Kyoto Distillery
Kyoto Gin propose un ensemble exotique tout-en-un à l'occidentale, ou pour le dire autrement : Kyoto Gin représente un gin sec classique à base d'ingrédients typiquement japonais avec un design élégant. Découvrez le gin d'Extrême-Orient.
Kyoto Distillery Contexte
Le Kyoto Gin est fabriqué dans le sud de l'ancienne ville résidente de l'empereur. Contrairement à la capitale hypermoderne Tokyo, il semble que le temps se soit arrêté à Kyoto. Dans un environnement de sanctuaires shintoïstes ancestraux, de magnifiques jardins et d'anciennes résidences impériales, l'idée de créer des produits authentiques a vu le jour. Cette initiative a déjà été brillamment réalisée par la marque : un gin sec raffiné à base d'eau-de-vie de riz avec des botaniques locales comme le poivre du Sichuan, le thé japonais et le yuzu. Le design élégant et minimaliste confère à cette spiritueuse une apparence appropriée. Les motifs ont été réalisés dans un atelier traditionnel de Karakami, où des impressions sont fabriquées à la main depuis 1624. Comment un gin moderne pourrait-il être plus japonais ?
Style de maison
Comment goûte le Kyoto Gin ? Même si des ingrédients japonais sont principalement impliqués, on retrouve de nombreux arômes typiques dans les produits. Un bouquet floral ainsi que des notes d'agrumes fraîches se mêlent à la note de genièvre fondamentale du Kyoto Gin. Le gingembre, en plus du poivre de Sichuan, apporte une agréable piquant.
Fabrication
Comment est fabriqué le Kyoto Gin ? Pour le Kyoto Gin, l'accent est mis sur la production de produits authentiques. En conséquence, des ressources locales sont utilisées, ce qui rend les spiritueux de cette région si uniques. L'eau provient de Fushimi, une région au sud de Kyoto, connue pour sa production de saké. Les 11 botanicals utilisés sont classés par les producteurs en 6 catégories différentes. Comme bases, on trouve le genièvre, l'iris et le cyprès Hinoki, qui représentent plus de la moitié de la quantité et déterminent ainsi le caractère fondamental. La deuxième catégorie "Citrus" comprend des citrons et la plante d'agrumes japonaise Yuzu. De la plante de poivre du Sichuan, non seulement l'épice est utilisée, mais aussi les feuilles et les fleurs mâles comme agents aromatiques. Ces ingrédients sont regroupés sous "Herb". La catégorie "Spice" ne contient que du gingembre, tout comme "Tea" ne contient que du thé vert Gyokuro. Enfin, il y a des composants fruités et floraux. Ceux-ci sont fournis par des feuilles de bambou et de la Perilla rouge (plante à menthe).
La macération des botanicals (l'infusion des aromates dans de l'alcool neutre) ainsi que la distillation se font chacune séparément selon leurs catégories. Ce n'est qu'ensuite que les produits sont mélangés et qu'ils reposent un certain temps dans des cuves en acier pour parfaire l'harmonie. Avant que le résultat ne soit mis en bouteilles, la spiritueuse est mélangée avec des portions du lot précédent afin d'obtenir un profil aromatique aussi constant que possible. Lorsque la spiritueuse est classée comme "prête à être embouteillée", seule la moitié est mise en bouteilles, tandis que l'autre partie est réservée pour le mélange avec le lot suivant. L'alcool utilisé, au lieu d'être fabriqué à partir de céréales, de pommes de terre ou de mélasse, provient en fait du riz - un ingrédient typiquement japonais.
Kyoto Distillery au test
Dans la gamme de produits de Kyoto Gin, vous devriez absolument essayer le Ki No Bi Gin. Comme pour un Dry Gin, les notes de genièvre sont très prononcées, mais on y trouve également des arômes d'agrumes frais, du gingembre épicé et des facettes florales. Nous recommandons de le déguster au moins une fois pur pour explorer le caractère de ce gin avec ses botaniques exotiques. Un Gin & Tonic rafraîchissant en bonne compagnie est également un délice avec le Ki No Bi Gin. Bien que les racines japonaises de cet esprit inspirent la créativité, ce sont les recettes classiques qui se marient parfaitement avec le Ki No Bi Gin.
Pour les amateurs de sensations fortes, il existe une version cask strength, le Ki No Bi Sei Gin, qui reste malgré un taux d'alcool élevé, souple et élégant. Pour les prudents et les explorateurs, il y a également une Kyoto Dry Gin Collection avec trois créations en format dégustation. On y trouve le classique Ki No Bi Gin, le puissant Ki No Bi Sei et le limité Ki No Tea avec une touche supplémentaire de thé japonais dans son profil.
Histoire
Pour le Kyoto Gin, beaucoup de temps et d'efforts ont été consacrés au développement du produit. L'idée est née en 2014. Pendant deux ans, les producteurs ont peaufiné la recette avant que le Ki No Bi ne soit finalement lancé. Depuis 2018, les créations japonaises sont également disponibles en Europe. Lors de l'International Wine and Spirits Competition, le Ki No Bi original a déjà été récompensé par une médaille d'or exceptionnelle. La distillerie ne manquera pas de nous ravir à l'avenir avec quelques-unes de ses délicates créations de gin.
