Mackmyra
Mackmyra est aujourd'hui l'un des fabricants de Single Malt les plus populaires sur le continent européen et est un pionnier du whisky scandinave. La distillerie suédoise se distingue par sa grande créativité et un esprit d'exploration indomptable, offrant ainsi à ses fans des variations de whisky constamment nouvelles.
Contexte du Mackmyra
La distillerie actuelle Mackmyra « Gravity » a été fondée en 2010 et a commencé son activité régulière en 2012. Elle se situe en périphérie de Gävle, une ville portuaire sur le golfe de Botnie avec environ 75 000 habitants, à environ 150 km au nord de la capitale suédoise Stockholm. Le nom de la distillerie « Mackmyra » provient de l'ancienne distillerie fondée en 1999, qui se trouve dans l'ancienne colonie minière « Mackmyra Bruk », à environ 10 km à l'ouest de Gävle.
On suppose généralement que la signification littérale de « Mackmyra » découle d'une connexion linguistique entre les noms d'une espèce de papillon nocturne (« nattflyn ») qui y était autrefois présente et du paysage typique de marais ou tourbières (« myr ») qui s'y trouve.
Caractère de la Distillerie
Comment le whisky Mackmyra a-t-il le goût ? Pour stimuler la production initialement timide chez Mackmyra, des amateurs intéressés ont été impliqués très tôt et ont été interrogés sur leurs préférences gustatives pour façonner les futurs whiskys. Deux recettes de base ont ainsi émergé et continuent d'influencer les différentes versions de whisky de Mackmyra :
„Élégant“ : orge maltée normale ou claire, avec un vieillissement principalement en fûts de bourbon, l'aromatique est marquée par une douce vanille, du caramel et des notes de fruits subtiles à prononcées ;
"Rök" : malt fumé fait à la main, séché sur de la tourbe suédoise ou des branches de genévrier, vieilli dans un mélange de fûts de bourbon usagés et de fûts de sherry usagés, caractérisé par une fine fumée qui ajoute aux notes de vanille et de caramel des nuances de tabac, d'épices et d'herbes ;
Ces deux variantes de base rendent les whiskys de Mackmyra très polyvalents et sont également enrichies et développées par d'autres méthodes de maturation différentes, telles que dans des fûts de chêne suédois neufs, des fûts de vin rouge Amarone usagés ou des fûts de mûrier. C'est pourquoi nous pensons que ce whisky convient aussi bien en apéritif (recommandation : "Élégant") qu'en digestif (recommandation : "Rök"), ou encore comme compagnon charmant pour des conversations détendues.
Fabrication
Comment est produit le whisky Mackmyra ? Les premières gouttes de whisky Mackmyra ont coulé en décembre 1999 à partir d'un alambic en cuivre de 100 litres fabriqué à la main par les fondateurs, mais qui a été remplacé en 2002 par deux alambics de Forsyth en provenance d'Écosse. En raison du constat précoce que la capacité de production à Mackmyra Bruk, bien en-dessous de 100 000 litres d'alcool pur, ne serait pas suffisante, ils ont été contraints de rechercher un nouvel emplacement. La nouvelle "Distillerie Gravity" en périphérie de Gävle produit actuellement également sur deux alambics de taille moyenne de Forsyths environ 150 000 litres d'alcool pur, avec une capacité actuelle annoncée par la distillerie atteignant seulement 550 000 litres. Le nom "Distillerie Gravity" provient de l'idée et de la technique mise en place pour produire le whisky aussi respectueusement de l'environnement et des ressources que possible en utilisant la force de gravité. Ainsi, cette distillerie, avec ses sept étages, est probablement l'une des distilleries classiques de malt les plus hautes actuellement. Avec déjà des reconnaissances internationales depuis longtemps, Mackmyra est actuellement la plus grande et la plus réussie des distilleries en Scandinavie. Une fumerie à malt dédiée, l'utilisation d'ingrédients locaux et le stockage en fûts souterrains dans une ancienne mine de minerai complètent la position exceptionnelle de Mackmyra et contribuent au goût unique et "suédois" de leurs whiskys. La précédente distillerie à Mackmyra Bruk est de nouveau opérationnelle depuis 2017 et sert de laboratoire pour les développements futurs, y compris actuellement des tests pour la création de leur propre gin.
