crée un whiskey irlandais fait main et traditionnel. La petite distillerie fabrique à la fois du single malt et l'authentique whiskey single pot still. En plus d'une version standard, il y a régulièrement de nouvelles éditions limitées en petites séries ou des collections élaborées comme la série Wheel of the Year, créée avec soin. Le gin et la vodka font également partie du portefeuille Dingle.
Style de maison
Comment goûte le Dingle Whiskey ? Des notes juteuses de raisins secs et d'abricots secs sont soutenues par des grains de poivre colorés fraîchement moulus. Une certaine fraîcheur, rappelant la citronnelle, se fait également sentir.
Fabrication
Comment est produit le Dingle Whiskey ? Le Dingle Whiskey est le produit de son environnement merveilleux : de l'eau de source locale à l'élaboration manuelle, en passant par le climat tempéré de la pittoresque péninsule. Les embouteillages témoignent de leur origine. S'ajoutent à cela trois alambics en cuivre traditionnels, où l'esprit subit sa typique distillation triple irlandaise. Ainsi, des Single Malt et des Pot Still Whiskeys sont créés en petites quantités sous la direction expérimentée du maître distillateur Graham Coull, qui a déjà prouvé son savoir-faire dans des distilleries écossaises telles que Glenfiddich, Balvenie et Kininvie. Avec lui est née l'idée d'expérimenter avec la tourbe, ce qui est habituellement atypique pour le whiskey irlandais. Principalement des fûts Ex-Bourbon, mais aussi quelques fûts Ex-Sherry, ainsi que des fûts Ex-Madeira et Ex-Porto sont utilisés ici. L'emplacement de Dingle offre un climat tempéré propice à la production et au vieillissement du whiskey. Le Gulf Stream veille à ce que les températures ne descendent jamais jusqu'au point de congélation.
Dingle au test
Histoire
Le Whisk(e)y est, pour le dire simplement, rien d'autre qu'une bière distillée – et si l'on sait produire une bonne bière, on devrait aussi être capable de faire un bon Whisk(e)y, non ? C'est ce que s'est dit la brasserie Porterhouse et elle a réussi en 2012 à embouteiller son premier New Make dans sa nouvelle distillerie de Dingle. Un ancien moulin, qui a d'abord traité des céréales puis du bois (deux éléments essentiels à la production de whisky), sert de maison à cette nouvelle distillerie. La vieille roue à eau rouillée rappelle l'ancienne fonction du lieu. En juillet 2016, le co-fondateur Oliver Hughes est décédé soudainement à l'âge de 57 ans.
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