BrewDog
La mission de BrewDog est de fournir aux gens des spiritueux honnêtes et délicieux, ainsi que de leur offrir de beaux moments de plaisir. La qualité est ici la priorité absolue.
Contexte du BrewDog
Le slogan de la Brew Dog Distillery pourrait tout aussi bien être « Les règles sont faites pour être brisées ». Le projet de distillerie de la célèbre entreprise de bière artisanale au look punk-rock prévoit de démolir toutes les barrières en matière de tradition et de produire une large gamme de spiritueux. La distillerie près d'Aberdeen est un terrain de jeu pour l'expérimentation. Quels produits seront finalement reconnus comme whisky par la Scotch Whisky Association reste à voir. Ce qui est certain, c'est que nous pouvons attendre quelques créations passionnantes de BrewDog. Au départ, la distillerie s'appelait d'ailleurs LoneWolf – en 2019, les propriétaires ont décidé d'adapter le nom à celui de leur brasserie à succès.
Caractère de la Distillerie
La question de savoir quel goût aura le whisky BrewDog n'est pas encore claire. Les producteurs souhaitent prendre le temps nécessaire pour créer un alcool de haute qualité pour leur propre Single Malt. La distillerie ne veut pas être trop pointilleuse sur le fait que chaque produit puisse être désigné comme whisky, mais elle souhaite que le whisky devienne un élément essentiel de la production. Par conséquent, la distillerie progressive n'aura d'autre choix que de respecter les règles du Scotch Whisky – autant que possible. Cela signifie, par exemple, que leur Rye Whisky sera déclaré comme un Grain Whisky et que le Single Malt doit être distillé à partir de 100 pour cent d'orge maltée.
Fabrication
Brew Dog expérimente. Et ce, à chaque étape imaginable du processus de production. À commencer par le malt, qui doit être séché à la fois avec de la tourbe et avec du bois de cerisier et de pommier. Steven Kearsley – anciennement actif dans différentes brennereien Diageo – est un grand fan des whiskys américains et va expérimenter avec différentes recettes de mash bills (composition des céréales), comme c'est courant aux États-Unis. En Écosse, on distingue clairement entre le Single Malt (100 % d'orge maltée) et le Grain Whisky (toute autre céréale ou mélange), ce qui en fait une pratique inhabituelle. Le Grain et le Single Grain Whisky ont jusqu'à présent joué un rôle secondaire dans l'industrie en tant que base pour les produits de masse tels que le Blended Scotch Whisky. Cela devrait changer avec les Craft Whiskys de Brew Dog.
En matière de Single Malt, Steven Kearsley, contrairement à beaucoup de ses collègues des distilleries New Age, est un sceptique concernant la provenance des céréales. Il ne croit pas à l'influence régionale sur les céréales. Il s'intéresse plutôt aux possibilités d'influence durant le processus de maturation. Ici, il souhaite explorer l'impact de la température, de l'humidité et des conditions de pression. Concernant le bois et le choix des fûts, la distillerie BrewDog ne veut pas se limiter. Jusqu'à présent, le chêne est la norme en Écosse, car c'est seulement dans ce cas que le produit peut être appelé whisky. Cependant, après avoir abandonné ce dogme, il est probable que d'autres types de bois soient également utilisés.
Vous pouvez deviner trois fois comment cela se passe avec les alambics. Exact. Un kit de chimie pour adultes. Il y a deux alambics à pot de 3000 litres chacun et un nouvel alambic d'une capacité de 10 000 litres. Le grand alambic et l'un des petits possèdent trois balles de reflux. Grâce au contact élevé avec le cuivre, on obtient un caractère de distillation tropical-fruité et léger. Le deuxième alambic est relié à un système complexe de condensateurs, qui ouvre une multitude de possibilités d'influence. Pour le vodka, un alambic à colonne est également disponible. En outre, il y a un alambic à gin de 600 litres et un alambic expérimental de 50 litres.
Histoire
En avril 2007, la brasserie BrewDog a été fondée par Martin Dickie et James Watt. Un an plus tard, elle a déjà été agrandie. C'est ainsi qu'est née la plus grande brasserie indépendante d'Écosse et le groupe de boissons à la croissance la plus rapide du pays. Au cours des années suivantes, les fondateurs ont de nouveau agrandi leur brasserie et ont ouvert leur premier bar de bière artisanale à Aberdeen. Pour faire face à une forte demande, BrewDog a déménagé en 2012 dans une nouvelle brasserie ultramoderne à Ellon.
En 2014, la décision a été prise de construire une distillerie près de la brasserie. Steven Kersley a été recruté en tant que responsable de la distillerie, ayant précédemment travaillé chez Diageo, où il était notamment responsable de Teaninich, Benrinnes et Linkwood. Deux ans plus tard, la distillerie LoneWolf a été inaugurée.
À l'automne 2018, David Gates a rejoint l'entreprise en tant que directeur général. Il était l'ancien responsable de Diageo Futures et a été directeur de marque pour Johnnie Walker. Par la suite, la distillerie LoneWolf a été rebaptisée BrewDog. La "séparation" entre le marché de la bière et celui des spiritueux devait ainsi être résolue.
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