Raasay
Raasay est une distillerie de whisky single malt sur la petite île écossaise du même nom. Ici, on produit à la fois du whisky tourbé et non tourbé. Ne manquez pas de goûter ce passionnant malt insulaire !
Raasay Contexte
La distillerie Isle of Raasay se trouve sur l'île éponyme des Hébrides intérieures. C'est la première distillerie légale de la voisine île de Skye et fait partie de R&B Distillers Ltd, fondée en 2014. Grâce à l'utilisation de malt tourbé et malt non tourbé, un whisky insulaire varié et captivant est créé ici. L'utilisation de fûts de vin rouge et d'autres types de fûts inhabituels confère au jeune single malt des arômes intéressants.
Style de maison
Raasay produit son Single Malt avec du malt d'orge non tourbé et du malt séché au tourbe des Highlands. Ainsi, il existe à la fois des whiskies non tourbés et des whiskies tourbés de Raasay. L'utilisation de différents types de fûts apporte une variété d'arômes au whisky. Les fûts de vin rouge soulignent le caractère fruité du whisky. Vous trouverez souvent aussi des arômes de caramel et de vanille, ainsi que de fines herbes et une délicate note salée.
Fabrication
Comment le whisky est-il produit à Raasay ? La distillerie puise son eau dans une source d'origine celtique. Grâce au climat particulier et à la structure géologique de l'île, l'eau est très dure et donc riche en minéraux savoureux. En effet, l'eau s'écoule d'abord à travers des roches volcaniques avant d'arriver à la source. Cette eau est utilisée non seulement à chaque étape de la distillation, mais aussi pour ajuster le whisky à sa force de consommation. En plus de la forte teneur en minéraux, une autre particularité est la longue fermentation qui dure en moyenne 67 à 118 heures. Cela rend le New Make particulièrement fruité. Avec un Wash Still de 5 000 litres et un Spirit Still de 3 600 litres, la distillerie atteint une capacité maximale de production de 200 000 litres d'alcool pur par an. Les alambics en cuivre proviennent de la maison traditionnelle Frilli en Italie.
On distille à parts égales du whisky tourbé et non tourbé. Le New Make fraîchement distillé est entreposé dans différents types de fûts – notamment dans des fûts de vin rouge toscan d'un domaine viticole près de l'installation Frilli. Le vieillissement se fait sur l'île, permettant au climat particulièrement pluvieux de l'île d'influencer le whisky et ainsi de façonner le caractère du malt insulaire. Comme Raasay produit un whisky légèrement tourbé, de la tourbe est nécessaire. Celle-ci provient directement de l'île. À l'avenir, une partie au moins de l'orge utilisée devrait également provenir de l'île de Raasay elle-même. Pour cela, la distillerie collabore étroitement avec des agriculteurs locaux et expérimente avec différentes variétés d'orge.
Raasay au test
Histoire
Bien que, comme souvent en Écosse, du whisky ait été distillé illégalement sur la petite île de Raasay jusqu'à au moins 1850, la distillerie Isle of Raasay, construite en 2016, est la première distillerie officielle de l'île.
La distillerie Raasay fait partie de R&B Distillers Limited, fondée par Alasdair Day et Bill Dobbie en 2014. En 2016, ils ont obtenu un permis de construire pour la distillerie et déjà en septembre 2017, le premier Newmake a coulé. L'ancien hôtel Borodale House a été acquis par R&B Distillers en 2015 et le bâtiment victorien a été transformé en centre de visiteurs de la distillerie.
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