Westland
Contexte du Westland
À Seattle, dans l'État de Washington, se trouve la distillerie Westland. Depuis 2010, la distillerie produit du whiskey single malt au cœur du pays des bourbons classiques. Une véritable spécificité ! Pour la fabrication de son whiskey single malt, la distillerie utilise des méthodes et matières premières traditionnelles, similaires à celles employées pour le whiskey single malt écossais. En tant que fondateur de la Commission américaine du Single Malt, Westland a œuvré pour créer une catégorie propre au whiskey. La commission compte déjà plus de 100 membres qui produisent du single malt selon des règles similaires à celles écossaises. Ainsi, seule de l'orge maltée peut être utilisée. Les whiskeys doivent provenir d'une seule distillerie et le distillat ne peut pas dépasser 80% Vol. Seuls des fûts en chêne d'une capacité maximale de 700 litres peuvent être utilisés. Cependant, il n'y a pas de durée minimale de vieillissement comme en Écosse.
À ces exigences, la distillerie Westland se conforme sans oublier le esprit pionnier américain. Par exemple, elle expérimente également avec du malt fumé. Cela permet à la distillerie d'avoir à la fois des whiskeys fumés et des whiskeys non fumés dans son portefeuille, ce qui n'est pas nécessairement courant pour un whiskey américain.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le Westland Whiskey ? Le Westland Whiskey n'est pas un représentant typique des whiskeys américains. Il est dans l'ensemble très fruité. Tant au nez qu'en bouche, on retrouve des notes fruitées comme la banane, la cerise ou le kiwi. En général, on trouve beaucoup de douceur dans les whiskeys. Cela rappelle de fraîches gaufres ou biscuits. Grâce aux différents fûts, une belle diversité se dégage du whiskey, qui est difficile à généraliser.
Fabrication
Comment est fabriqué le whiskey Westland ? Westland attache une grande importance à la transparence de son processus de fabrication. L'orge, qui est le produit de base du whiskey, a une grande valeur pour la distillerie. Inspirée par la culture de la bière du nord-ouest pacifique, la distillerie expérimente principalement avec 5 types de malts différents. Il s'agit du Washington Select Pale Malt et du Munich Malt, qui proviennent de Washington. Un malt spécial est importé du Wisconsin. Le malt chocolat clair et le malt brun sont importés du Royaume-Uni. Pour l'embouteillage Colere, ils utilisent des variétés d'orge qui n'ont pas encore été utilisées pour la production de Single Malt.
Votre eau provient de la source Cedar River. Le malt est placé dans un cuve de brassage d'environ 5000 litres. Après le brassage, on ajoute de la levure de bière Saison belge et la fermentation commence. Celle-ci se déroule en 2 étapes - la fermentation primaire qui dure 72 heures, suivie de la seconde fermentation et d'un cold-crash de 48 heures. Cela permet d'augmenter la fruité du Newmake, qui se forme lors de la distillation.
Westland distille 2 fois. D'abord dans un Wash Still d'environ 7500 litres, puis dans un Spirit Still d'environ 5600 litres. Les deux sont en forme d'oignon et mesurent environ 6 mètres de haut. Pour le stockage du whisky, la distillerie utilise des fûts Ex-Bourbon ou fûts Ex-Sherry. Des expériences avec d'autres types comme par exemple des bois locaux ou du chêne séché à l'air sont également au programme. Ce qui est intéressant, c'est que le taux d'alcool avec lequel le Newmake entre dans le fût varie selon le type de fût. Pour les fûts de chêne vierge, le Newmake est rempli à 55% vol. Dans les fûts First-Fill, il est à 62,5% vol.
Test de Westland
Histoire
En 2010, Matt Hofmann et Emerson Lamb se sont associés pour fonder la distillerie Westland. Matt Hofmann a étudié à l'Université Heriot-Watt à Édimbourg. Pendant cette période, il a accumulé de nombreuses impressions et expériences sur l'art de la distillation écossaise. Animés par ces expériences, les fondateurs avaient dès le départ pour objectif de créer un whiskey single malt américain à l'image écossaise.
En 2012, la distillerie a déménagé à Seattle. Une ancienne usine de grues dans le sud du centre-ville est devenue le nouveau foyer de la distillerie. Il a fallu pas moins de 18 mois pour installer les équipements nécessaires. Le premier Westland Whiskey a été lancé en 2013. Cette première édition s'appelait « The Deacon Seat », et elle a été mise en bouteille en flacons de 375 ml. Sur le marché allemand, 3 éditions de la gamme principale sont disponibles en permanence. Il s'agit du Westland Sherry Wood, du Westland American Oak et du Westland Peated. Des éditions spéciales sont régulièrement lancées sur le marché, comme actuellement la Westland Garryan Edition 5 issue du chêne de l'Oregon. En 2017, le groupe français Remy Cointreau, qui possède également la distillerie Bruichladdich sur Islay, a acquis Westland. Un an plus tard, le maître distillateur Matt Hoffmann a été récompensé pour son travail acharné et réussi. Les Icons of Whiskey l'ont nommé maître distillateur américain de l'année.
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