Test de Mackmyra
La publication officielle du premier whisky de Mackmyra a eu lieu en 2006. Depuis, quatre embouteillages originaux distincts sont disponibles, toujours complétés par diverses éditions de fût unique, de millésime ou de petites séries. Le whisky standard de Mackmyra est le « Mackmyra Mack », qui est également idéal pour le débutant en tant que connaisseur de whisky. Avec ses 40% vol.alc., il se présente comme un représentant doux, très léger et fruité au nez. Avec une touche d'acacia sec au milieu, on découvre aussi les typiques notes de vanille et derrière se cachent des arômes délicats d'agrumes et d'épices comme l'anis, la menthe et la mélisse. La première impression en bouche est marquée par des notes de fruits frais comme la poire et à nouveau des arômes de citron et d'orange. On ressent la jeunesse du whisky avec sa vivifiante douceur vanillée du chêne blanc, qui se prolonge dans une finale courte à moyenne où les arômes de poire resurgissent avant de s'estomper.
Le « Mack » décrit précédemment a remplacé le « Brukswhisky » (41,4% vol.alc.) qui était déjà disponible depuis un certain temps comme entrée, le rehaussant ainsi à plus qu'un simple « Daily Dram », tout en s'y sentant très à l'aise grâce à la complexité sans complication de ses arômes. Au nez, il apparaît déjà étonnamment mature ; les typiques notes de vanille ont été enrichies d'arômes plus sombres de caramel, laissant également transparaître un bouquet de poires mûres, de citrons rafraîchissants et de pommes vertes, avec une légère touche de bananes grillées et de réglisse. Dès la première gorgée, la note caramel au toffee se déploie immédiatement ; après quelques secondes seulement, les arômes fruités clairs prennent le dessus avant que ceux-ci ne cèdent place à une douce douceur d'amandes et de massepain qui se termine par une légère piquant fumé. La finale est très claire et rappelle les fruits déjà présents au nez tout en se terminant par une épice légèrement plus longue et profonde que celle du « Mack ».
Le connaisseur un peu plus expérimenté devrait opter pour la troisième expression « Svensk Ek », car avec ses 46,1% vol.alc. et l'absence d'agents colorants, Mackmyra montre ici son expérience accumulée dans l'union des ingrédients locaux, des fûts en chêne local, d'une production réussie et d'un vieillissement unique en fût. Dès le nez, les différentes nuances du pain légèrement grillé, des gaufres crémeuses au caramel et du miel sucré sont merveilleusement tissées dans la fruité des pommes mûres juteuses ainsi que des oranges sombres, accompagnées d'une note plutôt âpre du bois de pin qui crée un agréable contraste. Ces tonalités sèches et légèrement boisées sont également perceptibles dès la langue : encore du pin et du bois de santal complétés par des arômes chauds grillés et des notes profondes de caramel qui évoluent vers un gingembre pétillant, des zestes d'agrumes fraîchement râpés et du miel heather. En finale, les arômes s'évanouissent dans une sensation agréable en bouche élégante tout en rappelant l'aromatique prononcée au nez comme en bouche.
Avec le quatrième membre du groupe des embouteillages standards « Svensk Rök », également avec 46,1% vol.alc. sans agents colorants , Mackmyra prouve qu'il peut aussi exister des whiskies fumés réussis en dehors de l'Écosse et l'Irlande. Dans leur propre fumoir situé derrière la distillerie au bord du bois , ils imprègnent une partie du malt avec la fumée provenant de la combustion tourbeuse terreuse environnante ainsi que du genévrier local . Cela se manifeste immédiatement au nez avec un léger parfum froid , tabac , cuir . Derrière apparaissent joliment intégrées les typiques notes vanillées & caramélisées , agrémentées d'une certaine odeur minérale , salée , maritime . En bouche , on trouve clairement des notes herbacées huileuses telles que sauge , mélisse , bruyère , ce qui nous rappelle les branches utilisées lors du fumage . Lorsque celles-ci s'estompent , apparaissent alors des notes sombres fruitées : figues et raisins secs , sucrés et lourds , accompagnés encore d'un peu fudge . Un dessert sous forme liquide ! La finale est très agréable allant jusqu'à moyenne longue avec une certaine complexité où la douce fumée résonne longtemps.
