Nc'nean
La distillerie au nom curieux Nc'nean (prononcé « Nich-ni-en ») est la seule distillerie d'Écosse à produire exclusivement du whisky single malt biologique à partir d'orge écossaise. La propriétaire Annabel Thomas a nommé la distillerie d'après « Neachneohain », une reine sorcière du folklore gaélique, qui était également considérée comme la « reine des spiritueux ».
Nc'nean Contexte
Nc'nean (prononcé « Nich-ni-en » ou « Nick-ni-en ») est une jeune distillerie sur la péninsule de Morvern, sur la côte ouest de l'Écosse. Nichée au cœur des Highlands pittoresques, elle donne sur le Sound of Mull et par temps clair, on peut même apercevoir la distillerie de Tobermory de l'autre côté. Nc'nean est la première distillerie écossaise à produire exclusivement du Whisky Bio et a obtenu un certificat selon les normes Demeter BDA (Biodynamic Association). La distillerie utilise uniquement de l'orge écossaise, sans traitements aux pesticides et engrais chimiques. Ce n'est pas la seule raison pour laquelle Nc'nean est une distillerie exceptionnelle. La propriétaire, Annabel Thomas, a nommé la distillerie d'après « Neachneohain », une reine sorcière du folklore gaélique, qui était également connue comme la « Reine des Spiritueux ». L'esprit féminin de la distillerie se fait clairement sentir et apporte un vent frais dans le domaine masculin du whisky. La distillerie est véritablement en harmonie avec la nature et établit de nouvelles normes en matière de décarbonation. Il y a donc plus qu'assez de raisons pour déguster le Single Malt Bio de Nc'nean !
Style de maison
Comment est le goût du whisky Nc'nean ? Le single malt de Nc'nean est un whisky des Highlands non tourbé et élégant, qui se distingue par ses douces notes florales et fruitées, ainsi qu'une agréable épice. L'élevage se fait principalement dans d'anciens fûts de bourbon, de vin rouge et de sherry. Parfois, des fûts de liqueur douce sont également utilisés.
Le whisky de Nc’nean sait déjà convaincre dès son jeune âge, après que la distillerie ait été l'un des derniers projets du Dr. Jim Swan, décédé en 2017. Jim Swan était considéré comme une référence dans le domaine de l'ajustement des alambics et les distilleries avec lesquelles il travaillait se distinguent par d'excellents produits.
Fabrication
Comment est produit le whisky Nc'nean ? Comme mentionné au début, Nc’nean attache une grande importance à la durabilité et à une haute compatibilité environnementale. La chaudière à biomasse de la distillerie fournit chaleur et énergie et est alimentée par des copeaux de bois produits localement. Pour la production, seule de l'orge biologique est utilisée. Dans le processus de production, un grand soin est apporté à la qualité plutôt qu'à la quantité, ce qui se reflète dans le brassage lent, la fermentation et une coupe intermédiaire économe. Le temps de fermentation varie entre 65 et 115 heures (le minimum industriel étant de 48 heures).
De plus, différents souches de levure sont expérimentées à la recherche de nouveaux profils aromatiques. Pour le processus de distillation, il y a un Wash Still d'une capacité de 5 000 litres et un Spirit Still de 3 500 litres. Actuellement, environ 94 000 litres par an sont distillés, ce qui frôle les capacités maximales. La chaleur résiduelle provenant de la distillation est utilisée pour contrôler la température des entrepôts. Cette innovation a également été initiée par Jim Swan et n'est jusqu'à présent que peu appliquée en Écosse. Malheureusement, Dr. Swan n'a pas pu assister au remplissage du premier fût après son décès deux semaines auparavant. Son d'esprit d'expérimentation et son originalité demeurent cependant au sein de la distillerie et ont conduit à des résultats passionnants dans les lots du Single Malt Bio de Nc‘nean.
Nc'nean au test
Histoire
En 2002, les parents d'Annabel Thomas ont acheté le domaine de Drimnin, sur lequel la distillerie allait plus tard être construite. Il a fallu beaucoup de travail pour rénover le domaine. Dix ans plus tard, le projet, qui avait été lancé sous le nom de Drimnin Distillery, a finalement vu le jour dans d'anciennes fermes. En 2013, la phase de planification a commencé et après avoir cherché des investisseurs et obtenu une subvention gouvernementale de 513 000 £, la construction a enfin pu commencer. En mars 2017, Nc'nean a commencé la distillation et est sans aucun doute un ajout significatif à la petite communauté des Highlands.
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