Dalwhinnie
Dalwhinnie est un Single Malt Scotch et un whisky des Highlands représentatif dans la Classic Malts Selection de Diageo. Les whiskys Dalwhinnie sont souvent associés à des arômes de bruyère et de miel. Le Dalwhinnie le plus vendu est le Dalwhinnie 15 ans, un choix idéal pour découvrir l'univers du Single Malt Whisky.
Dalwhinnie Contexte
Dalwhinnie est un single malt classique Scotch Whisky. La distillerie Dalwhinnie est l'une des distilleries les plus élevées d'Écosse, à 326 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elle se situe dans le village éponyme des Highlands écossais. Dalwhinnie est le représentant Highland-Whisky de la Classic Malts Selection de son propriétaire Diageo. En principe, Dalwhinnie aurait un caractère de whisky lourd et puissant. Cependant, les versions standard sont généralement embouteillées avec des degrés d'alcool faibles. Cela confère au single malt de Dalwhinnie plutôt la réputation d'un whisky doux et accessible pour les débutants. Dalwhinnie possède un centre de visiteurs où l'on peut se faire guider à travers la distillerie et le processus de production.
Style de maison
Comment goûte Dalwhinnie Single Malt? Les Single Malts de Dalwhinnie sont connus pour leurs arômes de bruyère, ainsi que la douceur de différentes variétés de miel. Des notes herbacées de gazon frais ou de foin ne sont pas non plus inhabituelles.
Fabrication
Comment est produit le whisky Dalwhinnie ? Le cuve de mash utilisée dans la production est en acier inoxydable. Parmi les six cuves de fermentation, cinq sont en mélèze sibérien et une en bois de douglas. La durée de fermentation chez Dalwhinnie est particulièrement longue. Il existe des processus de fermentation de 60 et 110 heures. La distillation pour Dalwhinnie se fait dans deux alambics. Dans un Wash Still de 17 000 litres et un Spirit Still de 14 000 litres, jusqu'à 1,4 million de litres d'alcool pur sont produits chaque année. Comme les alambics de Dalwhinnie sont reliés à des condenseurs à tube à ver, ils ont beaucoup moins de contact avec le cuivre que les méthodes de refroidissement traditionnelles. Cela rend le distillat plus riche en soufre et plus lourd. Par conséquent, il doit vieillir longtemps en fût pour réduire les arômes indésirables et développer une saveur douce. Étant donné que Dalwhinnie se trouve au cœur des Highlands écossais, la distillerie bénéficie d'un climat élevé qui entraîne une "part des anges" très faible. L'évaporation à travers la paroi du fût est donc lente, ce qui permet à la distillerie de perdre peu de whisky au profit des anges.
Le Dalwhinnie est commercialisé par son propriétaire Diageo comme un standard de 15 ans dans la série Classic Malts. De plus, il existe une Dalwhinnie Distillers Edition, qui est affinée en fûts de sherry Oloroso. Le haut de gamme des embouteillages standards de Dalwhinnie est le Dalwhinnie 25 ans. Parmi les embouteilleurs indépendants, comme Signatory ou Gordon & MacPhail, on cherche en vain des variantes indépendantes de ce whisky.
Dalwhinnie au test
Histoire
Dalwhinnie a été fondée en 1897 sous le nom de Strathspey. Traduit, cela signifie "Vallée de la Spey". Le nom semble un peu inhabituel, étant donné que la rivière Spey n'est pas du tout à proximité. Les fondateurs John Grant, George Sellar et Alexander Mackenzie ont tenu la distillerie pendant un peu plus d'un an. Dès 1898, la société a rencontré des problèmes financiers. Cela a conduit à la reprise par John Sommerville et Co., qui ont ensuite renommé la distillerie Dalwhinnie. En 1905, elle a été reprise par Cook & Bernheimer, une entreprise américaine. C'était la première fois qu'une distillerie écossaise passait sous le contrôle d'une entreprise américaine. D'autres changements de propriété ont suivi, jusqu'à ce que Dalwhinnie soit finalement acquise par DCL en 1926. Chez DCL, plus tard UDV et encore plus tard Diageo, Dalwhinnie était souvent utilisée pour le blend Black & White. En 1987, Diageo a lancé la "Classic Malts Selection". Ils souhaitaient mettre en avant et faire connaître les différentes régions whisky d'Écosse à travers leurs single malts typiques. L'importance de cette série pour la renaissance des single malts écossais ne peut plus être sous-estimée aujourd'hui. Les six distilleries originales étaient en plus de Dalwhinnie : Talisker (Îles), Oban (West-Highlands), Lagavulin (Islay), Glenkinchie (Lowlands) et Cragganmore (Speyside). Comme Diageo ne possédait pas de distillerie à Campbeltown, cette plus petite et sixième région whisky d'Écosse n'était pas encore représentée à l'époque.
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