FEW
Contexte du FEW
FEW Spirits est une distillerie artisanale américaine située à Evanston, Illinois. La banlieue de Chicago a été un centre du mouvement de tempérance, qui a culminé avec la prohibition, et FEW est la première nouvelle distillerie depuis l'abrogation de la loi en 1933.
Inspirée par l'âge d'or des spiritueux, la distillerie produit une sélection de Whisky et de Gin. Chaque aspect de la production est réalisé en interne, afin d'assurer un processus complet du grain au verre.
Caractère de la Distillerie
FEW Bourbon présente des arômes de vanille et de caramel avec un parfum intense et épicé.
Fabrication
La distillerie utilise une recette avec trois types de céréales, qui emploie des ingrédients locaux. Le maïs traditionnel se marie avec l'épice du seigle du nord, tandis que le malt d'orge ajoute de la douceur. La composition pour le bourbon est composée à 70% de maïs, 20% de seigle et 10% d'orge. La recette pour le seigle prévoit une inversion des proportions entre le maïs et le seigle.
La fermentation dure trois jours. Le processus est contrôlé par la température et, selon le profil souhaité, différentes levures sont utilisées.
La distillation se fait dans une colonne de distillation en acier inoxydable de 30 pieds de haut. Elle est distillée à 120 Proof avant d'entrer dans un alambic hybride à double distillation. Le second passage porte la force à 140 Proof ou 70%. Alcool par volume.
FEW Whiskey vieillit dans des fûts de 53 gallons en chêne blanc du Minnesota. Pour permettre l'extraction des arômes, le fût reçoit un Charring Grade 3. Les fûts remplis sont envoyés dans l'un des trois entrepôts de l'entreprise, qui se trouvent à moins de deux miles de la distillerie. Le vieillissement dure généralement environ 4 ans.
La distillerie a produit une variété de différentes embouteillages. La gamme principale est dirigée par le Straight Bourbon et le Straight Rye Whiskeys. Une édition limitée Four Grain Straight Bourbon a été lancée en tant qu'édition spéciale pour le 10e anniversaire. La distillerie produit également un Cold Cut Bourbon, qui est un whiskey à la force du fût réduit à la force de boisson avec du Cold Cut Coffee.
Histoire
Frances Elizabeth Willard était membre de l'Union chrétienne des femmes pour la tempérance, basée à Evanston. Son influence était telle que la banlieue de Chicago est restée sèche des décennies après l'abrogation de la prohibition.
Paul Hletko est monté sur le devant de la scène, le petit-fils d'un ancien brasseur, qui souhaitait faire revivre la tradition familiale. Hletko s'est attelé à créer un nouveau style de whisky urbain et a décidé, en plaisantant, de nommer sa distillerie d'après Frances Elizabeth Willard. Un avocat devenu distillateur, il a lancé Hletko FEW Spirits en 2011.
Hletko s'est inspiré de l'héritage riche de Chicago. Chaque bouteille de 70cl de FEW Whiskey présente une image de l'Exposition mondiale de Chicago en 1893. Le bourbon phare met en avant la Statue de la République, une statue haute de 20 mètres qui dominait l'exposition.