Histoire
L'histoire de Mackmyra commence au printemps 1998 lors d'un séjour hivernal après le ski. Échangeant autour du whisky écossais en soirée, huit amis se sont demandé pourquoi il n'y avait pas de distillerie de whisky suédois. Cette question simple et la curiosité incessante qui en a résulté, ainsi que le désir courageux des huit amis de trouver rapidement une réponse, ont rapidement donné lieu à des actions concrètes. Cela a conduit à la fondation de l'entreprise en 1999, posant ainsi les bases de ce qui caractérise aujourd'hui Mackmyra.
Si seulement les réglementations strictes sur l'alcool en Suède n'avaient pas été aussi contraignantes pour les huit jeunes entrepreneurs. Bien que le monopole d'État sur la production d'alcool ait été supprimé en Suède en 1995, le monopole d'État sur le commerce des boissons alcoolisées est resté en place, rendant la distribution possible uniquement par le biais des magasins d'alcools d'État, une pratique qui perdure jusqu'à ce jour. Mais ils étaient conscients des autres avantages qui s'offraient à eux : la haute qualité de l'orge suédoise, l'excellente qualité de l'eau douce et le climat presque constant. Ces facteurs les ont amenés à rêver d'un whisky suédois exceptionnel.
Portés par ces avantages, ils ont surmonté tous les autres obstacles. Le 18 décembre 1999, les premières gouttes de "New Make" distillé coulaient sur le sol suédois à partir d'un alambic en cuivre auto-construit de 100 litres, ouvrant la voie au développement rapide que Mackmyra devait entreprendre par la suite. En 2002 déjà, la capacité a été augmentée et le petit alambic a dû céder la place à deux "Pot Stills" de chez Forsyth en Écosse, pour répondre à la demande des fûts de 30 litres du programme de propriété de fûts privés, contribuant de manière significative au succès actuel de la distillerie. Le prochain grand pas a été franchi en 2004, lorsque Angela D'Orazio a été nommée Maître-Assembleur, jouant un rôle décisif dans le contrôle de la qualité et l'évolution ultérieure du vieillissement du whisky, influençant la qualité et la diversité du whisky jusqu'à ce jour.
Cinq ans plus tard, alors qu'il était évident que la capacité atteignait à nouveau ses limites, la demande pour leurs propres embouteillages avait considérablement augmenté. Ils ont donc cherché et trouvé un bon emplacement à environ 10 km à l'est de la distillerie existante, en périphérie de Gävle. En 2010, la construction de la nouvelle "Gravity Distillery" a débuté, elle a été achevée en 2011 et a officiellement commencé à fonctionner en 2012 après une période de test. Deux alambics de taille moyenne de Forsyth en Écosse y ont également été installés, ayant une forme classique avec un col étroit sans étranglement. Avec une capacité de production pouvant atteindre environ 550 000 litres d'alcool pur, ils peuvent envisager plus sereinement une augmentation future de la demande. De plus, la nouvelle distillerie a été conçue de manière à ce qu'une extension identique permettant de doubler sa capacité puisse être réalisée relativement facilement.
Les huit membres fondateurs sont toujours en bons termes aujourd'hui, même si cinq d'entre eux se sont retirés en tant que propriétaires dans une passivité entrepreneuriale et ne dirigent plus activement les affaires. Deux des trois autres fondateurs siègent au conseil d'administration, et un seul des huit, Magnus Dandanell, travaille à plein temps en tant que directeur général pour la distillerie. Il est toujours, depuis le premier jour de décembre 1999, coresponsable de la distillerie, ayant jeté les bases durables du succès du whisky scandinave.
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