Cambus
Cambus était une distillerie de whisky de grain dans les Lowlands écossaises. Elle est fermée depuis 1993 et fait donc partie des "distilleries perdues". En raison de sa fermeture, le whisky Cambus est aujourd'hui très recherché.
Contexte du Cambus
La distillerie Cambus appartient actuellement au grand groupe Diageo, qui l'a fermée dans le cadre de mesures de restructuration en 1993. Au cours de ses premières années, Cambus produisait du whisky malt, mais à partir de 1836, du whisky grain a été fabriqué. Le whisky Cambus se distingue par un caractère léger et céréale et est généralement moins cher que les single malts d'âge comparable.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky Cambus ? Contrairement au whisky Single Malt, le Cambus Single Grain est généralement plus céréale et présente également des arômes de bois plus marqués. Le léger arôme s'harmonise parfaitement avec des vieillissements intenses comme les fûts de sherry.
Fabrication
Comment est produit le whisky Cambus ? Cambus est un Single Grain Scotch Whisky, c'est-à-dire qu'il est fabriqué à partir de différentes céréales, contrairement au Single Malt Whisky qui est exclusivement élaboré à partir d'orge maltée. Comme le Grain Whisky peut également utiliser des céréales moins coûteuses, le Single Grain Whisky n'est pas aussi cher que les Single Malt Whiskys. Pour la production, deux alambics Coffey ont été utilisés, qui pouvaient fonctionner en continu. Cela a également permis de réduire les coûts de production. C'est pourquoi les Cambus Single Grain Whiskys, malgré leur âge avancé, sont souvent moins chers que des Single Malt Whiskys du même âge. L'eau utilisée pour le processus de production provenait du réservoir de Lossburn, tandis que l'eau pour la dilution venait du Loch Turret.
Test de Cambus
Comme la distillerie ne produit plus depuis 1993, il n'existe actuellement qu'une seule mise en bouteille originale par Diageo : en 2016, un Cambus de 40 ans a été lancé dans la Special Release Reihe . On trouve plus souvent des bouteilles chez des embouteilleurs indépendants. Comme c'est souvent le cas avec les whiskies de grain, Cambus propose généralement un âge élevé à un prix plus abordable que les single malts. Pour ceux qui ne souhaitent pas débourser tout de suite pour une grande bouteille, il existe également régulièrement des miniatures Tasting Circle de Cambus.
Histoire
La distillerie Cambus a été fondée en 1806 par John Moubray dans un ancien moulin à Alloa, près de la rivière Devon. Elle fait donc partie des distilleries des Lowlands écossaises. Jusqu'en 1836, on y produisait du whisky de malt, mais ensuite, on a changé pour des alambics à colonne en pierre pour la production de whisky de grain. En 1851, les célèbres alambics Coffey ont été installés, ce qui a entraîné une augmentation significative de la production et a ainsi fait de Cambus l'une des plus grandes distilleries de whisky de grain d'Écosse.
Une anecdote particulière est une publicité pour un whisky de grain pur Cambus âgé d'environ 7 ans, qui a été publiée en 1906 dans le journal The Daily Mail. Cette publicité a été, probablement pas tout à fait par hasard, imprimée au moment d'un procès où les producteurs de whisky de malt contestaient l'utilisation de la désignation « whisky » pour les whiskies de grain. Après le rejet de la plainte, l'annonce a disparu discrètement du journal.
En 1914, une grande partie de la distillerie a été détruite par un incendie. Ce n'est qu'en 1937 que la réouverture a eu lieu. À partir des années 1950, de nombreuses constructions et rénovations ont eu lieu, permettant ainsi la production de gin à partir de 1952. Cependant, en 1993, la distillerie a été fermée par le propriétaire d'alors et actuel Diageo. En 2011, 9 millions de livres ont été investis pour construire une tonnellerie sur le site. Ainsi, la distillerie joue également un rôle important dans la structure du groupe sans production de whisky.
